Curso gratis HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios y la elaboración culinaria básica.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

MÓDULO 1. MF0255_1 APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Requisitos de seguridad que deben cumplir los espacios, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y utensilios en las áreas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Reconocimiento y aplicación de normativas específicas de seguridad.
3. Tipos de uniformes en pastelería.
4. Tipos de prendas de protección, su adecuación y normativa aplicable.
5. Uniformes del personal de restaurante y bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Definición de alimento.
2. Requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos.
3. Importancia de implementar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
4. Responsabilidad empresarial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
5. Riesgos para la salud de una manipulación inadecuada de alimentos.
6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
7. Alteración y contaminación de alimentos: definiciones, causas y factores que influyen.
8. Fuentes de contaminación: físicas, químicas y biológicas.
9. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
10. Salud e higiene personal: factores, materiales y su aplicación.
11. Gestión de residuos y desperdicios.
12. Actitudes y hábitos que debe adoptar un manipulador de alimentos.
13. Diferenciación entre limpieza y desinfección.
14. Control de plagas: objetivos de la desinfección y desratización.
15. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos necesarios.
16. Etiquetado de alimentos: cómo leer e interpretar etiquetas obligatorias.
17. Concepto de calidad higiénico-sanitaria y su aplicación.
18. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
19. Guías de prácticas adecuadas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Productos de limpieza comunes: clasificación y tipos.
2. Principales características de uso.
3. Normas de seguridad y almacenamiento.
4. Cómo interpretar las especificaciones de los productos.
5. Sistemas y métodos de limpieza: uso de equipos y materiales básicos.
6. Procedimientos habituales de limpieza: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0054 APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Definición y organización del departamento de cocina.
2. Estructuras comunes en locales y áreas de producción culinaria.
3. Particularidades de la restauración colectiva.
4. Competencias esenciales de los profesionales en el departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA

1. Proceso de solicitud y recepción de ingredientes culinarios: métodos sencillos, documentación y su aplicación.
2. Almacenamiento: métodos simples y sus aplicaciones.
3. Controles que deben realizarse en el almacén.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA

1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características, cualidades y usos básicos en la cocina.
2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos comunes, así como las necesidades básicas para su regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA

1. Formalización y envío de solicitudes sencillas.
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0055 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA

1. Identificación y clasificación de maquinaria y equipos según sus características, funciones y usos comunes.
2. Particularidades en la restauración colectiva.
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, así como el control y mantenimiento de equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA

1. Definición de regeneración.
2. Identificación de los equipos más comunes asociados a este proceso.
3. Técnicas y procesos simples de regeneración.
4. Aplicaciones prácticas sencillas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA

1. Términos culinarios vinculados a la preelaboración.
2. Tratamientos típicos de las materias primas.
3. Cortes y piezas más comunes: clasificación, características y aplicaciones.
4. Fases de los procesos y riesgos asociados a su ejecución.
5. Realización de operaciones necesarias para obtener preelaboraciones culinarias comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA

1. Identificación y clasificación de sistemas de conservación.
2. Identificación de los equipos asociados a cada sistema.
3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4. Ejecutar operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Garantía de calidad en los procesos culinarios.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos.

MÓDULO 2. MF0256_1 ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Requisitos de seguridad que deben cumplir los espacios, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y utensilios en las áreas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Reconocimiento y aplicación de normativas específicas de seguridad.
3. Tipos de uniformes en pastelería.
4. Tipos de prendas de protección, su adecuación y normativa aplicable.
5. Uniformes del personal de restaurante y bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Definición de alimento.
2. Requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos.
3. Importancia de implementar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
4. Responsabilidad empresarial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
5. Riesgos para la salud de una manipulación inadecuada de alimentos.
6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
7. Alteración y contaminación de alimentos: definiciones, causas y factores que influyen.
8. Fuentes de contaminación: físicas, químicas y biológicas.
9. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
10. Salud e higiene personal: factores, materiales y su aplicación.
11. Gestión de residuos y desperdicios.
12. Actitudes y hábitos que debe adoptar un manipulador de alimentos.
13. Diferenciación entre limpieza y desinfección.
14. Control de plagas: objetivos de la desinfección y desratización.
15. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos necesarios.
16. Etiquetado de alimentos: cómo leer e interpretar etiquetas obligatorias.
17. Concepto de calidad higiénico-sanitaria y su aplicación.
18. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
19. Guías de prácticas adecuadas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Productos de limpieza comunes: clasificación y tipos.
2. Principales características de uso.
3. Normas de seguridad y almacenamiento.
4. Cómo interpretar las especificaciones de los productos.
5. Sistemas y métodos de limpieza: uso de equipos y materiales básicos.
6. Procedimientos habituales de limpieza: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0056 REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación.
2. Tipos y técnicas básicas.
3. Decoraciones básicas.
4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

1. Definición, clasificación y tipos.
2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Garantía de calidad en los procesos culinarios.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0057 ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación.
2. Tipos y técnicas básicas.
3. Decoraciones básicas.
4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Garantía de calidad en los procesos culinarios.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
• Manual teórico: UF0055 Preelaboración y Conservación Culinarias
• Manual teórico: UF0057 Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos
• Manual teórico: UF0056 Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria
• Manual teórico: UF0054 Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina
• Cuaderno de ejercicios: UF0057 Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos
• Cuaderno de ejercicios: UF0056 Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria
• Cuaderno de ejercicios: UF0054 Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina
• Cuaderno de ejercicios: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF0055 Preelaboración y Conservación Culinarias