Curso gratis Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Introducción
3. Definición
4. Terminología
5. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones
6. Resumen
7. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
8. Introducción
9. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
10. Resumen
11. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas
12. Introducción
13. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos
14. Mirepoix
15. Guarniciones
16. Resumen
17. Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
18. Introducción
19. Definición
20. Identificación de los principales equipos asociados
21. Clases de técnicas y procesos simples
22. Aplicaciones sencillas
23. Resumen

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

1. Definición, clasificación y tipos
2. Introducción
3. Elaboraciones elementales de cocina (tipos)
4. Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes
5. Cocina al vacío
6. Resumen
7. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
8. Introducción
9. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
10. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
11. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
12. Interpretación de las especificaciones
13. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
14. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
15. Resumen
16. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
17. Introducción
18. Riesgos en la ejecución
19. Fases de elaboración
20. Resumen
21. Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación
22. Introducción
23. Identificación y clases
24. Identificación de equipos relacionados
25. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
26. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
27. Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Introducción
3. Definición de calidad
4. Sistemas de aseguramiento de la calidad
5. Criterios de calidad
6. Control de calidad
7. Resumen
8. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
9. Introducción
10. Estudio de la viabilidad del sistema
11. Análisis y diseño del sistema de calidad
12. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
13. Resumen