Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF0933 PROCESOS FERMENTATIVOS
Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0933 Procesos fermentativos, incluida en el Módulo Formativo MF0549_2 Operaciones de vinificación, regulada en el Real Decreto 1228/2006 de 27 de octubre, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF0933 PROCESOS FERMENTATIVOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS FERMENTATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS
- Despalillado, estrujado, mayado, otros
- Extracción de mostos: Escurrido
- Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen
- Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto
- Tratamientos de limpieza y desinfección del material
- Procesado de otras frutas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESFANGADO Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN
- Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez
- Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico
- Centrifugación
- Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante
- Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN
- Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea
- Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias
- Activadores de fermentación. Nutrientes específicos
- Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos
- Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente
- Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos
- Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica
- Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación
- Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS
- Sidras
- Sidra natural y sidra espumosa
- Otros tipos de sidras
- Bebidas fermentadas de otras frutas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. VINOS Y DERIVADOS VÍNICOS
- Composición de los vinos y sus derivados
- Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características
- Derivados vínicos
- Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN
- Técnicas de muestreo durante la fermentación
- Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras
- Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases
- Casos prácticos en bebidas durante su elaboración
- Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN
- Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
- Métodos de análisis. Fundamentos
- Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación
- . Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros
- . Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)
- Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura
- Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático
- Pruebas microbiológicas
- Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes
- Hojas de control y registro de datos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN LA FERMENTACIÓN
- Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
- Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación
- Terminología utilizada en el análisis organoléptico
- Relación producto en fermentación-producto final
UNIDAD DIDÁCTICA 9. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS
- Agentes y factores de impacto
- Tipos de residuos generados en la industria de fermentación
- Normativa aplicable sobre protección ambiental
- Medidas de protección ambiental en la bodega: Ahorro y alternativas energéticas
- Parámetros de control (oxígeno, pH, sólidos en suspensión, otros)
- Residuos sólidos y envases. Selección de residuos
- Emisiones a la atmósfera de anhídrido carbónico
- Vertidos líquidos. Depuración de vertidos Iíquidos
- Otras técnicas de prevención o protección
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF0933 Procesos Fermentativos
- Cuaderno de ejercicios: UF0933 Procesos Fermentativos