Curso gratis Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingre¬dientes, combinación de sabores y formas de acabado.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Organización de tareas para la elaboración de postres en restauración

1. Introducción
2. Los postres en restauración: definición, características, clasificaciones y usos
3. Documentación relacionada con la producción de postres: descripción e interpretación
4. Etapas y características de la producción y servicio de postres en el ámbito de la restauración
5. Resumen

Elaboración de postres a base de frutas

1. Introducción
2. Postres de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
3. Principales postres elaborados con frutas
4. Ensaladas de frutas
5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar, y frutas asadas
6. Tartas de frutas: tarta de manzana, fresas y otras variedades
7. Postres icónicos: albaricoques Condé, plátano flambé y más
8. Metodología para la elaboración de postres a base de frutas
9. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
10. Resumen

Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

1. Introducción
2. Postres de lácteos y huevos: descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Aspectos generales
3. Principales postres elaborados con lácteos
4. Arroz con leche
5. Arroz emperatriz
6. Flanes y puddings
7. Natillas
8. Crema catalana
9. Soufflé de crema
10. Variantes de tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
11. Metodología para la elaboración de postres a base de lácteos
12. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
13. Resumen

Elaboración de postres fritos o de sartén

1. Introducción
2. Postres fritos o de sartén: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
3. Principales postres fritos o de sartén
4. Metodología para la elaboración de postres fritos o de sartén
5. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
6. Resumen

Elaboración de semifríos

1. Introducción
2. Semifríos: descripción, aplicaciones y conservación
3. Tipos principales de semifríos
4. Bavarois: variantes de crema, frutas o licores
5. Carlotas
6. Espumas y mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
7. Tartas con base de mousse
8. Organización y secuenciación de fases para la elaboración de semifríos
9. Metodología para la elaboración de semifríos
10. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
11. Resumen

Las tartas

1. Introducción
2. Las tartas: descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Aspectos generales
3. Principales variedades de tartas
4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
5. Tartas de yema
6. Tartas con base de nata
7. Tarta de queso
8. Brazo de gitano
9. Tartas icónicas: Sacher, Ópera, Santiago y más
10. Metodología para la elaboración de tartas
11. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
12. Resumen

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

1. Introducción
2. Decoración y presentación de postres emplatados: normas y combinaciones básicas
3. Experimentación y evaluación de combinaciones posibles
4. Metodología para la decoración y acabado de postres emplatados
5. Normas de seguridad e higiene alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección del medio ambiente
6. Resumen

Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

1. Introducción
2. Aseguramiento de la calidad en la producción de postres
3. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
4. Certificación de sistemas de calidad en la elaboración de postres
5. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para evitar resultados defectuosos
6. Resumen