Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar helados.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Ubicación y distribución
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
- Características de la maquinaria utilizada
- Utillaje y herramientas del obrador de pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
- Principales materias primas:
- - Grasas
- - Lácteos y derivados
- - Ovoproductos
- - Frutas
- - Chocolates y coberturas
- - Frutos secos
- - Azúcares y varios
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
- Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
- Procesos de ejecución de fases
- Pasteurización
- Homogeneización
- Maduración
- Terminología básica
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HELADOS
- Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
- - Helados de crema
- - Helados de fruta
- - Sorbetes
- - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados
- - Tartas heladas
- Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles
- Fuentes de información y bibliografía
- Justificación y realización de posibles variaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Normas y combinaciones organolépticas básicas
- Realización de motivos decorativos
- Teoría y valoración del color en heladería
- Contraste y armonía
- Sabor, color y sensaciones
- Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones
- Experimentación y evaluación de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA
- Aseguramiento de la calidad
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1098 Elaboración y Presentación de Helado
- Cuaderno de ejercicios: UF1098 Elaboración y Presentación de Helado