Curso gratis UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

Curso gratis UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 50 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES O TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES O TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO

  1. Estocaje
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
  3. - Albaranes y pedidos
  4. - Identificación de las materias primas
  5. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
  6. - Camaras frigorificas de verduras
  7. - Camara y timbres de pescados
  8. - Camaras y timbres de productos carnicos
  9. - Camara de productos lacteos
  10. - Congeladores
  11. - Almacenes de productos no perecederos o economato

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
  2. - Verduras:
  3. . Cincelar
  4. . Brunoise
  5. . Juliana
  6. . Mirepoix
  7. . Paisana
  8. . Cuartier
  9. . Mencey
  10. . Mondar
  11. . Pelar
  12. . Vivo
  13. . Tornear
  14. - Pescados:
  15. . Filetear
  16. . Desbarbar
  17. . Despellejar
  18. . Desescamar
  19. . Vaciar
  20. . Supremas
  21. . Rodajas
  22. . Medallones
  23. - Mariscos
  24. . Pelar
  25. . Capar
  26. . Abrir
  27. . Cortar
  28. - Carnes:
  29. . Deshuesado
  30. . Limpieza
  31. . Bridado
  32. . Troceado
  33. . Trinchado
  34. . Mechado
  35. . Racionamiento
  36. Riesgos en la ejecución
  37. Términos culinarios relacionados con la preelaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS

  1. Gran maquinaria
  2. Pequeña maquinaria
  3. Utiles asociados:
  4. -Menaje:
  5. . Tablas de corte
  6. . Ollas
  7. . Recipientes gastronorm
  8. . Chinos y escurridores
  9. . Cazos, aranas y espumaderas
  10. - Herramientas de corte:
  11. . Peladores
  12. . Mandolinas
  13. . Cuchillos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Formas de aprovechamiento:
  2. - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
  3. . Espinas para fumet o caldos
  4. . Huesos para jugos o fondos
  5. . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis
  6. Presentaciones de alimentos aprovechados:
  7. - Complemento o guarnición de un plato
  8. - Tapas
  9. - Aperitivos
  10. - Buffet
  11. - Base de otras preparaciones complejas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA

  1. Equipos:
  2. - Hornos
  3. - Salamandras
  4. - Cocinas
  5. - Batidores
  6. - Otros
  7. Instalaciones:
  8. - Local
  9. - Cámaras
  10. - Almacenes
  11. Herramientas:
  12. - Cuchillos
  13. - Petit menage
  14. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
  15. Medidas de seguridad en la limpieza
  16. Sistemas de limpieza para cada máquina

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
  • Cuaderno de ejercicios: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

Contacto

Contacta con un asesor de formación

¿Estás buscando algún curso o máster? Contáctanos para poder asesorarle mejor.

Enviar
Inscripción al curso