Curso gratis Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE

Uso de equipos, utensilios y materias primas para elaboraciones a la vista del cliente

1. Introducción
2. Equipos y utensilios: características y funciones
3. Normas esenciales para el uso y limpieza de equipos y utensilios
4. Aprovisionamiento de ingredientes tanto en el área de servicio como en la cocina
5. Materias primas alimentarias comunes en la preparación de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, licores, limón, especias y vinagre
6. Resumen

Preparaciones gastronómicas a la vista del cliente

1. Introducción
2. Cómo preparar platos a la vista del cliente: cortesía y elegancia en el servicio
3. Fichas técnicas para las diversas elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocción, normativa de manipulación de alimentos y tiempos de preparación
4. Mise en place del gueridón para la preparación de platos
5. Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración
6. Presentación, decoración y guarniciones de los platos a la vista del cliente
7. Asesoramiento e información a los clientes durante la elaboración de los platos
8. Resumen

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

1. Introducción
2. Clasificación de pescados y mariscos
3. Trinchado de carnes: tipos y clasificación de las mismas
4. El cerdo y el jamón: características principales
5. Diversos tipos de jamón y sus particularidades
6. Partes del jamón y su relevancia
7. Técnicas de corte del jamón
8. La paletilla de cerdo: características y usos
9. Resumen