Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 600 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS INAK0110 INDUSTRIAS DEL ACEITE Y GRASAS COMESTIBLES
En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Industrias del Aceite y Grasas Comestibles. Así, con el presente curso del área profesional Aceites y grasas se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Industrias del Aceite y Grasas Comestibles.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS INAK0110 INDUSTRIAS DEL ACEITE Y GRASAS COMESTIBLES
MÓDULO 1. GESTIÓN DEL ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos básicos
- Partes que la integran
- Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido
- Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos
- Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión
- Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos
- Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales
- Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE GESTIÓN DE INVENTARIOS APLICABLES A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Planificación de las necesidades de materiales MRP I.
- Planificación de las necesidades de distribución. DRP
- Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement)
- Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones
- Catalogación de productos y localización
- Cálculo de costes de almacenamiento
- Evaluación y catalogación de suministros
- Registros de entrada y negociación con el proveedor
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE MERCANCÍAS ALIMENTARIAS
- Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características
- Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas
- Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes
- Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías
- Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo
- Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE ALMACENES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Planificación
- División del almacén. Zonificación. Condiciones
- Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales
- Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios
- Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes)
- Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación
- Daños y defectos derivados del almacenamiento
- Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna
- Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento
- Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos
- Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE EXISTENCIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias
- Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes
- Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO
- Análisis ABC de productos
- Documentación del control de existencias
UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
- Conceptos básicos. Partes que la integran
- Importancia y objetivos
- Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal
- Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios
- El agente de ventas. Funciones
- Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria
- Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL PROCESO DE NEGOCIACIÓN COMERCIAL Y LA COMPRAVENTA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos básicos
- Planificación
- Prospección y preparación
- El proceso de negociación
- El proceso de compraventa
- La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación. Canales de comunicación entre clientes y proveedores
- Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras
- Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa
- Control de los procesos de negociación y compraventa
- Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen
- Tipos de clientes y proveedores
- Selección de clientes y proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- El mercado, sus clases
- El consumidor/comprador
- Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas
- Publicidad y promoción en el punto de venta
- Técnicas de «merchandising».
- Concepto y objetivos de la distribución
- Canales de distribución
- El producto y el canal
- Relaciones con los distribuidores
- Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa
- Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos
MÓDULO 2. ORGANIZACIÓN DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Sectores. Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria
- Tipos de empresas. Tamaño
- Situación actual y previsible de las empresas del sector
- El mercado internacional: Globalización y competitividad
- Sistemas productivos en la industria alimentaria
- Estructura organizativa de las industrias alimentarias
- Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales
- Política y Cultura empresarial en las industrias alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos básicos sobre planificación, organización y control
- Definiciones, evolución y partes que la integran
- Importancia y objetivos de producción
- Reparto de competencias y funciones. Mandos, técnicos, especialistas y empleados
- Ritmos de trabajo y control de tiempos
- Programación de la producción: Objetivos de la programación
- Técnicas de programación: PERT, CPM, ROY
- Terminología y simbología en la programación
- Programación de la producción en un contexto aleatorio. Riesgo e incertidumbre
- Programación de proyectos según costes
- Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas
- Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción
- Recursos humanos: Clasificación y métodos de medida
- Gestión y dirección de equipos humanos: Relaciones laborales, asignación de tareas, asesoramiento, motivación y valoración del personal
- Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: planificación, disponibilidad y control
- Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones
- Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar
- Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Tipos de control
- Confección de estándares
- Medición de estándares y patrones
- Corrección de errores: Responsabilidades
- Análisis de errores. Control preventivo
- Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción
- Documentación y registros para la ordenación, gestión y control de la unidad de producción
- Control de personal y valoración del trabajo (métodos)
- Adiestramiento en el puesto de trabajo: Técnicas. Necesidades de formación. Incentivos e idoneidad del puesto de trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE COSTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables
- Costos de mercancías y equipo. Cálculos
- Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales
- Costos de producción y del producto final. Cálculos
- Control de costos de producción
- Identificación de los costos en una unidad de producción
- Recopilación y archivo de documentación de costos de producción
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN EL TRABAJO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria
- Auditorias de prevención de riesgos laborales
- Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos o eliminarlos
- Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción
- Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo
- Equipos de protección individual y planes de emergencia
- Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención
- Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral
MÓDULO 3. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos fundamentales: Calidad Percibida. Calidad de Proceso. Calidad de Producto. Calidad de Servicio
- TQM
- El ciclo PDCA
- Mejora continua. Kaizen. 5S.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Planificación, organización y control
- Soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad (SGC): Manual de calidad. Procedimientos de calidad. Certificación de los Sistemas de Gestión de Calidad
- Costes de calidad: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes
- Normalización, Certificación y Homologación
- Normativa Internacional vigente en materia de calidad
- Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental
- Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España
- Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad. (EFQM)
- Principios de la gestión por procesos
- Auditorias internas y externas
- La calidad en las compras
- La calidad en la producción y los servicios
- La calidad en la logística y la postventa: reclamaciones de clientes internos y externos
- Evaluación de la satisfacción del cliente
- Trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Introducción a la gestión medioambiental
- El medioambiente: evaluación y situación actual
- Planificación, organización y control de la gestión medioambiental
- Soporte documental del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA): Determinación de aspectos medioambientales. Certificación de los SGMA
- Costes de calidad medioambiental: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes
- Normalización, Certificación y Homologación
- Normativa Internacional vigente en materia de calidad
- Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental
- Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España
- Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad medioambiental. (EFQM)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
- Marco legal en la Unión Europea
- Marco legal en España
- Manual de Autocontrol
- Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Utilización del agua potable apta para consumo humano. Limpieza y desinfección. Control de Plagas
- Mantenimiento de instalaciones y equipos
- Trazabilidad, rastreabilidad de los productos
- Formación de manipuladores
- Certificación a proveedores
- Guía de Buenas prácticas de fabricación o de manejo
- Gestión de residuos y subproductos
- Transporte (de alimentos perecederos). Prerrequisitos particulares de empresa
- Los siete principios del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
- Elaboración de la documentación
- La integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA VOLUNTARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Denominaciones de Origen (DO), Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación
- Identificación Geográfica Protegida (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), Marcas de Garantia (MG) Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación
- Normativa sectorial (ibérico, serrano, pliego de vacuno)
- Obtención del producto final según prácticas de Producción Integrada
- Obtención del producto final según prácticas de Producción Ecológica
- Normas UNE sectoriales aplicadas al producto correspondiente
- Normas ISO 9000 y 14000
MÓDULO 4. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes
- Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías
- Documentación de entrada de materia prima
- Fichas técnicas de materias primas
- Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado
- Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS
- Funcionamiento de las tolvas de recepción
- Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características
- Funcionamiento de básculas electrónicas
- Funcionamiento de secaderos
- Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento
- Funcionamiento de depósitos
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso
- Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles)
- Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas
- Equipos e instalaciones de proceso
- Funcionamiento de depósitos
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado
- Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas
- Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas
- Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Prácticas correctas e inadmisibles de higiene
- Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo
MÓDULO 5. ELABORACIÓN DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MARGARINAS, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y, OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS
- Aceites de semillas y sus aceites
- Definición de aceite de semillas
- Producción y consumo
- Tipos y categorías de los aceites de semillas
- Reglamentación Técnico-Sanitaria de los aceites vegetales comestibles
- Diagramas de flujo del proceso de elaboración de los aceites vegetales de semillas
- Almacenamiento y preparación de las semillas. Tipo de semillas. Características de las semillas. Recepción y almacenamiento. Tipos de silos. Secado de semillas. Tratamientos previos: limpieza, descascarillado, molturación, calentamiento y acondicionamiento, laminado
- Extracción mecánica de aceites de semillas. Extracción mecánica: extracción por presión. Prensas continuas. Depuración del aceite: separación de partículas sólidas (decantación, tamizado, centrifugación) y separación de finos (filtración). Subproductos: tortas proteínicas y fangos de filtración
- Extracción por solventes de aceites de semillas. Consideraciones teóricas. Factores a tener en cuenta: tiempo, cantidad de solvente, temperatura del solvente y tipo de solvente. Procesos de extracción por solventes. Percolacción: fundamento y extractores. Inmersión: fundamento y extractores. Procedimiento mixto
- Operaciones auxiliares en la extracción por solventes. Filtración de la miscela. Preconcentración de la miscela. Destilación de la miscela. Condensación del disolvente. Tratamiento de las harinas. Aprovechamiento de subproductos: producción de proteínas vegetales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE OBTENCIÓN DE MARGARINAS Y OTRAS GRASAS COMESTIBLES
- Margarinas y grasas comestibles. Definición, características y categorías
- Distintos procesos de hidrogenación
- Pesado y mezclado de ingredientes
- Emulsionado de grasas
- Enfriado
- Moldeado de masa
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL REFINADO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Refinado de aceites y grasas
- Necesidad del tratamiento de aceites y grasas comestibles
- Sistemas de refinado
- Diagrama del proceso
- Deslecitinación de los aceites
- Depuración de los aceites: eliminación de impurezas sólidas y desgomado
- Neutralización o desacidificación: fundamentos
- Neutralización química
- Neutralización física
- Decoloración: Objetivos, procedimientos de decoloración y factores que influyen en la acción decolorante
- Desodorización: fundamento, condiciones del proceso y sistemas y equipos
- Operaciones complementarias: winterización. Filtración y envasado
- Plantas refinadoras
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE OTRAS GRASAS COMESTIBLES
- Selección de aceites
- Procesos de hidrogenación y esterificación
- Operaciones de pesado, mezclado y emulsionado
- Enfriamiento y moldeado
- Reciclaje de subproductos
- Almacenamiento de grasas comestibles
- Transporte de grasas comestibles
- Enfriadores
- Moldeadores
- Clasificación por calidades y especificaciones técnicas de grasas comestibles
- Clasificación de las grasas comestibles
- Grasas vitaminadas, con aditivos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALMACENAMIENTO DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Condiciones ambientales de la sala de almacenamiento (bodega)
- Características de los depósitos de almacenamiento
- Requisitos y condiciones de manipulación en el almacén
- La trazabilidad alimentaria en la bodega
- Clasificación y composición de lotes en el almacén
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENVASADO DE ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Condiciones ambientales de la sala de envasado
- Características de los depósitos nodriza para envasado
- Requisitos y condiciones de manipulación en la sala de envasado
- Composición de lotes de envasado y control estadístico de pesos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SALUD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Condiciones de trabajo y seguridad
- Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios
- Seguridad y Salud Laboral en la industria de aceites y grasas comestibles
- Disposiciones mínimas de Seguridad Y Salud en los Lugares de Trabajo
- Disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo
- Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual
- Planes de emergencia
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MANEJO Y CONTROL DE INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN INDUSTRIAS DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Producción de calor
- Producción de frío
- Producción de aire
- Tratamiento y conducción de agua
- Transmisión de potencia mecánica
- Distribución y utilización de energía eléctrica
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
- El olivo: Variedad y medio, cuidados culturales, control fitosanitario y recolección
- Transporte: Operaciones previas, recepción, limpieza y lavado del fruto, pesada y toma de muestras, almacenamiento del fruto
- Preparación de la pasta: Molienda y batido
- Separación de fases: Por presión, separación parcial, por centrifugación; dos y tres fases
- Almacenamiento del aceite. Filtración, trasiegos y envasado. Tipos y características: Control de la almazara, controles visuales y controles analíticos
- Eliminación y aprovechamiento de los subproductos
- La centrifugación en la extracción del aceite de oliva: Teoría de la centrifugación, descripción del decánter y funcionamiento, eficacia del decánter
- Comparación de los sistemas continuos de dos y tres fases: Ventajas, inconvenientes y calidad del aceite
- Alteraciones y defectos de los aceites de oliva
- Categorías de los aceites de oliva
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
- Obtención de aceite de orujo de oliva crudo
- Obtención de aceite de orujo de oliva refinado
- Obtención de aceite de orujo de oliva
- Métodos de extracción física y química en los aceites de orujo
- Métodos de refinado en los aceite de orujo de oliva refinado
- Categorías y características de los aceite de orujo de oliva
- Las técnicas de centrifugación, deshidratación y refinado en la obtención de aceite de orujo de oliva
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE REFINADO DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES Y OTROS
- Refinado de aceites
- Necesidad del tratamiento de aceites y grasas comestibles
- Sistemas de refinado
- Diagrama del proceso
- Deslecitinación de los aceites
- Depuración de los aceites: eliminación de impurezas sólidas y desgomado
- Neutralización o desacidificación: fundamentos
- Neutralización química
- Neutralización física
- Decoloración: Objetivos, procedimientos de decoloración y factores que influyen en la acción decolorante
- Desodorización: fundamento, condiciones del proceso y sistemas y equipos
- Operaciones complementarias: winterización. Filtración y envasado
- Plantas refinadoras
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE ACEITES DE OLIVA
- Condiciones ambientales de la sala de almacenamiento en la almazara,
- orujeras y/o refinerías (bodega)
- Características de los depósitos de almacenamiento de aceites de oliva
- Requisitos y condiciones de manipulación en el almacén
- Clasificación y composición de lotes en el almacén
- La trazabilidad en la conservación de los aceites de oliva
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO DE ACEITES DE OLIVA
- Condiciones ambientales de la sala de envasado de la almazara, orujera,
- refinería y/o envasadoras de aceites de oliva
- Características de los depósitos nodriza para envasado
- Requisitos y condiciones de manipulación en la sala de envasado
- Composición de lotes de envasado y control estadístico de pesos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA
- Condiciones de trabajo y seguridad
- Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios
- Seguridad y Salud Laboral en la industria de los aceites de oliva
- Disposiciones mínimas de Seguridad Y Salud en los Lugares de Trabajo
- Disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo
- Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual
- Planes de emergencia
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANEJO Y CONTROL DE INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN INDUSTRIAS DE LOS
- ACEITES DE OLIVA. ALMAZARAS, ORUJERAS, REFINERÍAS Y ENVASADORAS
- Producción de calor
- Producción de aire
- Tratamiento y conducción de agua
- Transmisión de potencia mecánica
- Distribución y utilización de energía eléctrica
MÓDULO 6. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL FÍSICO Y QUÍMICO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Técnicas de muestreo
- Sistemas de identificación y traslado de muestras
- Conservación de muestras
- Procedimientos específicos de tomas de muestras
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS FÍSICO-QUÍMICOS DE ACEITES DE OLIVA, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y DE OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Índice de acidez libre
- Índice de peróxidos
- Densidad
- Índice de refracción
- Humedad e impurezas
- Composición grasa y de triglicéridos
- Esteroles
- Ceras
- Saturación de grasas
- K232, K270 y Delta K.
- Eritrodiol + uvaol
- Determinación de los valores nutricionales
- Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos
- Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas)
- Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles
- Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos
- Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones
- especificadas anteriormente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RESIDUOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE CONTROL FÍSICOQUÍMICO
- Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio
- Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada
- Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada
- Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo
- Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico
- Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico
UNIDAD FORMATIVA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS DE ACEITUNAS, ACEITES DE OLIVA, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS, MARGARINAS Y OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES PARA LA CATA
- Técnicas de muestreo según el producto a catar
- Sistemas de identificación y traslado de muestras
- Conservación de muestras antes y después de la cata
- Procedimientos oficiales de tomas de muestras para el análisis organoléptico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
- Clasificación de los aceites de oliva según el análisis organoléptico
- Definición de mediana de los atributos positivos y negativos
- Descripción de la hoja de perfil de cata de aceites de oliva virgen en vigor
- Normalización de una sala de cata, cabina, copa y utensilios
- Descripción de los sentidos que intervienen en el análisis sensorial del aceite de oliva (gusto, olfato y tacto)
- Variedades de Aceite de Oliva, reconocimiento organoléptico de cada una de ellas
- Definición y reconocimiento de atributos positivos (frutado, picante y amargo) y negativos del aceite de oliva (avinado, atrojado, rancio, metálico, moho, humedad y otros)
- Pruebas de selección de catadores
- Pruebas de mantenimiento de catadores
- Normativa a seguir antes y durante la cata de aceites de oliva
- Influencia de la recolección, producción, almacenamiento y envasado, en las características organolépticas del aceite de oliva
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RESIDUOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
- Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio
- Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada
- Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada
- Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo
- Seguridad y salud laboral en el laboratorio de análisis sensorial
- Normas de seguridad en el laboratorio de análisis sensorial
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1537 Análisis Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles
- Manual teórico: MF0558_3 Gestión de la Calidad y Medioambiente en Industria Alimentaria
- Manual teórico: MF0556_3 Gestión del Almacén y Comercialización en la Industria Alimentaria
- Manual teórico: UF1534 Elaboración de Margarinas, Aceites Vegetales de Semillas y, Otros Aceites y Grasas Comestibles
- Manual teórico: UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
- Manual teórico: MF0557_3 Organización de una Unidad de Producción Alimentaria
- Manual teórico: MF0568_3 Procesos en la Industria de Aceites y Grasas Comestibles
- Manual teórico: UF1536 Control Físico y Químico de Aceites y Grasas Comestibles
- Cuaderno de ejercicios: UF1537 Análisis Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles
- Cuaderno de ejercicios: MF0558_3 Gestión de la Calidad y Medioambiente en Industria Alimentaria
- Cuaderno de ejercicios: MF0556_3 Gestión del Almacén y Comercialización en la Industria Alimentaria
- Cuaderno de ejercicios: UF1534 Elaboración de Margarinas, Aceites Vegetales de Semillas y, Otros Aceites y Grasas Comestibles
- Cuaderno de ejercicios: UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
- Cuaderno de ejercicios: MF0557_3 Organización de una Unidad de Producción Alimentaria
- Cuaderno de ejercicios: MF0568_3 Procesos en la Industria de Aceites y Grasas Comestibles
- Cuaderno de ejercicios: UF1536 Control Físico y Químico de Aceites y Grasas Comestibles