Curso gratis Máster Europeo en Almacenamiento y Conservación de Productos Alimentarios: Especialización en Comercio Mayorista + Industrias de Distribución Agroalimentarias

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: ESPECIALIZACIÓN EN COMERCIO MAYORISTA + INDUSTRIAS DE DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIAS

- Aprender a almacenar y conservar productos alimentarios, aplicando las normas de Seguridad Alimentaria correspondientes.
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de los productos alimentarios, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento del almacén o salas de trabajo.
- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los alimentos consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Adoptar las medidas adecuadas para el cumplimiento, en el tiempo y forma establecida, de las órdenes de movimiento y reparto de proximidad.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MÁSTER EUROPEO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: ESPECIALIZACIÓN EN COMERCIO MAYORISTA + INDUSTRIAS DE DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIAS

PARTE 1. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS EN EL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTOS

MÓDULO 1. ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

1. Clasificación de los tipos de almacenes
2. Funcionamiento y estructura de los silos
3. Uso y características de los secaderos
4. Aspectos constructivos: dimensiones, materiales y acabados
5. Provisión de agua y su importancia
6. Instalaciones eléctricas en el almacenamiento
7. Sistemas de ventilación y su relevancia
8. Cámaras de atmósfera controlada: beneficios y aplicaciones
9. Almacenamiento eficiente hasta la comercialización
10. Herramientas y maquinaria para acondicionamiento y almacenamiento
11. Identificación de riesgos mediante APPCC
12. Gestión digital de los procesos de almacenaje
13. Evaluación económica de los métodos de almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COORDINACIÓN Y SUPERVISIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

1. Determinación de necesidades de personal
2. Asignación efectiva de tareas
3. Planificación y organización del trabajo
4. Supervisión y asesoramiento al personal
5. Manejo de relaciones laborales
6. Prestaciones sociales agrarias y su importancia
7. Órganos de representación laboral
8. Convenios colectivos específicos del sector
9. Derechos y deberes laborales
10. Análisis de rendimiento y costo de la mano de obra
11. Evaluación del rendimiento y costo en el uso de maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Requisitos para los manipuladores de alimentos
2. Prácticas de higiene en la cadena alimentaria: recepción, almacenamiento, transformación, transporte, distribución y servicio
3. Métodos de limpieza, desinfección y control de plagas
4. Gestión de residuos de manera responsable
5. Implementación del autocontrol en establecimientos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

1. Marco normativo sobre prevención de riesgos laborales
2. Normativa general de higiene y seguridad en el sector
3. Normas de higiene personal para trabajadores
4. Regulaciones sobre protección ambiental
5. Normas de calidad y seguridad alimentaria a seguir

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERÍAS MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN FRUTERÍA

1. Características del fruto y su proceso de maduración
2. Frutas que no maduran fuera de la planta
3. Estrategias para conservar la fruta adecuadamente
4. Técnicas de maduración de frutas y hortalizas
5. Aceleración en el proceso de maduración
6. Alteraciones comunes en las frutas
7. Criterios de calidad a seguir

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. Envasado y presentación adecuada de los productos
3. Etiquetado y sellos de salubridad en alimentos
4. Prácticas de higiene en la manipulación y almacenamiento de alimentos
5. Normativas para materiales en contacto con alimentos
6. Normas de higiene para manipuladores
7. Mantenimiento de limpieza en locales y utensilios
8. Desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

1. Importancia de las frutas y hortalizas en la cadena alimentaria
2. Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector hortofrutícola
3. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en el sector hortofrutícola
4. Importancia de la trazabilidad en los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Introducción a APPCC
2. Requisitos para su implementación
3. Equipos necesarios para la puesta en marcha
4. Sistemas de vigilancia y control
5. Registro de datos relevantes
6. Infraestructura y equipamiento necesario
7. Mantenimiento continuo del sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a los riesgos laborales
2. Identificación de factores y situaciones de riesgo
3. Posibles daños derivados del trabajo
4. Consideraciones especiales de seguridad
5. Medidas preventivas y de protección
6. Riesgos biomecánicos en la manipulación de productos hortofrutícolas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRIMEROS AUXILIOS

1. Introducción a primeros auxilios
2. Principios básicos en situaciones de emergencia
3. Terminología médica relevante
4. Valoración del estado del accidentado: primaria y secundaria
5. Elementos esenciales en un botiquín de urgencias
6. Marco legal sobre primeros auxilios
7. Identificación de lesiones comunes
8. Recursos disponibles para atención
9. Fases de intervención sanitaria en emergencias
10. Exploración del paciente

PARTE 2. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA EN EL COMERCIO MAYORISTA

MÓDULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Operaciones y verificaciones en recepción y expedición
2. Tipos y condiciones de contratos de transporte
3. Protección de productos cárnicos durante el transporte
4. Condiciones de transporte externo
5. Medios y condiciones de transporte
6. Almacenamiento a granel y envasado
7. Colocación adecuada de productos cárnicos en el transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO

1. Sistemas de producción de frío: instalaciones industriales y simples
2. Colocación de mercancías cárnicas y sistemas de seguridad
3. Túneles de congelación: ajuste de temperaturas
4. Cámaras de maduración: control de temperatura, humedad y velocidad del aire
5. Cámaras de conservación: condiciones y tiempos de almacenamiento
6. Control instrumental en túneles y cámaras
7. Detección de anomalías y defectos
8. Registros y partes de incidencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

1. Sistemas de almacenamiento y tipos de almacenes para derivados cárnicos
2. Clasificación y codificación de mercancías destinadas a la producción cárnica
3. Procedimientos y equipos para traslado y manipulación
4. Ubicación estratégica de mercancías
5. Condiciones generales para la conservación de productos
6. Documentación interna necesaria
7. Registros de entradas y salidas; fichas de recepción
8. Documentación para reclamaciones y devoluciones
9. Órdenes de salida y albaranes de expedición
10. Control de existencias: stocks de seguridad, rotaciones y mínimos
11. Tipos de inventarios y su finalidad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. Agentes que causan alteraciones en la carne y derivados
2. Alteraciones de los alimentos: causas y efectos
3. Intoxicaciones y toxiinfecciones más comunes en la carne
4. Normativa de higiene y seguridad
5. Medidas de higiene personal en el entorno laboral
6. Requisitos higiénicos para instalaciones y equipos
7. Niveles de limpieza requeridos
8. Productos y procesos de limpieza y desinfección
9. Sistemas y equipos para la limpieza efectiva
10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN

1. Manejo de bases de datos para control de inventarios
2. Altas, bajas y modificaciones en archivos de productos y proveedores
3. Uso de hojas de cálculo para gestión de datos
4. Documentación y control de almacenes: impresión y archivo

MÓDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

1. Definición y características organolépticas de la carne
2. Composición y estructura del tejido muscular
3. Estado de la carne post-sacrificio
4. Características de diferentes tipos de carne: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza
5. Clasificación de piezas y unidades de carne y vísceras
6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras y sangre
7. Proceso de maduración de la carne y su manejo en cámaras
8. Alteraciones que pueden ocurrir durante la maduración
9. Composición bromatológica y el papel del agua en la carne
10. Criterios para la valoración de la calidad de las carnes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

1. Equipos y maquinaria: descripción y funciones
2. Instalaciones auxiliares: producción de calor, frío, agua y aire
3. Condiciones técnico-sanitarias a cumplir
4. Control de condiciones ambientales
5. Utensilios utilizados en la preparación de carne
6. Procedimientos de limpieza general
7. Productos de limpieza y desinfección
8. Medidas de higiene personal y seguridad en el trabajo
9. Mantenimiento de maquinaria en salas de despiece y obradores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN

1. Despiece de canales: partes comerciales
2. Deshuesado y despiece de animales mayores y menores
3. Fileteado y técnicas de aprovechamiento de restos
4. Materiales y técnicas para envoltura y etiquetado
5. Conservación de piezas en cámaras de oreo y frío
6. Preparación de despojos comestibles para su venta
7. Presentación comercial en el punto de venta
8. Técnicas de atención al público y ventas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Definición y utilidad de escandallos
2. Cálculo del precio de venta: rendimientos y referencias
3. Márgenes comerciales y previsiones de venta
4. Control de ventas: registro y correcciones
5. Diseño de escaparates de exposición
6. Selección de productos adecuados para la venta
7. Etiquetado: tipos y colocación
8. Normativa sobre envasado y envoltura

MÓDULO 3. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

1. Introducción a los productos de carnicería
2. Clasificación según el color de la carne
3. Características de la carne de vacuno
4. Diferenciación entre ovino y caprino
5. Características de la carne porcina
6. Clasificación de embutidos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

1. Carnes con Denominación Específica y su clasificación
2. Denominaciones de origen en carnes
3. Clasificación comercial de aves y caza
4. Operaciones en la preelaboración de carnes
5. Preparación de despojos y vísceras
6. Clasificación y características de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Técnicas de refrigeración y congelación
2. Descongelación adecuada para evitar oxidaciones
3. Otros métodos de conservación
4. Conservación en cocina: escabeches y otras técnicas
5. Ejecutar operaciones necesarias para la conservación y presentación de productos cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la nutrición
2. Clasificación de alimentos según su composición
3. Vitaminas presentes en la carne
4. Minerales esenciales en productos cárnicos
5. Papel del agua en la alimentación

UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación de alimentos
2. Envasado y presentación de productos alimenticios
3. Etiquetado y sellos de calidad
4. Prácticas de higiene en la elaboración y almacenamiento de alimentos
5. Materiales en contacto con alimentos y sus requisitos
6. Normas de higiene para manipuladores de alimentos
7. Mantenimiento de la limpieza en locales y utensilios
8. Control de plagas y su prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

1. Características de la carne como alimento
2. Posibles formas de contaminación de la carne
3. Aspectos técnico-sanitarios en el sector cárnico
4. Sistemas de autocontrol APPCC en la industria cárnica
5. La importancia de la trazabilidad en los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
2. Factores y situaciones de riesgo comunes
3. Posibles daños derivados del trabajo
4. Consideraciones específicas de seguridad en el sector
5. Medidas de prevención y protección adecuadas
6. Riesgos biomecánicos en la manipulación de productos cárnicos

PARTE 3. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN EL COMERCIO MAYORISTA

MÓDULO 1. RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Operaciones y controles en recepción y expedición
2. Transporte seguro y su normativa
3. Identificación de pescados frescos de distintas aguas
4. Clasificación de moluscos y crustáceos
5. Evaluación del grado de frescura de la pesca
6. Recepción de ingredientes y materias auxiliares: documentación necesaria
7. Provisión de productos a líneas de producción según pedidos
8. Registro de recepción y distribución interna de productos
9. Controles sanitarios de pescado y marisco

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Almacenamiento clasificado de pescados y mariscos para su tratamiento posterior
2. Tipos de almacenes para productos pesqueros
3. Instalaciones de refrigeración y congelación: registros necesarios
4. Distribución de productos en cámaras: control de temperatura y humedad
5. Sistemas de clasificación y almacenamiento de productos de pesca
6. Técnicas y procedimientos para el traslado interno
7. Ubicación de mercancías y su método de colocación
8. Condiciones generales para la conservación de productos pesqueros
9. Normativa de almacenamiento a seguir
10. Transporte interno: sistemas y seguridad en su uso
11. Distribución efectiva de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Documentación interna para el control de almacén
2. Registros de entradas y salidas de mercancías
3. Control de inventario y existencias
4. Tipos de inventarios y su finalidad
5. Trazabilidad en la gestión de productos de pesca
6. Aplicaciones informáticas para el control de almacén (ERP)

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO

1. Operaciones y verificaciones en el proceso de expedición
2. Ordenación de picking para la realización de pedidos
3. Consolidación y etiquetado de pedidos
4. Registro de expedición, órdenes de portes y albaranes
5. Logística de transporte: mantenimiento de la cadena de frío
6. Medidas higiénico-sanitarias durante el transporte

MÓDULO 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN PESCADERÍAS MASTER ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

1. Características generales del pescado
2. Clasificación y diferenciación de especies pesqueras
3. Aspectos de la acuicultura
4. Factores organolépticos que indican calidad y frescura
5. Estacionalidad de las diferentes especies de pescado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

1. Características y clasificación del marisco
2. Crustáceos: características generales y diferenciación
3. Factores de calidad en crustáceos y su conservación
4. Moluscos: clasificación y características
5. Factores de calidad en moluscos y su conservación
6. Equinodermos: características y clasificación
7. Estacionalidad del marisco y su impacto en la oferta
8. Despojos y productos derivados de la pesca
9. Uso de algas y su importancia en la gastronomía

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

1. Procedimiento de limpieza del pescado
2. Cortes según el tipo de cocinado
3. Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

1. Importancia de la calidad de los productos de la pesca
2. Deterioro del pescado: causas y prevención
3. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción a la nutrición y su relación con los productos de pesca
2. Clasificación de los alimentos en función de su valor nutricional
3. Vitaminas presentes en el pescado y su importancia
4. Minerales esenciales en productos de la pesca
5. Importancia del agua en la alimentación

UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación aplicados a los alimentos
2. Envasado y presentación de los productos alimenticios
3. Etiquetado y sellos de calidad alimentaria
4. Prácticas higiénicas en la manipulación y almacenamiento
5. Materiales aptos en contacto con alimentos
6. Normas de higiene para manipuladores de alimentos
7. Mantenimiento de limpieza en locales y herramientas
8. Control de plagas y su manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

1. Características de los productos pesqueros como alimento
2. Rutas de contaminación de los productos pesqueros
3. Aspectos técnico-sanitarios en la industria pesquera
4. Sistemas de autocontrol APPCC en el sector pesquero
5. Importancia de la trazabilidad en los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
2. Identificación de factores y situaciones de riesgo
3. Posibles daños derivados del trabajo en el sector pesquero
4. Consideraciones de seguridad específicas
5. Medidas de prevención y protección recomendadas

PARTE 4. MANIPULACIÓN Y MOVIMIENTOS CON TRASPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERATIVA Y DOCUMENTACIÓN DE MOVIMIENTO Y REPARTO DE PROXIMIDAD

1. Documentación básica para órdenes de movimiento
2. Operativa en órdenes de trabajo y movimiento: eficiencia y eficacia
3. Movimientos de mercancías en la superficie comercial
4. Normas y recomendaciones para el reparto de proximidad
5. Regulaciones para la circulación y carga y descarga

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDUCCIÓN DE TRANSPALÉS Y CARRETILLAS DE MANO

1. Tipos y características de equipos móviles de trabajo
2. Identificación de elementos en el equipo de trabajo
3. Optimización de tiempo y espacio en la manipulación
4. Colocación y estabilidad de las cargas
5. Simulaciones de maniobras en movimiento de cargas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE TRANSPALÉS Y CARRETILLA DE MANO

1. Pautas para el mantenimiento de transpalés y carretillas
2. Herramientas y materiales para la limpieza de equipos
3. Recomendaciones de mantenimiento del fabricante
4. Funcionamiento del sistema hidráulico y de elevación
5. Cambio y carga de baterías
6. Verificación rutinaria y mantenimiento básico
7. Simulación de operaciones de mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE ACCIDENTES Y RIESGOS LABORALES EN LA MANIPULACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO MÓVILES

1. Normas de seguridad a seguir
2. Protocolos de salud en el movimiento de productos
3. Ergonomía y uso de equipos de protección individual
4. Medidas de actuación ante emergencias

PARTE 5. OPTIMIZACIÓN DE LA CADENA LOGÍSTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGÍSTICA

1. Cadena de suministro: fases y actividades asociadas
2. Flujos en la cadena de suministro: materiales e información
3. Importancia de un flujo de información efectivo
4. Flujo de materiales: seguridad, eficacia y calidad
5. Objetivos de la cadena logística y cómo alcanzarlos
6. Relación entre logística y calidad
7. Gestión de la cadena logística
8. Importancia del flujo de información

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOGÍSTICA INVERSA

1. Concepto de devoluciones y logística inversa
2. Límites de la logística inversa
3. Causas de la necesidad de logística inversa
4. Políticas de devolución de productos
5. Aspectos legales en logística inversa

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPTIMIZACIÓN Y COSTOS LOGÍSTICOS

1. Características del costo logístico: variabilidad y factores
2. Diferencias entre sistema tradicional y sistema ABC de costos
3. Impacto del costo logístico en la cuenta de resultados
4. Estrategias para optimizar costos logísticos
5. Medidas para mejorar costos en áreas específicas
6. Cuadro de control de costos y su importancia
7. Ejemplo práctico de cálculo de costos logísticos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIÓN

1. Modelos de redes de distribución y su comparación
2. Cálculo de costos logísticos en diferentes modelos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA LOGÍSTICA

1. Identificación de incidencias y errores en distribución
2. Puntos críticos en el proceso de distribución
3. Análisis de procesos críticos en la logística
4. Seguimiento y localización de mercancías
5. Tecnología aplicada en la gestión logística
6. Acceso del cliente a la información de sus pedidos
7. Determinación de responsabilidades en incidentes
8. Protocolos de actuación en caso de incidencias
9. Documentación sobre incidencias y su gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIONES INFORMÁTICAS DE INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y CADENA DE SUMINISTRO

1. Tecnología y sistemas de información en logística
2. Pirámide de información en la gestión logística
3. Ventajas y desventajas de cada sistema
4. Comunicación formal e informal en logística
5. Sistemas tradicionales y vanguardistas en logística
6. Información habitual y simbología en almacenes

PARTE 6. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
2. Definición y características de un alimento
3. Valor nutricional de los alimentos
4. Recomendaciones para una alimentación equilibrada
5. Enfoque preventivo en el control de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración
2. Causas de alteraciones en los alimentos
3. Origen y tipos de contaminación
4. Microorganismos y su transmisión en alimentos
5. Enfermedades transmitidas por alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Métodos de conservación en la manipulación de alimentos
2. Envasado y presentación de alimentos de forma segura
3. Etiquetado y marcas de salubridad necesarias
4. Prácticas de higiene en la manipulación de alimentos
5. Normativas para materiales en contacto con los alimentos
6. Normas de higiene para los manipuladores
7. Mantenimiento de higiene en locales y utensilios
8. Control de plagas y medidas de prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR ALMACENISTA Y DE DISTRIBUCIÓN

1. Aspectos técnico-sanitarios en el sector de almacenistas
2. Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH en distribución
3. Importancia de la trazabilidad en la documentación de autocontrol
4. Regulaciones y autorizaciones requeridas en el sector

PARTE 7. CERTIFICACIÓN UNIVERSITARIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definición de seguridad alimentaria y su importancia
3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa
4. Concepto y relevancia de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003

1. Diseño y funcionamiento de instalaciones de riesgo
2. Programas de mantenimiento y tratamiento
3. Toma de muestras y control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Conocimientos sobre la química del agua
2. Buenas prácticas en limpieza y desinfección
3. Tipos de productos de limpieza: características y usos
4. Registro de productos autorizados para uso
5. Métodos físicos y físico-químicos de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL

1. Conceptos fundamentales sobre salud pública
2. Marco normativo aplicable
3. Riesgos asociados al uso de productos químicos
4. Medidas preventivas y de información sobre riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL

1. Introducción a los puntos críticos de control
2. Identificación de peligros y su relevancia
3. Clasificación de tipos de peligros
4. Metodología de trabajo en el control de puntos críticos
5. Formación del equipo de trabajo para el control
6. Medidas de control en puntos críticos
7. Elaboración de planos de instalaciones para control
8. Anexos y recursos adicionales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. Conceptos básicos sobre manipulación de alimentos
2. El papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Definición de alimento y su importancia
4. Valor nutricional y recomendaciones alimentarias
5. Control preventivo y sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Manipuladores de alimentos de mayor riesgo
2. Aspectos técnico-sanitarios específicos de alimentos de alto riesgo
3. Requisitos para los manipuladores de estos alimentos
4. Importancia de la trazabilidad en el autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Introducción al proceso de manipulación
2. Recepción de materias primas y su control
3. Métodos de conservación aplicados
4. Envasado y presentación de alimentos
5. Etiquetado y marcas de salubridad
6. Trazabilidad y su importancia en la manipulación
7. Prácticas de higiene en la elaboración y transporte
8. Requisitos de materiales en contacto con alimentos
9. Distribución y venta de productos alimenticios

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Buenas prácticas de manipulación en la industria alimentaria
2. Higiene personal del manipulador
3. Hábitos saludables en la manipulación de alimentos
4. Estado de salud del manipulador y su impacto
5. Normas de higiene en locales y utensilios
6. Procedimientos de limpieza y desinfección
7. Control de plagas y prevención de infestaciones
8. Identificación de prácticas peligrosas en manipulación

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de alteración y contaminación de alimentos
2. Causas de alteración y contaminación
3. Origen de la contaminación alimentaria
4. Microorganismos: tipos y su transmisión en alimentos
5. Enfermedades transmitidas por alimentos y sus consecuencias