Curso gratis Técnico Profesional en Enología y Maridaje

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS TÉCNICO PROFESIONAL EN ENOLOGÍA Y MARIDAJE

La gastronomía es un aspecto importante de la cultura de una región. A través de este curso el alumnado podrá mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector, así como contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos aplicando las técnicas que permitan aplicar un adecuado maridaje entre los alimentos y los vinos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS TÉCNICO PROFESIONAL EN ENOLOGÍA Y MARIDAJE

MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

1. Introducción al mundo culinario
2. Definición de oferta gastronómica y criterios para su creación
3. Exploración de la gastronomía española
4. Platos emblemáticos de la cocina nacional
5. Panorama de la gastronomía internacional
6. Platos destacados de la gastronomía global

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR

1. Conceptos clave sobre alimentación
2. Principios de una dieta equilibrada
3. Introducción a la cocina creativa
4. Características de la cocina de autor

MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA

1. Historia del vino a lo largo de los tiempos
2. Desarrollo de la viticultura a través de la historia
3. Botánica de la vid y su importancia
4. Geografía vitícola y los sistemas de cultivo
5. Material vegetal utilizado en viticultura
6. Anatomía y morfología de la planta de la vid
7. Ecología del viñedo: clima y suelo
8. Técnicas de cultivo efectivas
9. Entomología relacionada con la vid
10. Enfermedades comunes de la vid
11. Viticultura en climas mediterráneos secos
12. Métodos de control de calidad en viticultura
13. Prevención de riesgos laborales en viticultura

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

1. Aspectos físico-químicos de mostos y vinos
2. Microbiología aplicada a la enología
3. Métodos de control de calidad en mostos y vinos
4. Aspectos fundamentales de la enotecnia
5. Proceso de elaboración y crianza del vino
6. Ingeniería enológica y su relevancia
7. Supervisión del proceso de vinificación
8. Análisis sensorial y técnicas de cata
9. Prácticas en bodega
10. Riesgos laborales en la industria vinícola

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS

1. Introducción a las profesiones en el sector
2. Normativas sobre la regulación profesional
3. Proceso de habilitación profesional
4. Prácticas enológicas y su aplicación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

1. Aspectos económicos y políticos del vino
2. Gestión económica y administrativa en vitivinicultura
3. Asociaciones y entidades en el sector
4. Registros necesarios en la industria vitivinícola
5. Seguros específicos para el sector del vino
6. Marco legislativo aplicable
7. Estrategias de comercialización y marketing del vino
8. Mercados y estrategias empresariales en el sector
9. Habilidades sociales para la comercialización en vitivinicultura

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOLOGÍA DE VINOS

1. Introducción a la clasificación de vinos
2. Tipos de vino y sus características principales
3. Denominaciones de Origen y el INDO
4. Vinos de mesa versus vinos especiales
5. Características de los vinos tranquilos
6. Vinos de crianza y sus particularidades
7. Diferencias entre Cava y Champagne

MÓDULO 3. CATA DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

1. Bienvenida al mundo de la cata de vinos
2. Importancia de conocer los vinos
3. Definición y metodología de la cata de vinos
4. Herramientas y equipamiento para la cata
5. Cómo organizar una cata de vinos eficaz
6. Primeros pasos en la cata de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES DE LA CATA DE VINOS

1. Introducción a las fases de la cata
2. Fase visual: observación del vino
3. Fase olfativa: exploración de aromas
4. El gusto y los sabores fundamentales
5. Equilibrio entre aromas y sabores en la cata
6. La vía retronasal y su importancia
7. Características sensoriales de los vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA

1. Alteraciones y defectos en el vino
2. Temperatura ideal para la cata
3. Orden de presentación de los vinos
4. Estructura y contenido de las fichas de cata
5. Sistema de puntuación en las fichas de cata
6. Técnicas y elementos clave en la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. Introducción al aprovisionamiento de vinos
2. Selección de proveedores: aprovisionamiento externo
3. Controles de calidad y logística del transporte
4. Identificación de defectos en los productos y sus causas
5. Recepción adecuada de los vinos
6. Sistemas de almacenamiento de vino
7. Características de la bodega
8. La bodeguilla o cava del día: su función
9. Métodos de conservación del vino
10. Consejos básicos para la correcta conservación del vino
11. Estrategias de rotación de vinos
12. Documentación necesaria (vales de pedido, fichas de existencias)
13. Gestión y control de inventarios: métodos manuales e informatizados

MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS

1. Introducción al servicio de vinos
2. Diferentes tipos de servicio
3. Normativas generales para un buen servicio
4. Utensilios del sumiller en el servicio de vino
5. Técnicas para abrir botellas de vino
6. Decantación: objetivo y técnica adecuada
7. Características de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTAS DE VINOS

1. Introducción a la creación de cartas de vinos
2. Pasos para confeccionar una carta de vinos
3. Normas básicas para elaborar una carta de vinos efectiva
4. Componentes, características y categorías de las cartas de vinos
5. Ejemplos de criterios para la elaboración de cartas de vinos
6. Diseño gráfico de cartas de vinos: mejores prácticas
7. Estrategias de precios en la carta de vinos
8. Gestión de la rotación de vinos en la carta
9. Sugerencias de vinos: cómo implementarlas

MÓDULO 5. MARIDAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

1. Relación entre vino y gastronomía
2. Conceptos básicos sobre maridaje
3. Definición de maridaje y su relevancia
4. Reglas fundamentales del maridaje
5. Armonización de vinos con diferentes platos
6. Maridaje de vinos y aperitivos
7. Maridaje de entradas con vinos
8. Maridaje de vinos con ensaladas
9. Maridaje de vinos y pescado
10. Maridaje de vinos y carnes
11. Maridaje de vinos y pastas
12. Maridaje de vinos y quesos
13. Maridaje de vinos y foie gras
14. Maridaje de vinos y setas
15. Maridaje de vinos y postres

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

1. Introducción al desarrollo de los sentidos
2. Combinaciones clásicas de vinos
3. El papel de los sentidos en el maridaje
4. Relación entre cocina y vino
5. Elementos que dificultan el maridaje

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Enología y Maridaje Vol.1
• Manual teórico: Enología y Maridaje Vol.2
• Cuaderno de ejercicios: Enología y Maridaje