Curso gratis HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0035 HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

El curso HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina el alumno mejorará sus habilidades en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0035 HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

1. La Profesión
2. - El jefe de cocina
3. - Características del personal de cocina
4. - La cocina actual
5. - La compra. Los pedidos
6. - Normas de higiene y normas de recogida
7. Descripción del Puesto
8. - Las partidas
9. - Confección de menús y cartas
10. - Cálculo de los precios
11. - Control de existencias
12. - La compra de los géneros usados en cocina
13. - Los distribuidores
14. - Elaboración de la oferta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

1. Otras Tareas
2. - Diseño de la cocina
3. - La maquinaria
4. - La división de la cocina
5. - Asesoramiento previo a la apertura
6. - Formación del personal
7. Otros Campos a Explorar
8. - Nutrición y dietética
9. - Cocina creativa
10. - Nuevas materias primas
11. - Avances en tecnología alimentaria
12. - Idiomas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS

1. Servicio a la carta
2. Servicio a la francesa
3. Servicio a la inglesa
4. Servicio a la rusa
5. Servicio a la americana
6. Servicios de menús
7. Banquetes