Curso gratis Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

1. Introducción
2. Regeneración. Definición
3. Identificación de los principales sistemas de regeneración
4. Clases de técnicas y procesos
5. Riesgos posibles en la ejecución
6. Aplicaciones
7. Resumen

Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

1. Introducción
2. Sistemas de conservación
3. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
4. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
5. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
6. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
7. Resumen

Envasado de géneros de pastelería

1. Introducción
2. Envasado. Definición
3. Identificación de los principales equipos de envasado
4. Etiquetado de productos. Normativa y ejecución
5. Procesos y aplicaciones
6. Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos
7. Resumen

Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

1. Introducción
2. Conservación. Definición
3. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
4. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
5. Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios
6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
7. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
8. Resumen

Participación en la mejora de la calidad

1. Introducción
2. Concepto de calidad
3. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
4. Aseguramiento de la calidad
5. Certificación de los sistemas de calidad
6. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
7. Resumen