Curso gratis UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas

Curso gratis UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 90 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS

  1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
  2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
  3. Los sistemas de cocción como preelaboración
  4. - A fuego vivo
  5. - Por intercambio
  6. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de:
  7. - Fondos:
  8. - Fondos blancos
  9. - Fondos oscuros
  10. - Gelatinas
  11. - Glases o extractos
  12. - Salsas:
  13. - Salsas blancas o cremas
  14. - Salsas oscuras
  15. - Salsas básicas y derivadas
  16. - Mantequillas compuestas
  17. - Farsas o rellenos
  18. - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN

  1. Conocimiento, formas y uso:
  2. - Maquinas de frio
  3. - Camaras
  4. - Timbres
  5. - Abatidores
  6. - Heladoras
  7. - Congeladores
  8. Maquinas de calor:
  9. - Freidoras
  10. - Planchas y parrillas
  11. - Hornos
  12. - Cocinas
  13. - Banos marias
  14. - Basculantes
  15. - Marmitas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO

  1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
  2. Medidas correctivas
  3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias
  4. Riesgos en la ejecución, control de resultados
  5. Preparación de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
  6. - Ensaladas:
  7. - Simples
  8. - Compuestas
  9. - Sopas, cremas:
  10. - Frias
  11. - Calientes
  12. - Potajes
  13. - Huevo
  14. - Arroz y cereales
  15. - Pasta
  16. - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos
  17. - Salsas:
  18. - Básicas
  19. - Derivadas
  20. - Platos carne:
  21. - Rojas o de mamiferos
  22. - Aves
  23. - Despojos
  24. - Caza mayor y menor
  25. - Platos de pescado:
  26. - Azules
  27. - Blancos
  28. - Moluscos, mariscos y crustaceos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS

  1. Definición y tipología:
  2. - Vegetales
  3. - De origen animal
  4. - Pre elaboradas
  5. - De nueva creación
  6. Elaboraciones complementarias tales como:
  7. - Aceites
  8. - Reducciones
  9. - Crujientes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO

  1. Buffet
  2. Restaurante
  3. Comercialización

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

  1. Conocimiento de los equipos
  2. Conocimiento de las Instalaciones
  3. Conocimientos de las herramientas
  4. Realización de la desinfección en el area de trabajo:
  5. - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
  6. - Sistemas de limpieza para cada maquina
  7. - Utilización de productos adecuados

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
  • Cuaderno de ejercicios: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas

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