Curso gratis La cocina moderna Operaciones preliminares Cartas y menús

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS LA COCINA MODERNA OPERACIONES PRELIMINARES CARTAS Y MENÚS

Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS LA COCINA MODERNA OPERACIONES PRELIMINARES CARTAS Y MENÚS

La cocina moderna

1. Un recorrido por la historia y la evolución de la cocina hasta llegar a la actualidad.
2. Los fundamentos que rigen la cocina moderna.
3. Reflexiones sobre la profesión de cocinero.
4. Definición y características de una cocina.
5. El flujo de ingredientes en un establecimiento de restauración.
7. Preparativos iniciales en la cocina.
8. Técnicas de manejo de cuchillos.
9. Preparación previa de las verduras.
10. Preparación previa de los pescados.
11. Preparación previa de los mariscos.
12. Preparación previa de las carnes.
13. Preparación previa de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas

1. Cómo planificar la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero.
2. Las propuestas gastronómicas más comunes.
3. Menús y cartas actuales: variedades y tendencias.
4. Aspectos a considerar en la creación de menús.
5. Consideraciones para la relación y el diseño de menús y cartas.
6. Guías para la redacción y presentación de las cartas.
7. Puntos clave que debe tener en cuenta el cocinero al diseñar platos, menús y cartas.