Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.
Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.
OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0763_2 FABRICACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y SUCEDÁNEOS
Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0763_2 Fabricación de café tostado y sucedáneos, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar el proceso de tueste del café y sucedáneos y las operaciones de envasado.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0763_2 FABRICACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y SUCEDÁNEOS
MÓDULO 1. FABRICACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y SUCEDÁNEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO
- Transformación del café: Temperatura y tiempo de tueste. Pérdida de peso. Pirólisis. Aumento de volumen. Transformación de color. Variación de composición química en el proceso de tueste. Solubilidad del café tostado
- Variables básicas del tueste: temperatura y tiempo. Características técnicas de las instalaciones. Nivel de producción
- Fases del tueste: Secado del café. Expansión del grano. Aromatizado final
- Sistemas de tueste en función del tiempo: Sistema lento y proceso rápido
- Determinación colorimétrica del nivel de tueste
- Condicionantes para la determinación de los tiempos de tueste: hábitos de consumo. Maquinas de tostado. Tipos de café a tostar. Tipos de tueste. Destinos del café: hostelería y/o alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LOS CAFÉS TOSTADOS
- Sistemas de tueste de café
- Tipo batch o por cargas: Control de temperatura y humedad del aire. Punto de condensación. Transmisión de calor por conducción y convección. Uniformidad de grano
- Sistema de cargas y copa de tueste (turbo): Control de aire y temperatura. Transmisión de calor por convección. Efecto de mezcla. Ciclo de tueste
- Sistema por cargas y efecto fluido: Recirculación del aire. Agitador de palas. Ventilador y ciclón de tueste. Quemador de gases de escape
- Sistema de tueste continuo: Temperatura aire de tueste. Recirculación. Control de temperatura y velocidad del aire de secado. Control de humedad y punto de condensación. Control de tiempo de torrefacción
- Sistema para café torrefacto: Fase de entrada de café verde. Fase de entrada de azúcar, mezclado y fundido. Fase de torrefacción. Fase de enfriamiento
- Sistema corto ( entre 60 y 180 segundos)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS Y EQUIPOS DE OBTENCIÓN DE SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ
- La achicoria: características botánicas, contenido en vitaminas y minerales, intibina, efectos aperitivos y tonificantes
- Proceso de transformación de la planta de achicoria: Pesado, separación de hojas y lavado, troceado de la raíz, secado, tostado, molido, envasado
- Proceso de obtención de la malta, germinación de la cebada: Selección de granos, tamizado con cedazos, tostado de granos, toma de muestras y control de calidad, conservación de la malta
- Factores que favorecen la deshidratación del grano: Volumen de aire, profundidad del lecho, peso del agua eliminada, temperatura del aire, carácter higroscópico de la malta
- Maquinaria para el procesado de malta: tostadoras y tamizadoras
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS
- Identificación del producto a envasar y embalar
- Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado
- Formación de envases "in situ". Control de formato
- Dosificación y cierre. Comprobaciones
- Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas
- Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad
- Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje
- Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos
- Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos
- Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia
- Manejo de etiquetadora
- Marcaje de lotes embalados
- Registros
- Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado
- Condiciones de conservación
- Limpieza del almacén
- Clasificación
- Colocación del producto en el almacén
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONFORMIDAD Y CONTROL DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS
- Condiciones ambientales en el envasado de café
- Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar sabores desagradables
- Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes
- Comprobación de la adecuada dosificación y llenado
- Comprobación del cierre; hermeticidad
- Comprobación de etiquetado
- Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos
- Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de café
- Procedimiento de muestreo
- Toma de muestras del producto final (envasado y embalado)
- Análisis y controles durante el envasado
- Determinaciones rápidas en laboratorio
- Traslado y registro de las muestras
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS
- Equipos personales de protección en el área de trabajo
- Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de café
- Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones
- Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
- Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
- Práctica de primeros auxilios
- Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos
- Cuaderno de ejercicios: MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos