Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: -
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaria en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorías de sistemas de gestión.
Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMA APPCC
Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- Introducción a la temática
- Definición de seguridad alimentaria
- La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
- Concepto de trazabilidad en los alimentos
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
- Presentación del tema
- Origen y evolución del sistema APPCC
- Motivos para implementar un sistema APPCC
- Ventajas y desventajas de su aplicación
- Principios fundamentales del APPCC
Introducción a los Peligros: Importancia y Control
- La relevancia de los peligros alimentarios
- Diversidad de tipos de peligros
- Puntos de control críticos (PCC) y sus medidas adecuadas
- Anexo: Ejemplo práctico de gestión de peligros
Etapas de un Sistema APPCC
- Definición del plan APPCC y formación del equipo multidisciplinario
- Establecimiento de términos de referencia y descripción del producto
- Identificación del uso previsto del producto
- Creación de un diagrama de flujo que ilustre el proceso de fabricación
- Verificación "in situ" del diagrama de flujo: identificación de peligros y medidas de control, así como de los PCC
- Definición de límites críticos para cada PCC
- Implementación de un sistema de vigilancia para los PCC
- Determinación de acciones correctivas y verificación del sistema
- Revisión periódica del sistema
- Documentación y registro de procesos
- Anexo adicional
- Caso práctico de aplicación
Planes Generales de Higiene en Empresas Alimentarias
- Introducción al tema
- Diseño y estructuración de planes generales de higiene
Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
- Introducción a la implantación
- Requisitos necesarios para la implementación
- Equipo necesario para la implementación del sistema
- Sistemas de vigilancia y control
- Registro y gestión de datos
- Especificaciones de instalaciones y equipos
- Mantenimiento y actualización de un sistema APPCC
Glosario de Términos
TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Relación entre trazabilidad y seguridad alimentaria
- Introducción al concepto
- Aspectos clave de la trazabilidad en seguridad alimentaria
Legislación y Normativas
- Introducción al marco legal
- Leyes de ámbito horizontal
- Leyes de ámbito vertical
- Normativas sobre productos con denominación de calidad
- Regulaciones para productos ecológicos
- Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Introducción a los prerrequisitos del APPCC
- Principios que rigen el sistema APPCC
- Proceso de implantación del sistema
- Directrices para envasado y etiquetado
- Sistemas efectivos de envasado
- Normas para el etiquetado de productos alimentarios
Registro de Productos
- Introducción al registro de productos
- Definición y agrupación por lotes
- Automatización del proceso de trazabilidad
- Sistemas de identificación de productos
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
La Manipulación de Alimentos
- Conceptos fundamentales sobre manipulación
- Formación y capacitación del manipulador de alimentos
- Deberes y responsabilidades del manipulador de alimentos
Sistema de Autocontrol Basado en APPCC
- Definición y objetivos del Sistema APPCC
- Cómo aplicar el Sistema APPCC en la práctica
- El equipo responsable del APPCC
Peligros en los Alimentos
- La cadena alimentaria y su importancia
- Clasificación de los tipos de peligros
- Medidas preventivas efectivas
Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Medidas Preventivas
- Definición de enfermedades de transmisión alimentaria
- Elementos que componen la toxiinfección alimentaria
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas generales para prevenir toxiinfecciones
Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos: Limpieza y Desinfección
- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Procedimientos de limpieza y desinfección
- Estrategias de desinsectación y desratización
- Normas de higiene para locales y equipos