Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1739 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1739 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
- Nuevas tecnologías para la elaboración de masas
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
- Formalización de documentación
- - Vale de pedidos
- - Parte de consumos diarios
- - Inventario o control de existencias en stock
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS LEUDADAS EN BOLLERÍA
- Clasificación y características
- Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción
- Tipos de masa:
- - Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:
- - Medias noches
- - Petit pain
- - Suizos
- - Cristinas
- - Bambas
- - Trenzas
- - Pepitos
- - Berlinesas
- - Donuts
- - Otros
- - Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:
- - Croissant
- - Caracolas
- - Coronas
- - Cuernos
- - Napolitanas
- - Xuxos
- - Cuñas
- - Danesa
- - Otras
- Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS BATIDAS
- Clasificación y características
- Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción
- - Tipos:
- - Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial
- - Bizcochos ligeros: espuma o soletilla
- - Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar
- - Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS FRITAS
- Clasificación y características
- Puntos críticos en su elaboración
- - Amasado
- - Reposo
- - Formado
- - Fritura
- - Rebozado o glaseado
- Tipos:
- - Churros
- - Huesos de San Expedito
- - Pasta orly
- - Pestiños
- - Bartolillos
- - Flores
- - Fardalejos
- - Otros
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE HOJALDRES
- Características
- Tipos y formulación
- - Hojaldre común
- - Hojaldre invertido
- - Hojaldre rápido
- - Hojaldre mitad/mitad
- Puntos críticos en su elaboración
- - Amasado
- - Volteado
- - Método de elaboración
- - Desarrollo del hojaldre
- Aplicaciones:
- - Palmeras
- - Lazos
- - Canutillos
- - Milhojas
- - Tartaletas
- - Roscas
- - Bandas de fruta
- - Otras
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE PASTAS
- Clasificación y características
- Puntos críticos en su elaboración
- - Empastado
- - Esponjado
- - Corte
- - Escudillado
- - Cocción y terminación de piezas
- Tipos:
- - Pastas de manga lisas o rizadas
- - Pastas de corte:
- - Sableux
- - Quebrada dulce
- - Quebrada salada
- - Brisa
- - Flora
- - Otras
- - Pastas con nombre propio:
- - Lenguas de gato
- - Tejas
- - Tulipas
- - Virutas
- - Florentinas
- - Mantecados
- - Polvorones
- - Otras
- cve: BOE-A-2011-20368
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas
- Formulaciones
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE LOS PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE MASAS TERMINADAS
- Regeneración: Definición
- Identificación de los principales sistemas de regeneración
- Descongelación de materias primas o productos preelaborados
- Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
- Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones
- Clases de técnicas y procesos
- Riesgos en la ejecución
- Aplicaciones
- Sistemas de conservación
- - Vacío
- - Refrigeración
- - Congelación
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Envasado: Definición
- Identificación de los principales equipos de envasado
- - Atmósfera modificada
- - Envasado al vacío
- Etiquetado de productos:
- - Normativa
- - Ejecución según la misma
- Procesos
- - Riesgos en la ejecución
- - Aplicaciones
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas
- Cuaderno de ejercicios: UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas