Curso gratis UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1180 PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF1180 Procesos básicos de elaboración de quesos, incluida en el Módulo Formativo MF0028_2 Elaboración de quesos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que permita al alumnado a adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1180 PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS

1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda...
2. Variedades de quesos
3. Quesos españoles, denominaciones de origen
4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

1. Distribución de espacios
2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento
4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos
5. Mantenimiento básico de equipos
6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO

1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes
3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características
4. Cálculo y dosificación de ingredientes
5. Aplicación y manejo de fermentos
6. Tipos de mezcla y comportamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE

1. Cuajos:
2. - Tipos y acción del cuajo
3. - Preparación y titulación del cuajo
4. Técnicas de adicción del cuajo
5. Control de parámetros de coagulación
6. Coagulación en continuo
7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
8. Métodos y medios para la toma de muestras
9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS

1. Trasvase de la cuajada
2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
3. Instrumentos de moldeado y prensado
4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado
5. Extracción de los quesos
6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
7. Aprovechamientos del lactosuero

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS

1. Salmuera. Definición y características
2. Tipos de salmuera
3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos
4. Depuración de la salmuera
5. Control de calidad en el salado
6. Vertido de residuos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos
• Cuaderno de ejercicios: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos