Curso gratis Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación
2. Presentación del tema
3. Concepto de plato combinado y aperitivo
4. Tipos de aperitivos
5. Clasificación de platos combinados
6. Resumen general
7. Variedades y técnicas fundamentales
8. Introducción a los tipos
9. Opciones de aperitivos sencillos
10. Diversidad de platos combinados
11. Técnicas elementales de preparación
12. Resumen general
13. Fundamentos de la decoración de platos
14. Introducción a la decoración
15. Tres principios esenciales en la decoración de platos
16. Influencia de los sentidos en la presentación
17. Técnicas de decoración
18. Importancia del color en la gastronomía
19. Resumen general
20. Implementación de técnicas simples para la elaboración y presentación
21. Presentación del tema
22. Tendencias actuales en la presentación de platos
23. Técnicas de emplatado
24. Métodos sencillos de elaboración
25. Formas básicas de presentación
26. Resumen general
27. Uso de técnicas de regeneración
28. Introducción al concepto
29. Definición de regeneración
30. Identificación de los principales equipos relacionados
31. Tipos de técnicas y procesos simples
32. Aplicaciones prácticas
33. Resumen general
34. Uso de técnicas de conservación
35. Introducción al tema
36. Identificación y tipos de conservación
37. Reconocimiento de equipos pertinentes
38. Fases del proceso y riesgos asociados
39. Ejecutar operaciones simples necesarias para la conservación y presentación comercial de productos culinarios comunes, aplicando métodos adecuados
40. Resumen general

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Introducción al concepto
3. Definición de calidad
4. Sistemas para el aseguramiento de la calidad
5. Criterios fundamentales de calidad
6. Control de calidad
7. Resumen general
8. Actividades para la prevención y control de insumos y procesos, con el fin de evitar resultados defectuosos
9. Introducción al tema
10. Evaluación de la viabilidad del sistema
11. Diseño y análisis del sistema de calidad
12. Construcción, implementación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
13. Resumen general