Curso gratis Auditor Experto APPCC-HACCP

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS AUDITOR EXPERTO APPCC-HACCP

La implantación de sistemas de autocontrol en la industria alimentaria basados en el Sistema APPCC/HACCP es un método eficaz para prevenir riesgos por consumo de alimentos y es, desde hace varios años, una de las principales estrategias para mejorar la seguridad alimentaria. Este curso de materiales capacitan al alumno para obter una formación para poder realizar Auditorías en APPC-HACCP.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS AUDITOR EXPERTO APPCC-HACCP

MÓDULO 1. AUDITOR EXPERTO EN APPCC-HACCP

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

1. Introducción al tema
2. ¿Qué implica el sistema APPCC?
3. Historia y origen del sistema APPCC
4. Definiciones clave
5. Principios fundamentales del sistema APPCC
6. Motivos para implementar un sistema APPCC
7. Cómo se aplica el sistema APPCC
8. Beneficios y desventajas del sistema APPCC
9. Capacitación necesaria para su aplicación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. RELEVANCIA Y CONTROL

1. Introducción al concepto
2. La importancia de los peligros en la seguridad alimentaria
3. Diversos tipos de peligros
4. Metodología de trabajo a seguir
5. Formación de equipos de trabajo eficaces
6. Puntos de control críticos y sus medidas de control
7. Elaboración de planos de instalaciones
8. Anexo con información adicional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE UN SISTEMA APPCC

1. ¿Qué consiste el plan APPCC?
2. Formación de un equipo multidisciplinario
3. Definición de términos de referencia
4. Descripción del producto a analizar
5. Identificación del uso previsto del producto
6. Creación de un diagrama de flujo
7. Verificación "in situ" del diagrama de flujo
8. Identificación de peligros en cada etapa y medidas de control
9. Determinación de los puntos de control críticos
10. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
11. Implementación de un sistema de vigilancia de los PCCs
12. Definición de acciones correctivas
13. Verificación del sistema en su conjunto
14. Revisión continua del sistema
15. Documentación y registro de actividades
16. Anexo. Caso práctico para aplicar lo aprendido

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN EMPRESAS ALIMENTARIAS

1. Introducción a los planes de higiene
2. Diseño efectivo de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Introducción al proceso de implantación
2. Requisitos clave para la implementación
3. Equipo necesario para la implantación
4. Sistemas de vigilancia a considerar
5. Registro de datos y su importancia
6. Instalaciones y equipos requeridos
7. Mantenimiento continuo de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 6. AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN

1. Introducción a la auditoría
2. Norma ISO 19011: Directrices para la auditoría de sistemas de gestión de calidad y medio ambiente
3. Historia de la auditoría en sistemas de gestión
4. Objetivos de la auditoría de sistemas de gestión
5. Fuentes de información relevantes
6. Limitaciones en la auditoría de sistemas de gestión
7. Independencia de los auditores
8. Principios profesionales de la auditoría
9. Riesgos asociados a la auditoría
10. Pruebas y evidencias necesarias en auditoría
11. Enfoque hacia la gestión de calidad total a medida

UNIDAD DIDÁCTICA 7. AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA

1. Introducción al tema de documentos
2. Documentación de trabajo utilizada en auditorías
3. Elaboración del informe de auditoría

UNIDAD DIDÁCTICA 8. AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD

1. Auditorías de calidad: concepto y relevancia
2. Introducción a las auditorías de calidad
3. Definiciones y conceptos asociados a la calidad
4. Procedimiento para llevar a cabo auditorías
5. Seguimiento de acciones correctivas tras la auditoría
6. Importancia de la calidad en la auditoría
7. Métricas para evaluar la calidad
8. Implantación de auditorías de calidad en la empresa

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Auditor Experto APPC-HACCP
• Cuaderno de ejercicios: Auditor Experto APPC-HACCP