Curso gratis Servicio de vinos. HOTR0608 - Servicios de Restaurante

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SERVICIO DE VINOS. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SERVICIO DE VINOS. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE

Elaboración del vino en hostelería

1. Introducción
2. La vid a través de la historia
3. La uva y sus componentes
4. Fermentación de la uva y composición del vino
5. Tipos de vino y características principales
6. Elaboración y crianza del vino
7. Zonas vinícolas de España y el extranjero
8. Denominaciones de origen y el INDO
9. Vocabulario específico del vino
10. Resumen

Servicio de vinos

1. Introducción
2. Tipos de servicio
3. Normas generales del servicio
4. Apertura de botellas de vino
5. La decantación: objetivo y técnica
6. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
7. Resumen

La cata de vinos

1. Introducción
2. Definición y metodología de la cata de vinos
3. Equipamientos y útiles para la cata
4. Técnica y elementos importantes en la cata
5. Fases de la cata
6. El olfato y los olores del vino
7. El gusto y los cuatro sabores elementales
8. Equilibrio entre aromas y sabores
9. La vía retronasal
10. Alteraciones y defectos del vino
11. Fichas de cata: estructura y contenido
12. Puntuaciones de las fichas de cata
13. Vocabulario específico de la cata
14. Resumen

Aprovisionamiento y conservación de vinos

1. Introducción
2. Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
3. Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
5. La recepción de los vinos
6. Sistema de almacenamiento de vinos
7. La bodega
8. La bodeguilla o cava del día
9. La conservación del vino
10. Métodos de rotación de vinos
11. Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
12. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
13. Resumen

Cartas de vinos

1. Introducción
2. Confección de la carta de vinos. Normas básicas
3. Composición, características y categorías de cartas de vinos
4. Diseño gráfico de cartas de vinos
5. Política de precios
6. La rotación de los vinos en la carta
7. La sugerencia de vinos
8. Resumen

El maridaje

1. Introducción
2. Definición de maridaje y su importancia
3. Armonización de los vinos
4. Las combinaciones más frecuentes
5. Los enemigos del maridaje
6. Resumen