Curso gratis UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0290 ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA

Este curso se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería, así como recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0290 ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA

1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación
3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería
4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería
5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación
6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación
7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería
8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería
9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería
10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería
11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería
12. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
13. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN

1. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
2. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
3. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros
4. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

1. Organización de la recepción
2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción
3. Documentación de entrada y de salida
4. Medición y pesaje de cantidades
5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
6. Protección de las mercancías

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO. CONTROL DE ALMACÉN

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
2. Clasificación y codificación de mercancías
3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
6. Acondicionamiento y distribución del almacén
7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas
9. Tendencias actuales de almacenamiento
10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
11. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Organización de la expedición
2. Operaciones y comprobaciones generales
3. Transporte externo
4. Documentación de salida

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad
2. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
4. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
5. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación
6. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
7. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería
• Cuaderno de ejercicios: UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería