Curso gratis Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA

Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería. Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA

Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Introducción
2. Variedades: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
3. Reconocimiento de los ingredientes específicos para cada tipo de crema. Formulación y pasos a seguir
4. Determinación del punto óptimo de montaje, batido y consistencia de cada crema, así como el análisis de los problemas y defectos más comunes. Posibles soluciones
5. Conservación y buenas prácticas de higiene
6. Selección de los ingredientes adecuados para cada tipo de crema
7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas batidas

1. Introducción
2. Variedades: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y más
3. Reconocimiento de los ingredientes específicos para cada tipo de crema. Formulación y pasos a seguir
4. Determinación del punto óptimo de montaje, batido y consistencia de cada crema, además del análisis de los problemas y defectos más comunes. Posibles soluciones
5. Conservación y buenas prácticas de higiene
6. Selección de los ingredientes adecuados para cada tipo de elaboración
7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas ligeras

1. Introducción
2. Variedades: chantilly, fondant y otras
3. Reconocimiento de los ingredientes específicos para cada tipo de crema
4. Formulación y pasos a seguir para cada elaboración
5. Determinación del punto óptimo de montaje, batido y consistencia de cada crema, así como el análisis de los problemas y defectos más comunes
6. Posibles soluciones
7. Conservación y buenas prácticas de higiene
8. Selección de los ingredientes adecuados para cada tipo de elaboración
9. Resumen

Proceso de elaboración de rellenos salados

1. Introducción
2. Variedades: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
3. Reconocimiento de los ingredientes específicos para cada tipo de elaboración
4. Formulación y pasos a seguir para cada receta
5. Determinación del punto óptimo de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de los problemas y defectos más comunes. Posibles soluciones
6. Conservación y buenas prácticas de higiene
7. Selección de los ingredientes adecuados para cada tipo de crema
8. Resumen

Proceso de elaboración de cubiertas

1. Introducción
2. Variedades: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y más
3. Reconocimiento de los ingredientes específicos para cada tipo de elaboración
4. Formulación y pasos a seguir
5. Determinación del punto óptimo de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de los problemas y defectos más comunes. Posibles soluciones
6. Conservación y buenas prácticas de higiene
7. Selección de los ingredientes adecuados para cada tipo de crema
8. Resumen