Curso gratis Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Recepción y expedición de mercancías

1. Introducción
2. Operaciones y verificaciones esenciales en la recepción y expedición
3. Tipos de contratos y sus condiciones
4. Cuidado específico para las mercancías cárnicas
5. Transporte externo
6. Condiciones y medios de transporte disponibles
7. Tipos de mercancías: a granel y envasadas
8. Colocación adecuada de las mercancías cárnicas en el transporte
9. Resumen

Control y manejo de túneles y cámaras de frío

1. Introducción
2. Sistemas de producción de frío: instalaciones industriales y simples
3. Colocación de mercancías cárnicas: sistemas de cierre y seguridad
4. Túneles de congelación: ajustes de temperatura necesarios
5. Cámaras de maduración: regulaciones de temperatura, velocidad del aire y humedad
6. Cámaras de conservación: ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos de almacenamiento
7. Monitoreo de instrumental en túneles y cámaras
8. Identificación de anomalías y defectos potenciales
9. Registro y anotaciones: parte de incidencias
10. Resumen

Almacenamiento de productos cárnicos

1. Introducción
2. Sistemas de almacenamiento: tipos de almacenes para productos cárnicos
3. Clasificación y codificación de mercancías destinadas a la producción cárnica
4. Procedimientos y equipos para el traslado y manipulación interna
5. Ubicación estratégica de mercancías
6. Condiciones generales de conservación de los productos
7. Documentación interna relacionada
8. Registro de entrada y salida: ficha de recepción
9. Documentación para reclamaciones y devoluciones
10. Órdenes de salida y expedición: albaranes
11. Control de existencias: stocks de seguridad, estocaje mínimo y rotaciones
12. Inventarios: tipos y propósitos de cada uno
13. Resumen

Medidas de higiene en la industria cárnica

1. Introducción
2. Agentes que causan transformaciones en los productos cárnicos
3. Alteraciones comunes en los alimentos
4. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones asociadas a la carne
5. Normativa vigente
6. Medidas de higiene personal imprescindibles
7. Requisitos higiénicos generales para instalaciones y equipos
8. Niveles de limpieza establecidos
9. Procesos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización: sistemas y equipos utilizados
10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos específicos
11. Resumen

Aplicaciones informáticas al control del almacén

1. Introducción
2. Manejo de bases de datos
3. Altas, bajas y modificaciones en los registros de productos, proveedores y clientes
4. Uso de hojas de cálculo
5. Archivado e impresión de documentos de control de almacén
6. Control de túneles y cámaras
7. Resumen