Curso gratis Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

Fundamentos de la seguridad alimentaria

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Qué se entiende por seguridad alimentaria
5. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
6. ¿qué se entiende por trazabilidad?
7. Resumen

Introducción al análisis de peligros y puntos de control

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Origen del sistema appcc
5. Razones para implantar un sistema appcc
6. Beneficios e inconvenientes
7. Principios del appcc
8. Resumen

Introducción a los peligros. Importancia y control

1. Presentación
2. Objetivos
3. Los peligros y su importancia
4. Tipos de peligros
5. Puntos de control críticos y medidas de control
6. Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
7. Resumen

Etapas de un sistema appcc

1. Presentación
2. Objetivos
3. ¿qué es el plan appcc?
4. Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)
5. Definir los términos de referencia
6. Descripción del producto
7. Identificación del uso esperado del producto
8. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
9. Verificar "in situ" el diagrama de flujo
10. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
11. Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
12. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
13. Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
14. Establecer las acciones correctoras
15. Verificar el sistema
16. Revisión del sistema
17. Documentación y registro
18. Anexo. Caso práctico
19. Resumen

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Diseño de planes generales de higiene
5. Resumen

Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

1. Presentación
2. Objetivos
3. Introducción
4. Requisitos para la implantación
5. Equipo para la implantación
6. Sistemas de vigilancia
7. Registro de datos
8. Instalaciones y equipos
9. Mantenimiento de un sistema appcc
10. Resumen