Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 140 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
El presente CURSO EN IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 ofrece una formación especializada en la materia. La cadena alimentaria a nivel global está enfrentando importantes requerimientos en el ámbito del medio ambiente, la inocuidad, la salud y la seguridad. En este marco, existen diversos documentos, protocolos y normativas exigidos por los compradores de los distintos países. Dentro de las normas exigidas por ese mercado se destaca la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria publicada por British Retail Consortium (BRC), cuya implementación es un elemento clave para acceder al mismo.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 9 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTOS LEGALES ESENCIALES SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Marco legal en materia de seguridad de los alimentos
- Resumen del marco legislativo en seguridad alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ¿Qué es la norma BRC?
- Introducción a la norma BRC
- Ventajas de implementar la norma
- Puntos clave de la norma BRC
- Origen, evolución y campo de aplicación de la norma BRC
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
- Norma BRC versión 9: estructura y componentes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO
- La importancia del compromiso de la dirección
- Requisitos necesarios para garantizarlo
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC
- El papel del Codex Alimentarius en la seguridad alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- El manual de calidad y gestión alimentaria
- Gestión y control de la documentación
- Registro, mantenimiento y actualización de registros
- Realización de auditorías internas
- Procesos de aprobación y supervisión de proveedores y materias primas
- Especificaciones técnicas
- Medidas correctivas y preventivas
- Control de productos no conformes
- Sistema de trazabilidad
- Gestión de reclamaciones
- Procedimientos para incidentes, retiradas y recuperación de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMATIVA SOBRE LAS INSTALACIONES
- Normas para el exterior del establecimiento
- Protección del establecimiento y defensa alimentaria
- Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de áreas
- Estructura del centro: zonas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
- Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y gases
- Equipamiento
- Programas de mantenimiento
- Instalaciones para el bienestar del personal
- Control de contaminación física y química en las áreas de producción y almacenamiento
- Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
- Procedimientos de limpieza e higiene
- Gestión y eliminación de residuos
- Manejo de excedentes de alimentos y alimentos para animales
- Control de plagas
- Condiciones de almacenamiento
- Logística de expedición y transporte
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTO
- Diseño y desarrollo del producto
- Etiquetado: requisitos y buenas prácticas
- Gestión de alérgenos en los productos
- Verificación de autenticidad, reivindicaciones y trazabilidad
- Procedimientos de envasado
- Inspección y análisis en laboratorio
- Distribución y transporte del producto
- Normativa específica para alimentos para mascotas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
- Supervisión de las operaciones de producción
- Control del etiquetado y envases
- Verificación de cantidades: peso, volumen y unidades
- Calibración y control de instrumentos de medición y vigilancia
UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN DEL PERSONAL
- Formación en zonas de manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
- Higiene personal y buenas prácticas
- Revisiones médicas y control de salud
- Ropa de protección para empleados y visitantes en zonas de producción
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS ESPECIALES, INCLUYENDO TEMPERATURA AMBIENTE
- Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación en zonas de riesgo y de cuidados especiales
- Diseño y estructura de los edificios en estas áreas
- Programas de mantenimiento en zonas de riesgo
- Infraestructura para el personal en áreas críticas
- Procedimientos de limpieza e higiene específicos
- Uso de ropa de protección en estas zonas
UNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS PARA LOS PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
- Proceso de aprobación y seguimiento de fabricantes y envasadores
- Especificaciones técnicas y requisitos
- Inspecciones y análisis de laboratorio
- Legalidad y cumplimiento normativo
- Sistema de trazabilidad de los productos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria
- Cuaderno de ejercicios: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria