Curso gratis UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar postres de cocina.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

1. Introducción a los postres en restauración: definición, características, clasificaciones y usos.
2. Documentación relacionada con los procesos de producción de postres: descripción e interpretación.
3. Etapas y características de la producción y el servicio de postres en el ámbito de la restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS, LÁCTEOS Y HUEVOS

1. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y métodos de conservación.
2. Principales postres a base de frutas:
3. Macedonias o ensaladas de frutas.
4. Compotas, frutas cocidas en almíbar y frutas asadas.
5. Tartas de frutas: como el pastel de manzana, fresas y otros.
6. Postres emblemáticos: Albaricoques Condé, Plátano flambé y más.
7. Procedimientos para la elaboración de postres con frutas.
8. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.
9. Postres a base de lácteos: descripción, análisis, características, aplicaciones y métodos de conservación.
10. Principales postres a base de lácteos:
11. Arroz con leche y arroz emperatriz.
12. Flanes y puddings.
13. Natillas.
14. Crema catalana.
15. Soufflé de crema.
16. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska y tortilla soufflé.
17. Procedimientos para la elaboración de postres a base de lácteos.
18. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

1. Postres fritos o de sartén: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
2. Principales postres fritos o de sartén:
3. Procedimientos para la elaboración de postres fritos o de sartén.
4. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.
5. Semifríos: descripción, aplicaciones y métodos de conservación.
6. Principales tipos de semifríos:
7. Bavarois: de crema, frutas o licores.
8. Carlotas.
9. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate crudo y mousse de frutas.
10. Tartas con base de mousse.
11. Organización y secuenciación de las fases para la obtención de semifríos.
12. Procedimientos para la elaboración de semifríos.
13. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS

1. Las tartas: descripción, análisis, características, aplicaciones y métodos de conservación.
2. Principales tipos de tartas:
3. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
4. Tartas de yema.
5. Tartas con base de nata:
6. Tarta de queso.
7. Brazos de gitano.
8. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y más.
9. Procedimientos para la elaboración de tartas.
10. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

1. Decoración y presentación de postres emplatados: normas y combinaciones básicas.
2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
3. Procedimientos para la decoración y los acabados de postres emplatados.
4. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

1. Aseguramiento de la calidad en productos de heladería.
2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
3. Certificación de sistemas de calidad.
4. Actividades para prevenir y controlar insumos y procesos a fin de evitar resultados defectuosos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina
• Cuaderno de ejercicios: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina