Curso gratis MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
2. - Terminologia nacional
3. - Terminologia internacional
4. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
5. - Tecnicas y procedimientos aplicables
6. Generos y productos:
7. - Nuevos productos alimenticios del mercado
8. - Gelificantes:
9. -Emulsionantes
10. - Liofilizados
11. - Deshidratados
12. - Con Denominacion de Origen (D. O. )
13. - Flores y germinados
14. - Espesantes
15. - Esferificantes
16. Maquinarias e instrumentos
17. Fases de los procesos
18. Cocciones novedosas
19. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
20. - Instrumentos y utiles
21. - Materiales de uso mas generalizado
22. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa
2. - Libros cocina de autor
3. - Cocineros creativos del momento:
4. - Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje
5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
6. - Selección
7. - Las fichas tecnicas
8. - Generos
9. - Utiles y herramientas
10. - Equipos precisos
11. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
12. - Tecnicas
13. - Procedimientos de ejecución
14. - Control

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

1. Instrumentos empleados
2. Forma y corte de los géneros
3. Alternativa de ingredientes:
4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
5. - Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales
6. - Combinacion de sabores
7. - Cualidades organolepticas especificas:
8. - Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboración
9. - Combinaciones base
10. - Experimentación
11. - Evaluacion de resultados
12. Texturas
13. Formas de acabado:
14. - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
15. - Tendencias en las decoraciones
16. - La tecnica de la deconstrucción
17. - Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentación
18. Tecnicas de creatividad:
19. - 4*4*4.
20. - Metodo 635
21. - Phillips 66.
22. - Analisis morfologicos
23. - Mapas mentales
24. - Lluvia de ideas
25. Fases del proceso creativo:
26. - Recogida de la materia prima
27. - Trabajo de las ideas recopiladas
28. - Inspiracion o surgimiento de la idea
29. - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
2. - Verificacion de resultados
3. Marketing:
4. - Estrategias en la restauración
5. - Acciones comerciales
6. - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
• Cuaderno de ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor