Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0310_2 SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso, se pretende aportar los conocimientos necesarios para la seguridad e higiene en pastelería y confitería.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0310_2 SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA
MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
- Materiales y construcción higiénica de los equipos
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
- ? Medidas de higiene personal
- ? Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos
- ? Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador
- ? Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención
- ? Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Normativa general de manipulación de alimentos
- Principales alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con los productos de pastelería y confitería
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas
- ? Concepto de alteración y de contaminación
- ? Tipos de contaminación
- ? Principales agentes causantes
- ? Mecanismos de transmisión
- ? Contaminación cruzada
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
- Métodos de conservación de los alimentos
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones
- Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
- Sistema de autocontrol APPCC
- ? Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC
- ? Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC
- ? Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación
- Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). Análisis e interpretación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Legislación ambiental en la industria alimentaria
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
- ? Emisiones a la atmósfera
- ? Vertidos líquidos
- ? Residuos sólidos y envases
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Normativa aplicable al sector
- Evaluación de riesgos profesionales
- ? Condiciones de trabajo y salud
- ? Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional
- ? Riesgos específicos de la industria de pastelería y confitería
- Medidas de prevención y protección
- ? Diseño de locales e instalaciones
- ? Condiciones ambientales
- ? Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres
- ? Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias
- ? Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos
- ? Medidas de prevención colectivas e individuales
- ? Señalización de seguridad
- ? Protocolo de actuación en caso de emergencia
- ? Clasificación de emergencias
- ? Equipos de emergencia
- ? Procedimientos de avisos y alarmas
- ? Técnicas de clasificación de heridos
- ? Técnicas básicas de primeros auxilios
- ? Controles del estado de salud del trabajador
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
- Plan de prevención
- Plan de emergencia y evacuación
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF0310_2 Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria
- Cuaderno de ejercicios: MF0310_2 Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria