Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 70 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO
En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería. Las nuevas creaciones hacen imprescindible realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnico sanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral, y manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Por lo tanto, con este curso se pretende aportar los conocimientos teórico-prácticos para poder realizar y/o dirigir las operaciones de acondicionado del pescado y marisco.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO
UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
- Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
- Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS
- Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
- Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
- Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
- Depuración de moluscos
- Preselección, grado de frescura, tamaño especies
- Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS
- Técnicas de elaboración de: salsas
- Masas y pastas finas, patés
- Formulación y preparación y función de ingredientes
- Adición, mezclado, amasado, emulsionado
- Desaireación, concentración
- Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Balanzas, dosificadores
- Mezcladoras, amasadoras
- Molinos coloidales
- Concentradores, desaireadores, campanas de vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
- Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
- Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS
- Factores y situaciones de riesgo y normativa
- Situaciones de emergencia
- Normativa aplicable al sector
- Evaluación de riesgos profesionales:
- . Condiciones de trabajo y salud
- . Danos para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional
- . Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería
- Medidas de prevención y protección
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
- Plan de prevención
- Plan de emergencia y evacuación
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco
- Cuaderno de ejercicios: UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco