Curso gratis Especialista en Gestión de Lonjas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE LONJAS

El Curso de Especialista en Gestión de Lonjas le ofrece unos conocimientos especializados en este ámbito. Para la Gestión de lonjas es necesario saber coordinar y supervisar, la recepción, clasificación, preparación, etiquetado y venta de los productos pesqueros, siempre teniendo en cuenta la normativa en control de calidad, seguridad y salud laboral aplicable.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE LONJAS

MÓDULO 1. PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PESCADOS Y SUS DERIVADOS EN PESCADERÍA

1. Conceptos básicos sobre pescado y sus productos derivados
2. Clasificación principal de los productos de la pesca
3. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
4. Métodos de conservación del pescado
5. Partes comerciales de los productos pesqueros

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPAMIENTO Y HERRAMIENTAS EN PESCADERÍA

1. Instrumentos para corte, descabezado, eviscerado y limpieza
2. Bañeras y tinas para lavado y salado
3. Calderines y estufas para secado y ahumado
4. Cámaras y armarios frigoríficos
5. Contenedores congeladores
6. Equipos para preparar cocinados
7. Máquinas envasadoras, selladoras y retráctiles
8. Otros equipos auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA PESCADOS Y MARISCOS

1. Función y efecto de diferentes productos
2. Propiedades y características del agua
3. Ingredientes y aditivos: sales, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
4. Manipulación y conservación de materias primas y auxiliares
5. Normativa sanitaria sobre el pescado
6. Operaciones para preparar productos frescos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍA

1. Selección de materias primas y auxiliares
2. Preparación de piezas y manejo de herramientas
3. Creación de congelados de productos frescos y elaborados
4. Procedimientos y efectos de la descongelación
5. Refrigeración, regulación y control sanitario en conservación
6. Fabricación de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
7. Preparación de salpicones
8. Aplicaciones del surimi y productos derivados
9. Cocción de pescados y mariscos
10. Elaboración de productos precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, rebozados)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN EN PESCADERÍAS

1. Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
2. Tipos de envases, envoltorios, etiquetas y rótulos
3. Etiquetado, clasificación y presentación de productos
4. Envasado y envoltura en pescaderías y manejo de equipos
5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
6. Recogida y gestión de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS

1. Concepto y utilidad del escandallo
2. Determinación de precios de venta para piezas de pescado y marisco
3. Cálculo de precios por unidades completas
4. Precios de preparados y elaborados
5. Márgenes comerciales y decisiones de compra
6. Rendimientos estándar en productos
7. Análisis básico de mercados

MÓDULO 2. GESTIÓN DEL ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Conceptos fundamentales de la logística
2. Componentes principales del sistema logístico
3. Actividades clave: planificación de aprovisionamientos, ciclo de adquisición y expedición, gestión de pedidos
4. Sistemas de gestión de pedidos: revisión continua, revisión periódica, modelos determinísticos y probabilísticos
5. Previsión de demanda: modelos estables, con tendencia, estacionales y de regresión
6. Requisitos para la presentación y gestión de pedidos
7. Factores a considerar en la selección de materias primas y materiales auxiliares
8. Cálculos prácticos y criterios para gestionar pedidos eficientemente

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONTROL DE INVENTARIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Planificación de necesidades con MRP I
2. Planificación de distribución con DRP
3. Gestión de la cadena de suministro (Supply Chain Management)
4. Identificación y resolución de discrepancias entre inventarios registrados y recuentos reales
5. Catalogación y localización de productos
6. Cálculo de costes de almacenamiento
7. Evaluación y gestión de suministros
8. Registro de entradas y negociación con proveedores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

1. Medios de transporte externo: tipos y características
2. Condiciones para el transporte de alimentos: protección, ambiente y embalaje adecuado, rotulación y señalización
3. Contratos de transporte: participantes y responsabilidades
4. Transporte interno y distribución: planificación de rutas, carga y descarga
5. Organización de la distribución interna: seguridad, circulación y minimización de costes
6. Etiquetado de mercancías: finalidad y datos que debe incluir

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE ALMACENES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Planificación y organización del almacén
2. Zonificación y condiciones de almacenamiento
3. Condiciones ambientales para productos alimentarios
4. Precauciones específicas en el almacenaje de alimentos
5. Almacenamiento de productos no alimentarios (limpieza, residuos, envases)
6. Incompatibilidades y buenas prácticas de manipulación
7. Control de daños y defectos en el almacenamiento
8. Distribución y manipulación interna: rutas y guías
9. Seguridad e higiene en procesos de almacenamiento
10. Optimización de flujos, espacio y tiempo
11. Cálculo y gestión de stocks y rotación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE INVENTARIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Tipos de inventarios y controles; causas de discrepancias
2. Materias primas, auxiliares, productos en proceso, acabados, envases y embalajes
3. Valoración de inventarios: métodos y criterios (médio, ponderado, LIFO, FIFO)
4. Análisis ABC de productos
5. Documentación y controles en gestión de inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

1. Conceptos básicos y componentes del proceso comercial
2. Importancia y objetivos de la comercialización
3. Tipos de venta y funciones del equipo comercial
4. Estilos de venta en relación con productos alimentarios
5. El papel del agente de ventas y sus funciones
6. Contratos típicos en la industria alimentaria
7. Servicios postventa en el sector alimentario

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NEGOCIACIÓN Y PROCESO DE COMPRA-VENTA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Conceptos básicos de negociación y compra-venta
2. Planificación y preparación de negociaciones
3. Prospección y análisis previo
4. Fases del proceso de negociación
5. Gestión de la compraventa y elaboración de contratos
6. Comunicación en negociación: funciones, procesos, obstáculos y canales de comunicación con clientes y proveedores
7. Técnicas y estrategias negociadoras
8. Condiciones de venta y regulación legal: contratos y normativa aplicable
9. Seguimiento y control de las negociaciones
10. Poder de negociación: factores influyentes y tipos de clientes y proveedores
11. Selección y evaluación de clientes y proveedores

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANÁLISIS DEL MERCADO Y EL PERFIL DEL CONSUMIDOR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Tipos de mercados y sus características
2. Perfil del consumidor y comprador
3. Estrategias de publicidad y promoción: medios y técnicas
4. Publicidad y promoción en el punto de venta
5. Aplicación de técnicas de «merchandising»
6. Concepto y objetivos de la distribución
7. Canales de distribución y su gestión
8. Relaciones con distribuidores y colaboradores
9. Asesoramiento y seguimiento postventa
10. Normativas y contratos que regulan distribución y venta

MÓDULO 3. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Conceptos clave: calidad percibida, de proceso, de producto y de servicio
2. Gestión Total de la Calidad (TQM)
3. Ciclo PDCA para mejora continua
4. Herramientas de mejora: Kaizen, 5S

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Planificación, organización y control del sistema
2. Documentación del Sistema de Gestión de Calidad: manual, procedimientos y certificaciones
3. Costes asociados a la calidad: estructura y análisis
4. Normalización, certificación y homologación de productos
5. Normativas internacionales aplicables en calidad y gestión medioambiental
6. Sistemas de certificación en Europa y España
7. Modelos de excelencia: EFQM, Premios internacionales y nacionales
8. Gestión por procesos y auditorías internas y externas
9. Control de calidad en compras, producción, logística y atención postventa
10. Medición de satisfacción del cliente y trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Fundamentos de gestión medioambiental
2. Evaluación del impacto ambiental y situación actual
3. Planificación y control de la gestión ambiental
4. Documentación del Sistema de Gestión Medioambiental: aspectos ambientales y certificaciones
5. Costes medioambientales y valoración
6. Normativas internacionales en calidad y medioambiente
7. Sistemas de certificación y homologación medioambiental en Europa y España
8. Modelos de excelencia en gestión ambiental: EFQM, Premios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Legislación vigente en sanidad alimentaria
2. Marco legal en la Unión Europea y en España
3. Manual de Autocontrol y planes de higiene (pre-requisitos): uso de agua potable, limpieza, control de plagas
4. Mantenimiento de instalaciones y equipos
5. Traza y rastreo de productos
6. Formación de manipuladores
7. Certificación de proveedores
8. Buenas prácticas de fabricación y manejo
9. Gestión de residuos y subproductos
10. Requisitos específicos en transporte de alimentos perecederos
11. Los siete principios del APPCC: análisis de peligros y puntos de control críticos
12. Elaboración de documentación y registros
13. Integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA VOLUNTARIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Denominaciones de Origen (DO), Reglamentos vigentes y documentación interna
2. Indicaciones geográficas protegidas (IGP), Especialidades tradicionales garantizadas (ETG), Marcas de garantía (MG)
3. Normativa sectorial específica (ej. ibérico, serrano, vacuno)
4. Producción integrada: prácticas y requisitos para el producto final
5. Prácticas de producción ecológica y sus certificaciones
6. Normas UNE sectoriales aplicadas
7. Normas ISO 9000 y 14000