Curso gratis Elaboración de conservas y cocinados cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclando, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Tratamientos térmicos para conservas cárnicas

1. Introducción
2. Eliminación de microorganismos: Parámetros a considerar
3. Principios físicos detrás de la esterilización
4. Diferentes tipos de esterilización según el producto
5. Pasteurización: Fundamentos y aplicaciones
6. Establecimiento de parámetros de tratamiento
7. Procedimientos de carga, descarga y cierre de autoclaves
8. Verificación de los parámetros del tratamiento
9. Comparación de especificaciones con el producto final
10. Resumen

Productos cárnicos tratados por calor

1. Introducción
2. Definiciones y categorías: cocidos, fiambres, patés y más
3. Características y normativas: Clasificación comercial, factores de calidad y denominaciones de origen
4. Pastas finas y emulsiones
5. El proceso de tratamiento térmico
6. Otros métodos térmicos y de esterilización, incluido el ahumado
7. Impacto del tratamiento térmico en el desarrollo microbiano y su efecto en la conservación del producto
8. Resumen

Tratamientos de conservación por frío

1. Introducción
2. Parámetros clave: Temperatura, humedad relativa, ventilación, tiempo de almacenamiento, merma y flora externa
3. Procedimientos de refrigeración y congelación
4. Control de cámaras y túneles de frío
5. Defectos comunes y medidas correctivas
6. Envasado y conservación en atmósfera controlada
7. Resumen

Platos cocinados y conservas cárnicas

1. Introducción
2. Técnicas culinarias
3. Técnicas de cocción: guisado, asado y más
4. Operaciones de empanado, rebozado, relleno y montaje
5. Composición de los platos
6. Equipos de cocina industrial y sus condiciones de operación
7. Clasificación y características de platos preparados
8. Clasificación y características de conservas cárnicas
9. Métodos de conservación de alimentos
10. Otros productos derivados de la carne
11. Resumen

Incidencia ambiental de las industrias cárnicas

1. Introducción
2. Agentes y factores de impacto ambiental
3. Tipos de residuos generados en la industria
4. Otras formas de contaminación
5. Medidas para la protección del medio ambiente
6. Normativa vigente sobre protección ambiental
7. Resumen

Calidad y seguridad en la industria alimentaria

1. Introducción
2. Sistemas de gestión de la calidad en la industria
3. Sistema de autocontrol: APPCC
4. Técnicas de muestreo y análisis
5. Gestión de situaciones de emergencia en la industria cárnica
6. Resumen

Seguridad personal en la industria cárnica

1. Introducción
2. Factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica
3. Normativa de seguridad laboral
4. Medidas de protección general y personal
5. Protocolos de actuación en caso de emergencia
6. Resumen