Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1776_3 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS
En el ámbito de la restauración, es necesario conocer la dirección y producción en pastelería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1776_3 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS
MÓDULO 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Y SEMIFRÍOS
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
- Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Y SEMIFRÍOS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
- Formalización de documentación
- - Vale de pedidos
- - Parte de consumos diarios
- - Inventario o control de existencias en stock
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE HELADOS
- Definición. Clasificación y características:
- - Helados de crema: crema, frutas, praline o turrón, chocolate, con vino o licores, y otros
- - Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas
- - Biscuit glacé y perfectos
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Puntos críticos en su elaboración
- - Higienización, pasteurización
- - Homogeneización
- - Maduración
- - Helado
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS
- Definición. Clasificación y características:
- - Semifríos de frutas: Bavarois
- - Semifríos de praline y chocolate: Mouses
- - Semifríos de crema: Charlota
- Puntos críticos en su elaboración
- - Manipulación de ingredientes
- - Cocción de cremas de base
- - Enfriado
- - Mezclado con el agente espumoso: nata o claras
- - Preparación y llenado del molde
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE HELADOS Y SEMIFRÍOS TERMINADOS
- Regeneración: Definición
- Identificación de los principales sistemas de regeneración
- - Descongelación de materias primas o productos preelaborados
- - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
- Clases de técnicas y procesos
- Riesgos en la ejecución
- Aplicaciones
- Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Envasado: Definición
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF1776_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
- Cuaderno de ejercicios: MF1776_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos