Curso gratis Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HIGIENE GENERAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. INAQ0108 - OPERACIONES AUXILIARES DE MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE INTERNO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción.
Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios.
Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HIGIENE GENERAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. INAQ0108 - OPERACIONES AUXILIARES DE MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE INTERNO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Importancia de la higiene en la industria alimentaria

1. Alteraciones y contaminación de los alimentos
2. Agentes biológicos: características y clasificación
3. Microorganismos: tipos como bacterias, virus, parásitos y mohos
4. La limpieza en las instalaciones alimentarias como un control crítico en el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios en las industrias alimentarias

1. La industria cárnica
2. La industria de productos elaborados y conservas
3. La industria láctea
4. La industria de panadería y pastelería
5. La industria de bebidas y licores

Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

1. Estudio del pH: ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
2. El agua: propiedades clave (pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier)
3. Detergentes
4. Desinfectantes
5. Productos de descomposición bioquímica
6. Uso de insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
7. Dosificación de productos: tipos y métodos
8. Interpretación de etiquetas de productos
9. Impacto de los productos en la corrosión de equipos
10. Normativa sobre biocidas autorizados en la industria alimentaria
11. Condiciones para el almacenamiento y colocación de productos de limpieza

Equipamiento: utensilios y maquinaria de higienización

1. Utensilios: bayetas, estropajos, cepillos, haraganes, pulverizadores, recogedores, fregonas, mopas y cubos
2. Maquinaria: usos y aplicaciones en el proceso de limpieza
3. Organización y disposición de utensilios y maquinaria de limpieza

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización

1. El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, áreas, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP
2. Círculo de Sinner: factores de tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
3. Procedimientos operativos estándar para limpieza y desinfección
4. Fases en el proceso de limpieza y desinfección
5. La esterilización: conceptos generales y métodos utilizados
6. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización

Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

1. Normativa para manipuladores de alimentos
2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
3. Vestimenta e indumentaria adecuadas en la industria alimentaria
4. Actitudes y hábitos higiénicos: requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
5. Salud del personal en la industria alimentaria

Incidencia ambiental de la industria alimentaria

1. Relación entre el ser humano y el medio ambiente
2. Desarrollo sostenible vs. crecimiento insostenible
3. Problemas medioambientales asociados
4. Agentes y factores que impactan el medio ambiente en la industria alimentaria
5. Aspectos básicos de la normativa ambiental en el sector alimentario
6. Residuos y contaminantes generados en la industria alimentaria
7. Origen y características de los vertidos de diversas industrias alimentarias
8. Subproductos y desechos derivados
9. Recogida selectiva de residuos
10. Toma de muestras para análisis
11. Gestión administrativa de residuos peligrosos
12. Emisiones a la atmósfera
13. Contaminación acústica y otros tipos de contaminación
14. Normativa relacionada con los residuos
15. Medidas de protección ambiental
16. Importancia de la gestión ambiental efectiva
17. Sistemas de gestión ambiental: Normas ISO
18. Herramientas para la gestión medioambiental
19. Ahorro de agua y energía
20. Alternativas energéticas sostenibles
21. Sistemas de depuración de vertidos
22. Medidas de prevención y protección ambiental