Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: -
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.
Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA
Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingre¬dientes, combinación de sabores y formas de acabado.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
- Introducción
- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
- Resumen
Elaboración de postres a base de frutas
- Introducción
- Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres a base de frutas
- Ensaladas de frutas
- Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
- Introducción
- Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
- Principales postres a base de lácteos
- Arroz con leche
- Arroz emperatriz
- Flanes y puddings
- Natillas
- Crema catalana
- Soufflé de crema
- Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Elaboración de postres fritos o de sartén
- Introducción
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
- Principales postres fritos o de sartén
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Elaboración de semifríos
- Introducción
- Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
- Principales tipos de semifríos
- Bavarois: de crema, frutas o licores
- Carlotas
- Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
- Tartas con base de mousse
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Las tartas
- Introducción
- Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
- Principales tartas
- Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
- Tartas de yema
- Tartas con base de nata
- Tarta de queso
- Brazo de gitano
- Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras
- Procedimientos de ejecución de las tartas
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería
- Introducción
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
- Resumen
Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina
- Introducción
- Aseguramiento de la calidad
- APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos
- Resumen