Curso gratis UF0819 Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0819 PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración de productos básicos en pastelería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0819 PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
3. - Cámaras frigoríficas o generadores de frió
4. - Hornos
5. - Batidoras amasadora
6. - Laminadora
7. - Heladora
8. - Armario de fermentación
9. - Trituradora-refinadora
10. - Divisores de masas
11. - Inyector o dosificador
12. - Atemperadora de chocolate
13. - Freidora
14. Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
15. - Pilas
16. - Mesas
17. - Carros
18. - Portalatas
19. - Tolvas o estanterías
20. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
21. - Varilla
22. - Barreno
23. - Boquillas
24. - Cazo eléctrico
25. - Paleta
26. - Juegos de cortar pastas
27. - Cuchillos
28. - Cucharillas
29. - Chinos
30. - Espátulas
31. - Espuela
32. - Hilador
33. - Polvera o lustradera
34. - Manga pastelera
35. - Medidas de capacidad
36. - Moldes varios:
37. - Bavarois
38. - Tarta
39. - Flores
40. - Magdalena
41. - Pan de molde
42. - Perfectos
43. - Flan
44. - Plum-cake o savarin
45. - Pasapures
46. - Peso
47. - Pies de tarta
48. - Expositores de tartas y pasteles
49. - Placas de horno
50. - Ralladores
51. - Rodillos
52. - Tamiz
53. - Aros
54. - Lengüeta de goma
55. - Rebanadera
56. - Quemadores eléctricos
57. - Pesajarabes
58. - Termómetros
59. - Escarchaderas y rejillas
60. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
61. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
62. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
63. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
64. Control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA

1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
6. Otros productos de uso en pastelería:
7. - Frutas frescas
8. - Carne
9. - Pescados
10. - Verduras
11. - Frutos secos
12. - Aromas
13. - Especias entre otros
14. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
2. Tratamientos característicos de las materias primas
3. Preelaboraciones mas usuales:
4. - Merengue
5. - Montado de nata y trufa
6. - Gelatinas y glaseados
7. - Puntos del azúcar
8. - Pomado de mantequilla
9. - Purés de frutas
10. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
11. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
12. Técnicas y métodos establecidos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

1. Uso y manejo de la manga pastelera:
2. - Preparación
3. - Boquillas
4. - Carga de la manga y cerrado de la manga
5. Uso y manejo del cornet o cartucho:
6. - Confección de un cornet
7. - Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet
8. Uso, estirado y manejo con rodillo
9. Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico:
10. - Espátula
11. - Acanalador
12. - Lengua
13. - Rebanadera
14. - Atemperadora de chocolate
15. - Cazo eléctrico
16. - Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0819 Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería
• Cuaderno de ejercicios: UF0819 Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería