Curso gratis Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA

Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.
Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.
Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos.
Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación.
Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA

Materias primas esenciales en panadería y bollería

1. Introducción
2. Harinas
3. Levaduras y agentes leudantes
4. Agua y sal
5. Edulcorantes
6. Aditivos
7. Huevos y productos ovoproductos
8. Grasas y aceites
9. Productos lácteos
10. Cacao y sus derivados
11. Frutas y sus derivados
12. Frutos secos y especias
13. Materiales auxiliares en panadería y pastelería
14. Evaluaciones organolépticas (pruebas sensoriales y catas) y análisis físico-químicos básicos de las materias primas
15. Intolerancias y alergias alimentarias comunes relacionadas con las materias primas en panadería y bollería
16. Resumen

Aprovisionamiento y gestión de almacén

1. Introducción
2. Tipos de stock: máximo, óptimo, de seguridad y mínimo. Factores a considerar
3. Control de existencias: inventarios y sus diferentes tipos, rotaciones
4. Valoración de existencias: métodos de valoración como PMP, FIFO y otros
5. Documentación técnica vinculada al aprovisionamiento
6. Resumen

Recepción de mercancías

1. Introducción
2. Organización del proceso de recepción
3. Procedimientos y comprobaciones generales durante la recepción
4. Documentación de entrada y salida
5. Medición y pesaje de las cantidades recibidas
6. Controles adicionales (físicos, organolépticos, caducidad, entre otros)
7. Protección y conservación de las mercancías
8. Resumen

Almacenamiento y control del almacén

1. Introducción
2. Sistemas de almacenamiento: tipos de almacén
3. Clasificación y codificación de mercancías
4. Procedimientos y herramientas para carga, descarga, transporte y manipulación interna
5. Ubicación de productos: optimización del espacio y señalización adecuada
6. Condiciones generales de conservación según el tipo de mercancía
7. Acondicionamiento y distribución eficiente del almacén
8. Cálculo de los costos de almacenamiento y manipulación
9. Documentación interna para el control del almacén: registros de entradas y salidas
10. Tendencias actuales en almacenamiento
11. Normativa sobre prevención de accidentes en almacenes
12. Incorporación de TIC en la gestión de almacenes
13. Resumen

Expedición de mercancías

1. Introducción
2. Organización del proceso de expedición
3. Operaciones y verificaciones generales
4. Transporte externo de mercancías
5. Resumen

Preparación de herramientas, equipos e instalaciones para la producción de panadería y bollería

1. Introducción
2. Identificación y reconocimiento de herramientas, maquinaria y equipos utilizados
3. Dispositivos de seguridad necesarios
4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y herramientas
5. Mantenimiento básico de equipos e instalaciones
6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, uso y apagado de los equipos: fundamentos y características
7. Servicios auxiliares: tipos, características, mantenimiento y regulación
8. Incidencias comunes en la manipulación de equipos y sus posibles soluciones
9. Eliminación de residuos generados por limpieza y mantenimiento
10. Resumen