Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 50 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES O TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES O TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
- Estocaje
- Recepción de mercancías y control de calidad:
- - Albaranes y pedidos
- - Identificación de las materias primas
- Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
- - Camaras frigorificas de verduras
- - Camara y timbres de pescados
- - Camaras y timbres de productos carnicos
- - Camara de productos lacteos
- - Congeladores
- - Almacenes de productos no perecederos o economato
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS
- Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
- - Verduras:
- . Cincelar
- . Brunoise
- . Juliana
- . Mirepoix
- . Paisana
- . Cuartier
- . Mencey
- . Mondar
- . Pelar
- . Vivo
- . Tornear
- - Pescados:
- . Filetear
- . Desbarbar
- . Despellejar
- . Desescamar
- . Vaciar
- . Supremas
- . Rodajas
- . Medallones
- - Mariscos
- . Pelar
- . Capar
- . Abrir
- . Cortar
- - Carnes:
- . Deshuesado
- . Limpieza
- . Bridado
- . Troceado
- . Trinchado
- . Mechado
- . Racionamiento
- Riesgos en la ejecución
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS
- Gran maquinaria
- Pequeña maquinaria
- Utiles asociados:
- -Menaje:
- . Tablas de corte
- . Ollas
- . Recipientes gastronorm
- . Chinos y escurridores
- . Cazos, aranas y espumaderas
- - Herramientas de corte:
- . Peladores
- . Mandolinas
- . Cuchillos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
- Formas de aprovechamiento:
- - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
- . Espinas para fumet o caldos
- . Huesos para jugos o fondos
- . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis
- Presentaciones de alimentos aprovechados:
- - Complemento o guarnición de un plato
- - Tapas
- - Aperitivos
- - Buffet
- - Base de otras preparaciones complejas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA
- Equipos:
- - Hornos
- - Salamandras
- - Cocinas
- - Batidores
- - Otros
- Instalaciones:
- - Local
- - Cámaras
- - Almacenes
- Herramientas:
- - Cuchillos
- - Petit menage
- Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
- Medidas de seguridad en la limpieza
- Sistemas de limpieza para cada máquina
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
- Cuaderno de ejercicios: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación