Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
- Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Los sistemas de cocción como preelaboración
- - A fuego vivo
- - Por intercambio
- Técnicas y procedimientos de control para la obtención de:
- - Fondos:
- - Fondos blancos
- - Fondos oscuros
- - Gelatinas
- - Glases o extractos
- - Salsas:
- - Salsas blancas o cremas
- - Salsas oscuras
- - Salsas básicas y derivadas
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas o rellenos
- - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN
- Conocimiento, formas y uso:
- - Maquinas de frio
- - Camaras
- - Timbres
- - Abatidores
- - Heladoras
- - Congeladores
- Maquinas de calor:
- - Freidoras
- - Planchas y parrillas
- - Hornos
- - Cocinas
- - Banos marias
- - Basculantes
- - Marmitas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO
- Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
- Medidas correctivas
- Útiles asociados a las preparaciones culinarias
- Riesgos en la ejecución, control de resultados
- Preparación de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
- - Ensaladas:
- - Simples
- - Compuestas
- - Sopas, cremas:
- - Frias
- - Calientes
- - Potajes
- - Huevo
- - Arroz y cereales
- - Pasta
- - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos
- - Salsas:
- - Básicas
- - Derivadas
- - Platos carne:
- - Rojas o de mamiferos
- - Aves
- - Despojos
- - Caza mayor y menor
- - Platos de pescado:
- - Azules
- - Blancos
- - Moluscos, mariscos y crustaceos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS
- Definición y tipología:
- - Vegetales
- - De origen animal
- - Pre elaboradas
- - De nueva creación
- Elaboraciones complementarias tales como:
- - Aceites
- - Reducciones
- - Crujientes
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO
- Buffet
- Restaurante
- Comercialización
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
- Conocimiento de los equipos
- Conocimiento de las Instalaciones
- Conocimientos de las herramientas
- Realización de la desinfección en el area de trabajo:
- - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
- - Sistemas de limpieza para cada maquina
- - Utilización de productos adecuados
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
- Cuaderno de ejercicios: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas