Curso gratis INAN6006 Encargado de la Industria Alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS INAN6006 ENCARGADO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En todas las empresas industriales, la aplicación de un buen modelo de producción es la clave para el éxito de la misma. De igual modo, debemos entender que la producción es un componente relevante para conseguir el éxito esperado por lo que es necesario, que dicho proceso de producción que se encuentre bajo un sistema de control y planificación gracias a la función del encargado de la industria alimentaria.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS INAN6006 ENCARGADO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria
2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
3. - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
4. - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
5. - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
6. - Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
7. - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
8. - Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
9. - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
10. - Buenas prácticas ambientales
11. Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares
12. - Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
13. - Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc...
14. - Selección de proveedores. Evaluación continua
15. - Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
16. - Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
17. Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados
18. - Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
19. - División de almacén: criterios de división, zonificación
20. - Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
21. - Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
22. - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
23. - Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
24. - Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
25. - Métodos de conservación del producto terminado
26. - Condiciones de almacenamiento en frío
27. - Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
28. - Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
29. - Manipulación manual de cargas
30. - Manipulación automática de cargas
31. Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria
32. - Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
33. - Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
34. - Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
35. - Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
36. - Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
37. - Productos alimentarios elaborados: características generales
38. - Normativa de etiquetado de productos alimentarios
39. - Productividad. Ratios, mejora
40. Expedición de producto terminado
41. - Logística: conceptos básicos y partes que la integran
42. - Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
43. - Documentación de expedición
44. - Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc...
45. - Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN

1. Gestión del personal. Equipos humanos
2. - Liderazgo, Coordinación y Motivación
3. - Sistemas de motivación del personal
4. - Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
5. - Distribución de la carga de trabajo
6. - Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
7. - Gestión de desempeño
8. Gestión de Equipos de Trabajo
9. - Definición de equipo. Tipos de equipos
10. - Características de un equipo
11. - Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
12. - Eficacia y eficiencia de un equipo
13. - Técnicas grupales
14. - Técnicas de intervención para conductores de grupos
15. - Técnicas de reuniones
16. Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial
17. - Comunicación. Sistemas y métodos
18. - Técnicas de negociación
19. - Gestión de conflictos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Sistema de autocontrol APPCC
2. - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
3. - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
4. - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
5. Sistemas de trazabilidad
6. - Trazabilidad. Conceptos
7. - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
8. - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
9. - Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
10. - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
11. Seguridad, higiene y protección medioambiental
12. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
13. - Buenas prácticas medioambientales
14. - Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
15. - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
16. Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones
17. - Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
18. - Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
19. - Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
20. - Toma de muestras medioambientales. Emisiones
21. Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros
22. - Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
23. - Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
24. - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
25. - Calibración y validación de equipos de análisis
26. Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia
27. - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc...
28. - Elaboración de documentación e implantación de actividades
29. - Sistemas de comunicación
30. Seguridad e Higiene en el trabajo
31. - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
32. - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
33. - Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
34. - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
35. - Formación en materia de prevención de riesgos laborales
36. Situaciones de emergencia
37. - Situaciones de emergencia. Riesgos
38. - Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
39. - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Encargado de la Industria Alimentaria
• Cuaderno de ejercicios: Encargado de la Industria Alimentaria