Curso gratis Formador de Formadores para Profesores de Cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS FORMADOR DE FORMADORES PARA PROFESORES DE COCINA

La sociedad actual exige una formación profesional acorde con los procesos de cambio que se están produciendo en el ámbito social, económico, laboral y tecnológico. Por ello, el Curso de Formador de Formadores de profesores de cocina pretende dar respuesta a la demanda de personal técnico docente con una sólida formación para poder dar solución a estas nuevas exigencias, tanto en el terreno de los contenidos curriculares como en las nuevas formas didácticas todo ello enfocado a las técnicas culinarias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS FORMADOR DE FORMADORES PARA PROFESORES DE COCINA

PARTE 1. FORMADOR DE FORMADORES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL

1. Sistema Nacional de Cualificaciones: Catálogo Nacional de Cualificaciones y formación modular, incluyendo los niveles de cualificación
2. Subsistema de Formación Profesional Reglada: Programas de Cualificación Profesional Inicial y Ciclos Formativos: características, públicos objetivos y duración
3. Subsistema de Formación Profesional para el Empleo: características y destinatarios. Formación de demanda frente a formación de oferta: aspectos clave
4. Programas Formativos: estructura y componentes del programa
5. Proyectos Formativos en alternancia con el empleo: estructura y características esenciales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DE UNA ACCIÓN FORMATIVA EN FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

1. La formación basada en competencias
2. Características generales de la programación de acciones formativas
3. Los objetivos: definición, funciones, clasificación, formulación y pautas para su redacción
4. Contenidos formativos: conceptuales, procedimentales y actitudinales. Normas de redacción, funciones y su relación con los objetivos y modalidades de formación
5. Secuenciación de contenidos. Actualización y aplicabilidad de los mismos
6. Las actividades: tipos, estructura, criterios de redacción y su relación con los contenidos. Dinámicas para el trabajo en grupo
7. Metodología: Métodos y técnicas didácticas adecuadas
8. Características metodológicas de las modalidades de impartición de los Certificados de Profesionalidad
9. Recursos pedagógicos: listado de recursos, instalaciones, bibliografía y anexos: características y descripción
10. Criterios de evaluación: tipos, momentos, instrumentos y ponderaciones
11. Observaciones para la revisión, actualización y mejora continua de la programación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN TEMPORALIZADA DE LA ACCIÓN FORMATIVA

1. La temporalización diaria de la formación
2. Secuenciación de contenidos y concreción de actividades específicas
3. Elaboración de la Guía para las acciones formativas en modalidad de formación en línea

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO IMPRESO

1. Finalidad didáctica y criterios para la selección de materiales impresos
2. Aspectos clave del diseño gráfico
3. Elementos esenciales de un guion didáctico
4. Selección de materiales didácticos impresos de acuerdo con los objetivos a alcanzar, respetando la normativa de propiedad intelectual
5. Implementación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el diseño y producción de material didáctico impreso

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN

1. ¿Por qué surgen las necesidades de formación?
2. Contenidos fundamentales de un plan de formación
3. Recursos necesarios para la implementación de los planes de formación
4. Nuevas tendencias en la formación
5. Desarrollo continuo de la formación profesional
6. Recursos materiales para el proceso formativo
7. Métodos, sistemas formativos y gestión de la planificación operativa

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISEÑO DE PROGRAMAS FORMATIVOS

1. Programas contextualizados y adaptados a las necesidades del sector
2. Diseño formativo y su relación con el desempeño profesional

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL PLAN DE FORMACIÓN

1. El proceso de evaluación en la formación
2. Evaluación de los resultados y efectos de la formación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EVALUACIÓN EN FORMACIÓN PARA EL EMPLEO APLICADA A DISTINTAS MODALIDADES DE IMPARTICIÓN

1. La evaluación del aprendizaje en contextos formativos
2. La evaluación por competencias: enfoques y estrategias

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ANÁLISIS DEL PERFIL PROFESIONAL

1. Definición del perfil profesional
2. Contexto sociolaboral y su relevancia
3. Itinerarios formativos y profesionales a seguir

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD DE LAS ACCIONES FORMATIVAS. INNOVACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DOCENTE

1. Mecanismos y procesos para evaluar la calidad formativa
2. Propuestas de mejora por parte de los docentes para optimizar la acción formativa
3. Centros de Referencia Nacional y su función
4. Perfeccionamiento y actualización técnico-pedagógica de los formadores: Planes de capacitación continua
5. Centros Integrados de Formación Profesional y su importancia
6. Programas europeos e iniciativas comunitarias en el ámbito formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA FORMACIÓN E-LEARNING

1. El aprendizaje autónomo a través de plataformas de Campus Virtual
2. El rol del Formador/Tutor E-learning
3. Acciones tutoriales en modalidad E-learning
4. Supervisión y seguimiento del aprendizaje individualizado en línea
5. Recursos didácticos y soportes multimedia para el aprendizaje

UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PAPEL DEL TELEFORMADOR/A

1. Introducción al rol del teleformador/a
2. Funciones y responsabilidades del formador en entornos virtuales

PARTE 2. FORMADOR DE FORMADORES PARA PROFESORES DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA UTILIZADA PARA LA FORMACIÓN

1. El aprendizaje en el contexto educativo
2. - Definición y conceptos clave sobre aprendizaje
3. - Elementos que componen el proceso formativo
4. - Principios metodológicos esenciales
5. - Planificación del proceso de enseñanza-aprendizaje
6. Programación de la formación en cocina: aspectos fundamentales
7. - Características específicas del área
8. Metodología de enseñanza
9. - Tipos de metodologías aplicables en programaciones didácticas
10. Evaluación de los contenidos aprendidos: estrategias
11. - Planificación del proceso de evaluación
12. - Técnicas de evaluación a implementar
13. Ejemplo práctico de elaboración de una unidad didáctica para un curso de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS. FORMAS DE CORTE Y PRESENTACIÓN

1. Clasificación de los alimentos
2. - Hortalizas y su uso en cocina
3. - Legumbres y propiedades culinarias
4. - Setas: variedades y aplicaciones
5. - Pescados y su preparación
6. - Crustáceos y su manipulación adecuada
7. - Moluscos: tipos y usos en cocina
8. - Carnes: aspectos a considerar
9. - Huevos: versatilidad en la cocina
10. Formas y técnicas de corte de los alimentos: diferentes elaboraciones culinarias
11. - Mirepoix, juliana, pluma y sus aplicaciones
12. - Brunoise, bastones, chiffonade, paisana y su importancia
13. - Rodajas, cascos, vichy, concasse y su uso
14. - Técnicas de torneado, demidov, fetas y bouquets
15. - Acanalado, noissetes, gajos, fileteado y sus aplicaciones
16. Decoración de platos en la cocina creativa

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA UTILIZADA EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Tipos de maquinaria en la cocina
2. - Generadores de calor: tipos y usos
3. - Generadores de frío: aplicaciones en cocina
4. - Maquinaria auxiliar y su función
5. Batería de cocina: herramientas esenciales
6. Utillaje y herramientas de cocina: clasificación y uso

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA I. ELABORACIÓN DE FONDOS Y TÉCNICAS DE COCINADO

1. Contenidos prácticos relacionados con la cocina
2. Importancia de los fondos en la cocina
3. - Los fondos y su papel en las elaboraciones culinarias
4. - Uso adecuado de fondos en la cocina
5. Técnicas principales de cocinado de alimentos
6. - Asar al horno, a la parrilla y a la plancha
7. - Freír en aceite: técnicas y consejos
8. - Saltear en aceite y en mantequilla: diferencias y aplicaciones
9. - Hervir y cocer al vapor: técnicas básicas
10. - Brasear: características y recomendaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA II

1. Técnicas y procedimientos para el acondicionamiento de alimentos: desespinado y corte
2. Aprendizaje del desespinado de pescado: técnicas específicas
3. - Desespinado del lenguado: paso a paso
4. - Desespinado del rodaballo: consejos prácticos
5. - Desespinado de la lubina: método adecuado
6. - Desespinado de la dorada: técnica recomendada
7. Aprendizaje del corte de carne: procedimientos a seguir
8. - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de aves
9. - Trinchado del pollo: técnica básica
10. - Villagodio: método de corte
11. - Chateaubriand y roast beef: cortes específicos
12. - Carré de cordero: presentación y corte
13. - Corte de jamón: técnicas y consejos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE RECETAS CULINARIAS

1. Práctica en la elaboración de platos y guarniciones
2. - Platos y guarniciones frías y calientes a partir de hortalizas y legumbres
3. - Platos elaborados con carne y su preparación
4. - Platos elaborados con pescado y crustáceos: técnicas y consejos
5. - Platos con arroces y pastas: métodos de cocción
6. Práctica de salsas: elaboración y uso
7. - Salsas para acompañar platos de carne: tipos y recetas
8. - Salsas para acompañar platos de pescado: opciones y técnicas
9. Práctica de postres: elaboración y presentación

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE LOS PLATOS ELABORADOS

1. Presentación y acabado de platos: técnicas y consejos
2. Montaje en fuente y en plato: consideraciones prácticas
3. La importancia de la presentación y el servicio del plato a la temperatura adecuada

ANEXO

1. Glosario culinario: términos y definiciones clave

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Formador de Formadores
• Cuaderno de ejercicios: Formador de Formadores
• CDROM: Formador de Formadores para Profesores de Cocina
• CDROM: Formador de Formadores