Curso gratis Acondicionamiento de la carne para su comercialización. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

La carne

1. Introducción a la carne
2. Definición y características sensoriales
3. Composición del tejido muscular: pH, color, sabor y más
4. Estado de la carne tras el sacrificio
5. Características de diferentes tipos de carne: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza
6. Clasificación de tipos y piezas de carne, así como vísceras
7. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
8. Proceso de maduración de la carne y uso de cámaras
9. Alteraciones que pueden ocurrir durante la maduración
10. Composición bromatológica de la carne: una descripción detallada, incluyendo el agua
11. Criterios para evaluar la calidad de las carnes
12. Resumen general

Condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

1. Introducción a las condiciones técnico-sanitarias
2. Equipos y maquinarias: descripción y funciones
3. Instalaciones auxiliares necesarias (calor, frío, agua, aire, energía eléctrica)
4. Normativas de higiene y sanidad
5. Condiciones ambientales óptimas
6. Utensilios para la preparación de la carne
7. Procedimientos de limpieza general
8. Productos para limpieza, desinfección, control de plagas y roedores
9. Normas de higiene personal y seguridad para empleados, herramientas y maquinaria
10. Mantenimiento adecuado de la maquinaria en salas de despiece y obradores
11. Resumen general

Preparación de las piezas para su comercialización

1. Introducción al proceso de preparación
2. Despiece de canales y partes comerciales
3. Deshuesado y despiece de animales mayores: una clasificación comercial
4. Deshuesado y despiece de animales menores: clasificación comercial
5. Fileteado y chuleteado: aprovechamiento de los restos
6. Materiales y técnicas para envoltura y etiquetado
7. Conservación de las piezas: uso de cámaras de oreo y frío
8. Preparación de despojos comestibles para su venta
9. Presentación comercial: diseño del puesto de venta al público
10. Atención al cliente: técnicas de venta efectivas
11. Resumen general

Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

1. Introducción al establecimiento de precios
2. Escandallos: definición y su importancia
3. Cálculo del precio de venta: rendimientos estándar y referencias de mercado
4. Márgenes comerciales y previsión de venta
5. Control de ventas: registro y correcciones necesarias
6. Cómo montar escaparates de exposición atractivos
7. Selección de los productos más adecuados para la venta
8. Etiquetado: tipos de etiquetas y su correcta disposición
9. Envasado y envoltura: normativa, materiales y tipos de envases
10. Resumen general

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual
• Cuaderno de anotaciones
• Prueba de evaluación/cuestionario de calidad