Curso gratis Elaboraciones básicas de productos de pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las elaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, conociendo no solo elaboraciones dulces, sino también algunas de las elaboraciones más singulares de la pastelería salada. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como reconocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación, ante cualquier elaboración. Aplicar adecuadamente las técnicas de refrigeración, adaptadas a cada producto. Identificar los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración. Adaptarse a la organización, integrándose en el sistema de relaciones técnico profesionales, colaborando y participando activamente en un equipo de trabajo. Analizar nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos. Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo. Identificar las elaboraciones propias de dichas masas y pastas, incluyendo pastelería salada.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Masas y pastas de múltiples aplicaciones

1. Introducción a las masas y pastas
2. Planificación y secuenciación de etapas para la elaboración de diferentes masas y pastas
3. Preparación de los utensilios y materiales necesarios (moldes, latas, herramientas)
4. Masas hojaldradas: principios del hojaldrado, tipos de hojaldre y sus principales preparaciones
5. Masas batidas o esponjadas: métodos de preparación y elaboraciones destacadas
6. Masas escaldadas: fundamentos y procesos de elaboración, junto con las principales recetas
7. Masas azucaradas: proceso general de elaboración y recetas más comunes
8. Refrigeración de productos de pastelería: técnicas y recomendaciones
9. Conservación y almacenamiento de masas y pastas

Rellenos y cremas

1. Introducción a los rellenos y cremas
2. Diversidad de rellenos y cremas: formulaciones y variaciones
3. Preparación de rellenos y cremas, eligiendo herramientas y materias primas adecuadas
4. Etapas y procesos para la elaboración de rellenos y cremas, incluyendo posibles variaciones
5. Usos finales y aplicaciones de rellenos y cremas en la pastelería
6. Conservación y almacenamiento de rellenos y cremas

Jarabes, baños de cobertura y mermeladas

1. Introducción a jarabes, baños de cobertura y mermeladas
2. Elaboración de jarabes, baños de cobertura y mermeladas: selección de herramientas y materias primas
3. Etapas y procesos de elaboración para cada tipo de jarabe, baño de cobertura y mermelada
4. Usos finales y aplicaciones de jarabes, baños de cobertura y mermeladas en diferentes preparaciones
5. Conservación y almacenamiento de jarabes, baños de cobertura y mermeladas

Pastas, mignardises y petit fours

1. Introducción a pastas, mignardises y petit fours
2. Diversidad de formularios y presentaciones
3. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours: herramientas y materias primas necesarias
4. Etapas y procesos de elaboración, así como variaciones posibles en las recetas
5. Usos finales y aplicaciones de pastas, mignardises y petit fours
6. Conservación y almacenamiento de estas delicadezas

Salsas y coulis

1. Introducción a las salsas y coulis
2. Formulaciones y variaciones de salsas y coulis
3. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y materias primas adecuadas
4. Técnicas de elaboración de coulis y salsas, incluyendo variaciones posibles
5. Usos y aplicaciones de coulis y salsas en la cocina
6. Conservación y almacenamiento de salsas y coulis