Curso gratis HOTR0608 Servicios de Restaurante

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0608 SERVICIOS DE RESTAURANTE

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0608 Servicios de Restaurante certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales para disponer todo tipo de servicios especiales en Restauración, actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, así como comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0608 SERVICIOS DE RESTAURANTE

MÓDULO 1. MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante tradicional: su rol como establecimiento y como departamento
2. Definición y características de los diferentes modelos organizativos del restaurante
3. Competencias esenciales de los profesionales del servicio en sala

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Cálculo y análisis de las necesidades de géneros y materias primas
2. Identificación de requerimientos específicos del restaurante
3. Documentación utilizada en el aprovisionamiento interno y sus particularidades
4. Sistemas para la identificación de necesidades de aprovisionamiento interno
5. Departamentos involucrados en el proceso de aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Recepción de productos: métodos de control de calidad y cantidad
2. Inspección, control y almacenamiento de materias primas y bebidas
3. Registros documentales relacionados con la recepción
4. Sistemas de almacenamiento y criterios de organización
5. Causas de pérdida o deterioro de productos por almacenamiento inadecuado
6. Gestión de inventarios y control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Preparación de las instalaciones para el servicio
2. Verificación y puesta en marcha de maquinaria y equipos
3. Gestión de órdenes de servicio diarias y libro de reservas
4. Equipamiento del restaurante: tipos, características y preparación para el servicio
5. Mobiliario del restaurante: características, tipos y distribución adecuada
6. Normas generales para la correcta disposición de mesas en diferentes tipos de servicio
7. Decoración del comedor: uso de flores y otros elementos decorativos
8. Ambientación del comedor: selección de música adecuada
9. Información al cliente sobre el menú del día, menú gastronómico y sugerencias

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0259 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

1. Concepto de oferta gastronómica y criterios para su diseño
2. Platos representativos de la cocina nacional e internacional
3. La comanda: definición, tipos, características y proceso de gestión
4. Procedimiento para la toma de comandas estándar e informatizadas
5. Diferentes estilos de servicio en restauración
6. Montaje de mesas: selección de cubiertos apropiados para cada plato
7. Técnicas y normas generales para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. Normativa general para el desbarasado de mesas
9. Servicio de guarniciones, salsas y condimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

1. La atención y el servicio: conceptos clave
2. Importancia de la imagen personal en el servicio
3. Percepción y satisfacción del cliente
4. Objetivos de la calidad en el servicio
5. Fidelización del cliente: estrategias efectivas
6. Perfiles psicológicos de los clientes y su impacto en el servicio
7. Manejo de objeciones durante el proceso de atención
8. Gestión de reclamaciones y resolución de conflictos
9. Normativa de protección al consumidor en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Comunicación verbal: estrategias para mensajes efectivos
2. Importancia de la comunicación no verbal
3. Comunicación escrita: claridad y precisión
4. Barreras en la comunicación y cómo superarlas
5. La atención telefónica: claves para una buena comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos clave para una venta efectiva
2. Técnicas de venta y merchandising en alimentos y bebidas
3. Fases del proceso de venta

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0260 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Importancia de la facturación en el proceso de servicio
2. Equipos y medios necesarios para la facturación: herramientas informáticas
3. Sistemas de cobro: aplicación y análisis de ventajas e inconvenientes
4. Elaboración de facturas y medios de apoyo para su confección
5. Apertura, consulta y cierre de caja
6. Control administrativo en el proceso de facturación y cobro: identificación de problemas y soluciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

1. Proceso de cierre de caja: pasos y consideraciones
2. Registro diario de producción
3. Arqueo y liquidación de caja: procedimientos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

1. Mantenimiento de instalaciones, equipos y materias primas para el próximo servicio
2. Almacenamiento y reposición de géneros: importancia de la rotación de stocks
3. Limpieza del local, mobiliario y equipos al finalizar el servicio

MÓDULO 2. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

1. Historia de la vid y su evolución a lo largo del tiempo
2. La uva: componentes y su influencia en el vino
3. Fermentación de la uva y la composición del vino resultante
4. Diversidad de vinos y sus características esenciales
5. Proceso de elaboración y crianza del vino
6. Vinos espumosos: tipos y particularidades
7. Zonas vinícolas en España y en el extranjero
8. Denominaciones de origen y el INDO
9. Vocabulario específico relacionado con el vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Diferentes tipos de servicio de vino
2. Normas generales para un servicio adecuado
3. Apertura correcta de botellas de vino
4. Decantación: objetivos y técnicas involucradas
5. Tipos, características y funciones de los accesorios de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos
2. Equipamiento y herramientas necesarias para la cata
3. Técnicas y aspectos clave en el proceso de cata
4. Fases de la cata: análisis y evaluación
5. El olfato y los aromas del vino: importancia en la cata
6. El gusto y los cuatro sabores básicos
7. Equilibrio entre aromas y sabores en la cata
8. La vía retronasal en la percepción del vino
9. Identificación de alteraciones y defectos en el vino
10. Fichas de cata: estructura y contenido necesario
11. Puntuación de las fichas de cata: criterios y ejemplos
12. Vocabulario específico utilizado en la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. Aprovisionamiento externo: criterios para la elección de proveedores
2. Controles de calidad en productos: importancia del transporte
3. Identificación de defectos en productos y diagnóstico de causas
4. Proceso de recepción de vinos: pasos a seguir
5. Sistemas de almacenamiento de vinos: mejores prácticas
6. La bodega: características y gestión
7. La bodeguilla o cava del día: organización y uso
8. Conservación adecuada del vino: técnicas y condiciones
9. Métodos para la rotación de vinos: prácticas recomendadas
10. Documentación necesaria: vales de pedido y fichas de existencias
11. Sistemas manuales e informatizados para la gestión de inventarios y stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. Elaboración de una carta de vinos: normas y consideraciones básicas
2. Composición, características y categorías de las cartas de vinos
3. Diseño gráfico de cartas de vinos: elementos a tener en cuenta
4. Política de precios: cómo establecerla
5. Rotación de vinos en la carta: estrategias y recomendaciones
6. Sugerencias de vinos: cómo presentarlas efectivamente

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su relevancia en la gastronomía
2. Armonización de vinos con diferentes tipos de platos
3. Combinaciones de vinos y alimentos más comunes
4. Factores que perjudican el maridaje: enemigos a evitar

MÓDULO 3. MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Equipos y utensilios: características y usos recomendados
2. Normas básicas para el uso y limpieza de equipos y utensilios
3. Aprovisionamiento de géneros preparados en cocina y sala
4. Materias primas comunes en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceites, mantequillas, especias y más

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Preparación de platos a la vista del cliente: cortesía y elegancia en el servicio
2. Fichas técnicas de diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades y normativas de manipulación
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos en frente del cliente
4. Presentación, decoración y guarniciones de platos elaborados a la vista del cliente
5. Información y asesoramiento al cliente durante la elaboración de platos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES

1. Desespinado de pescados y mariscos: tipos y clasificación
2. Trinchado de carnes: métodos y clasificaciones
3. El cerdo y el jamón: aspectos a considerar
4. Diferentes tipos de jamón: características y usos
5. Partes del jamón: identificación y corte
6. Corte del jamón: técnicas adecuadas
7. La paletilla de cerdo y sus particularidades

MÓDULO 4. MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN

1. Materiales especiales para el servicio y montaje de eventos
2. Diseño de salones y distribución de espacios: planos y consideraciones
3. Manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y utensilios: riesgos y cuidados
4. Posibles daños por mal uso de equipos y herramientas: prevención y soluciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

1. Banquetes y catering: definición y características
2. Montaje de mesas para servicios especiales en restauración
3. Recursos humanos y materiales necesarios para servicios especiales
4. Estrategias de comercialización de servicios especiales
5. Relaciones con los clientes y proceso de venta
6. Coordinación interdepartamental: departamentos involucrados y órdenes de servicio
7. Facturación de servicios especiales: consideraciones y procedimientos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN

1. Buffet: características y aspectos a considerar
2. Normas de manipulación y exposición de alimentos en buffets

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES

1. Diseño básico de bocetos para la decoración de eventos
2. Tendencias en decoración de ambientes y espacios en restauración
3. Teoría del color y su influencia en la decoración
4. Uso de plantas y flores en la decoración de espacios y mesas
5. Decoración de buffets: selección de elementos según el tema
6. Centros de mesa: diseño y creación
7. Bodegones y otros elementos decorativos
8. Importancia de la iluminación y la ambientación musical en restauración

MÓDULO 5. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa general sobre higiene aplicable a la hostelería
2. Alteraciones y contaminación de alimentos: tipos y causas
3. Fuentes de contaminación alimentaria: identificación y prevención
4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
5. Limpieza y desinfección: conceptos y aplicaciones prácticas
6. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos de higiene
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y su aplicación
8. Sistemas de autocontrol: APPCC y su importancia
9. Guías de buenas prácticas de higiene: implementación y seguimiento
10. Relación entre alimentación y salud
11. El papel del personal manipulador en la higiene alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

1. Concepto y niveles de limpieza en hostelería
2. Requisitos higiénicos generales para instalaciones y equipos
3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización y más
4. Productos de limpieza comunes: tipos y usos
5. Sistemas y métodos de limpieza: técnicas efectivas
6. Señalización y aislamiento de áreas durante la limpieza

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Agentes y factores de impacto ambiental
2. Tratamiento de residuos: buenas prácticas y normativa
3. Normativa sobre protección ambiental en hostelería
4. Técnicas de prevención y protección medioambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Consumo de agua: buenas prácticas para su uso eficiente
2. Consumo energético: análisis y optimización
3. Ahorro y alternativas en el uso de energía
4. Prácticas ambientales para un uso eficiente de la energía

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Compras y aprovisionamiento sostenible
2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas: enfoque ambiental
3. Limpieza y gestión de lavandería sostenible
4. Recepción y administración: prácticas responsables
5. Mantenimiento: enfoque sostenible

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Identificación de factores y situaciones de riesgo más comunes
2. Normas específicas de seguridad: interpretación y aplicación
3. Condiciones de seguridad para locales e instalaciones: requisitos y estándares
4. Medidas de prevención y protección ante riesgos
5. Protocolos de actuación en situaciones de emergencia

MÓDULO 6. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas en inglés
2. Creación de listas para la distribución de comensales en eventos especiales
3. Elaboración de horarios de funcionamiento del establecimiento
4. Información básica sobre eventos en restauración: fecha, lugar y precio
5. Atención a solicitudes de información sobre la oferta gastronómica y precios
6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión del establecimiento
7. Redacción de documentos para comandas, indicaciones y horarios
8. Consulta de manuales sencillos sobre maquinaria y equipamiento en restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Terminología específica para interacciones con clientes
2. Presentación personal: cómo comunicar información sobre uno mismo
3. Estructuras y frases comunes en atención al cliente: saludos, presentaciones y despedidas
4. Manejo de reclamaciones y quejas de clientes: situaciones comunes y resolución
5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones
6. Asesoramiento sobre bebidas y su maridaje con platos
7. Información sobre sistemas de facturación y cobro: cómo explicarlos
8. Atención a solicitudes de reservas y pedidos en inglés
9. Gestión de solicitudes de información sobre el entorno local

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

1. Terminología de las principales bebidas en inglés: vocabulario esencial
2. Expresiones frecuentes en el ámbito de la restauración: uso práctico
3. Conocimiento de las principales bebidas: categorización en inglés
4. Listados y diálogos sobre pescados, mariscos y carnes en inglés
5. Terminología relacionada con verduras, legumbres y frutas en inglés
6. Elaboración de listados de especias y frutos secos en inglés
7. Listados y diálogos en inglés sobre utensilios y menaje de restauración
8. Interpretación de medidas y pesos en inglés: práctica y aplicación
9. Diálogos en inglés sobre los diferentes profesionales y departamentos en restauración

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1048_2 Servicio de Vinos
• Manual teórico: UF0258 Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
• Manual teórico: UF0259 Servicio y Atención al Cliente en Restaurante
• Manual teórico: UF0260 Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante
• Manual teórico: MF1053_2 Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente
• Manual teórico: MF1054_2 Servicios Especiales en Restauración
• Manual teórico: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Manual teórico: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF0260 Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante
• Cuaderno de ejercicios: MF1053_2 Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente
• Cuaderno de ejercicios: MF1054_2 Servicios Especiales en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1048_2 Servicio de Vinos
• Cuaderno de ejercicios: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Cuaderno de ejercicios: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF0258 Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
• Cuaderno de ejercicios: UF0259 Servicio y Atención al Cliente en Restaurante
• CDROM: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración