Curso gratis Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Mantenimiento de la maquinaria y equipos en la elaboración cárnica

1. Introducción
2. Niveles de limpieza en el sector cárnico
3. Productos de limpieza y tratamientos iniciales
4. Mantenimiento básico de equipos y maquinaria en la industria cárnica
5. Supervisión de instalaciones auxiliares en la industria cárnica
6. Control de cámaras de refrigeración y congelación para productos frescos
7. Resumen
8. Materias primas y auxiliares en la producción de productos cárnicos
9. Introducción
10. Clasificación de la carne según su destino y valor
11. Despojos comestibles utilizados en la charcutería
12. Selección y preparación de materias primas
13. Importancia y conservación de las grasas en preparados cárnicos
14. Características y función de las grasas en productos de charcutería
15. Tratamientos previos de carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento y condimentos iniciales
16. Uso de tripas
17. Otros materiales auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
18. Resumen

Condimentos, especias y aditivos

1. Introducción
2. Aditivos en la industria cárnica
3. Especias y su aplicación
4. Condimentos y su importancia
5. Resumen

Elaboración de productos cárnicos frescos

1. Introducción
2. Características y normativa aplicable
3. Proceso de picado y amasado
4. Técnica de embutición
5. Atado y grapado de productos
6. Dosificación de masas para hamburguesas
7. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en hamburguesas y albóndigas
8. Maceración de productos cárnicos frescos
9. Productos frescos que pueden ser refrigerados o congelados: tipos y características
10. Resumen

Manejo de equipos y herramientas en carnicería

1. Introducción
2. Equipos y maquinaria utilizados
3. Elementos auxiliares necesarios
4. Resumen

Condiciones técnico-sanitarias en la producción de productos cárnicos

1. Introducción
2. Aspectos de la charcutería
3. El obrador industrial y sus requisitos
4. Resumen

Envasado de la carne

1. Introducción
2. El envase: materiales, propiedades, calidades e incompatibilidades
3. Clasificación y formatos de envases, sus utilidades
4. Elementos de cerrado de envases
5. Conservación y almacenamiento de productos cárnicos
6. Etiquetas y otros elementos auxiliares
7. Normativa sobre etiquetado: información obligatoria
8. Tipos de etiquetas y su correcta ubicación
9. Otras marcas y señales, códigos
10. Técnicas de composición de paquetes: agrupado, embandejado, retractilado
11. Exposición de productos a la venta
12. Resumen