Curso gratis Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

1. Introducción
2. ¿Qué es la regeneración? Definición
3. Reconocimiento de los principales sistemas de regeneración
4. Diversas técnicas y procesos utilizados
5. Riesgos potenciales durante la ejecución
6. Aplicaciones prácticas
7. Resumen y conclusiones

Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

1. Introducción
2. Sistemas de conservación de productos
3. Clasificación de los géneros: productos frescos, perecederos y no perecederos
4. Requisitos de conservación según la clasificación anterior
5. Conservación de productos no perecederos: métodos de acondicionamiento y normas básicas de almacenamiento
6. Conservación en frío: positivo y negativo, aplicaciones y características esenciales
7. Resumen y conclusiones

Envasado de géneros de pastelería

1. Introducción
2. Envasado: ¿Qué es? Definición
3. Identificación de los equipos más relevantes de envasado
4. Etiquetado de productos: normativa y proceso de ejecución
5. Procesos y aplicaciones prácticas del envasado
6. Ejercicio práctico sobre la recepción y envasado de productos
7. Resumen y conclusiones

Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

1. Introducción
2. Conservación: ¿Qué significa? Definición
3. Presentación comercial de géneros, productos y materias primas comunes
4. Identificación de métodos y sistemas de conservación habituales
5. Relación entre sistemas de conservación y productos, así como los equipos requeridos
6. Fases del proceso y posibles riesgos durante la ejecución
7. Operaciones sencillas para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso cotidiano: técnicas y métodos adecuados
8. Resumen y conclusiones

Participación en la mejora de la calidad

1. Introducción
2. El concepto de calidad en el contexto de la pastelería
3. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
4. Aseguramiento de la calidad en los procesos
5. Certificación de sistemas de calidad: importancia y procedimientos
6. Actividades para prevenir y controlar insumos y procesos, evitando resultados defectuosos
7. Resumen y conclusiones