Curso gratis UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas

Curso gratis UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 80 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1739 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1739 SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS

  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  8. Control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS

  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  3. Formalización de documentación
  4. - Vale de pedidos
  5. - Parte de consumos diarios
  6. - Inventario o control de existencias en stock
  7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS LEUDADAS EN BOLLERÍA

  1. Clasificación y características
  2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción
  3. Tipos de masa:
  4. - Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:
  5. - Medias noches
  6. - Petit pain
  7. - Suizos
  8. - Cristinas
  9. - Bambas
  10. - Trenzas
  11. - Pepitos
  12. - Berlinesas
  13. - Donuts
  14. - Otros
  15. - Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:
  16. - Croissant
  17. - Caracolas
  18. - Coronas
  19. - Cuernos
  20. - Napolitanas
  21. - Xuxos
  22. - Cuñas
  23. - Danesa
  24. - Otras
  25. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras
  26. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  27. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería
  28. Formulaciones
  29. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  30. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  31. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  32. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS BATIDAS

  1. Clasificación y características
  2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción
  3. - Tipos:
  4. - Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial
  5. - Bizcochos ligeros: espuma o soletilla
  6. - Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar
  7. - Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros
  8. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  9. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas
  10. Formulaciones
  11. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  12. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  13. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  14. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE MASAS FRITAS

  1. Clasificación y características
  2. Puntos críticos en su elaboración
  3. - Amasado
  4. - Reposo
  5. - Formado
  6. - Fritura
  7. - Rebozado o glaseado
  8. Tipos:
  9. - Churros
  10. - Huesos de San Expedito
  11. - Pasta orly
  12. - Pestiños
  13. - Bartolillos
  14. - Flores
  15. - Fardalejos
  16. - Otros
  17. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  18. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas
  19. Formulaciones
  20. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  21. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  22. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  23. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE HOJALDRES

  1. Características
  2. Tipos y formulación
  3. - Hojaldre común
  4. - Hojaldre invertido
  5. - Hojaldre rápido
  6. - Hojaldre mitad/mitad
  7. Puntos críticos en su elaboración
  8. - Amasado
  9. - Volteado
  10. - Método de elaboración
  11. - Desarrollo del hojaldre
  12. Aplicaciones:
  13. - Palmeras
  14. - Lazos
  15. - Canutillos
  16. - Milhojas
  17. - Tartaletas
  18. - Roscas
  19. - Bandas de fruta
  20. - Otras
  21. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  22. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres
  23. Formulaciones
  24. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  25. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  26. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  27. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE PASTAS

  1. Clasificación y características
  2. Puntos críticos en su elaboración
  3. - Empastado
  4. - Esponjado
  5. - Corte
  6. - Escudillado
  7. - Cocción y terminación de piezas
  8. Tipos:
  9. - Pastas de manga lisas o rizadas
  10. - Pastas de corte:
  11. - Sableux
  12. - Quebrada dulce
  13. - Quebrada salada
  14. - Brisa
  15. - Flora
  16. - Otras
  17. - Pastas con nombre propio:
  18. - Lenguas de gato
  19. - Tejas
  20. - Tulipas
  21. - Virutas
  22. - Florentinas
  23. - Mantecados
  24. - Polvorones
  25. - Otras
  26. cve: BOE-A-2011-20368
  27. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  28. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas
  29. Formulaciones
  30. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  31. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  32. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  33. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE LOS PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE MASAS TERMINADAS

  1. Regeneración: Definición
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
  5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones
  6. Clases de técnicas y procesos
  7. Riesgos en la ejecución
  8. Aplicaciones
  9. Sistemas de conservación
  10. - Vacío
  11. - Refrigeración
  12. - Congelación
  13. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  14. Envasado: Definición
  15. Identificación de los principales equipos de envasado
  16. - Atmósfera modificada
  17. - Envasado al vacío
  18. Etiquetado de productos:
  19. - Normativa
  20. - Ejecución según la misma
  21. Procesos
  22. - Riesgos en la ejecución
  23. - Aplicaciones
  24. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  25. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas
  • Cuaderno de ejercicios: UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas

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