Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar postres de cocina.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS
- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres a base de frutas:
- Macedonias o ensaladas de frutas
- Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
- Principales postres a base de lácteos:
- Arroz con leche y arroz emperatriz
- Flanes y pudding
- Natillas
- Crema catalana
- Soufflé de crema
- Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres fritos o de sartén:
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
- Principales tipos de semifríos:
- Bavarois: de crema, frutas o licores
- Carlotas
- Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas
- Tartas con base de Mouse
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS
- Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
- Principales Tartas:
- Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras
- Tartas de Yema
- Tartas con base de nata:
- Tarta de Queso
- Brazos de gitano
- Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras
- Procedimientos de ejecución de las tartas
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA
- Aseguramiento de la calidad
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina
- Cuaderno de ejercicios: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina