Curso gratis MF0553_2 Extracción de Aceites de Semillas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0553_2 EXTRACCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para extracción de aceites de semillas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0553_2 EXTRACCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS

MÓDULO 1. Extracción de Aceites de Semillas

UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y DE OTRAS MATERIAS GRASAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS, MÁQUINAS, INSTALACIONES Y ÚTILES PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES

1. Extracción de aceites de semillas oleaginosas
2. - Mezcladoras
3. - Molinos
4. - Prensa de tornillo
5. - Tamices vibratorios
6. - Filtros
7. - Extractores
8. - Destiladores
9. - Evaporadores y condensadores
10. - Equipos de refinado
11. Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente)
12. - Molinos y trituradoras
13. - Batidores
14. - Centrífugas-separadoras
15. - Filtros
16. - Decantadores (Aceite virgen)
17. - Extractores (con disolventes)
18. - Secadores
19. - Destiladores-recuperadores
20. - Equipos de refinado
21. Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda)
22. - Trituradoras
23. - Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»)
24. - Decantadores
25. - Prensas de 2. º jugo
26. - Molinos de pasta
27. - Extractores (con disolventes)
28. - Filtros
29. - Destiladores-recuperadores
30. - Digestores (para la vía húmeda)
31. - Centrífugas (decanter)
32. Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación
33. - Materiales y medios de limpieza
34. - Operaciones de limpieza
35. Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación
36. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos
37. Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE EXTRACCIÓN DE ACEITES

1. De semillas oleaginosas:
2. - Esquema del proceso mecánico
3. - Esquema del proceso de extracción por disolventes
4. - Descripción de ambos procesos
5. - Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo
6. - Residuos reciclables y vertidos. Utilización
7. - Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor)
8. - Recuperación del disolvente
9. De frutos oleaginosos:
10. - Esquema del proceso. Obtención de la pulpa
11. - Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste)
12. - Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino
13. - Aceite o grasa de 1. ª presión
14. - Residuos sólidos
15. - Aguas grasas (A centrifugación)
16. - Grasas para jabones
17. - Sólidos para combustible o alimento del ganado
18. - Aceite o manteca
19. De aceites o grasas de origen animal:
20. - Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros
21. - Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda
22. - Obtención del sebo
23. - Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO PARA EL REFINO DE ACEITES

1. Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos
2. Descripción y justificación de los procesos
3. - Desmucilaginación
4. - Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación
5. - Decoloración
6. - Desodorización
7. - Desmargarinación o winterización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES

1. Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento
2. Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos
3. Manejo de documentación y registros
4. Concepto y seguimiento de la trazabilidad
5. Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites
6. - Procedimientos de muestreo
7. - Toma de muestras del producto final
8. - Registros y traslado de las muestras
9. El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites
10. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites
11. Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
2. Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites
3. - Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos
4. - Normativa específica para la fabricación de aceites
5. Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos
6. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
7. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
8. Práctica de primeros auxilios
9. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OBTENCIÓN DE ACEITES DE OTRAS ESPECIES VEGETALES

1. Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural
2. Métodos principales de extracción
3. Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales

UNIDAD FORMATIVA 2. OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS OLEAGINOSAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA OBTENCIÓN DE TORTAS Y HARINAS

1. Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico
2. - Cilindros lisos o laminadores
3. - Prensa tornillo
4. - Tornillo sinfín
5. - Estación de pesado y ensacado
6. - Rodillos trituradores
7. - Instalación de desengrase
8. Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes
9. - Molino triturador
10. - Extractor en contracorriente
11. - Separador de aceite
12. - Condensador (recuperador de disolvente)
13. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas
14. - Materiales y medios de limpieza
15. - Operaciones de limpieza
16. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS

1. Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación
2. - Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa
3. - Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada
4. Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos
5. Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales
6. Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes
7. Recuperación del solvente. Desolventizado
8. Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE CALIDAD DE TORTAS Y HARINAS

1. Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas
2. - Sistema de APPCC
3. - Medidas correctoras
4. - Manuales de procedimiento y control
5. - Manejo de documentación. Registros y archivos
6. - Normativa y legislación al respecto
7. Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos
8. Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas
9. - Procedimiento de muestreo
10. - Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas)
11. - Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas
12. - Registro y traslado de las muestras

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE TORTAS PROTEÍNICAS Y HARINAS OLEAGINOSAS

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas
3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
5. Práctica de primeros auxilios
6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1088 Obtención de Harinas y Tortas Oleaginosas
• Manual teórico: UF1087 Obtención de Aceites de Semillas y de otras Materias Grasas
• Cuaderno de ejercicios: UF1087 Obtención de Aceites de Semillas y de otras Materias Grasas
• Cuaderno de ejercicios: UF1088 Obtención de Harinas y Tortas Oleaginosas