Curso gratis Maridaje, enología y cata de vinos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

Adquirir conocimientos y habilidades para saber catar vinos, reconocerlos, además de adquirir conocimientos de gastronomía, y aprender a saber mezclar y combinar la gastronomía con el vino.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

Historia del vino

1. Un recorrido por la historia de los vinos españoles

Cata y el rol del catador. Evaluación sensorial

1. Tipos de catas: ejemplos generales
2. Perfiles de diferentes catadores
3. Evaluaciones sensoriales
4. Análisis afectivos
5. La paleta de colores en los vinos

Fisiología de la cata. Sabores fundamentales

1. Percepción visual: el ojo como herramienta
2. Percepción olfativa: el papel de la nariz
3. Percepción gustativa: lengua y paladar
4. Identificación de los sabores fundamentales
5. Sentidos involucrados en la cata

Práctica de cata, factores ambientales y fichas de cata

1. Condiciones ambientales necesarias para la cata
2. Técnicas de cata
3. Uso de fichas para la cata

Fases de la cata. Orígenes de los aromas en el vino

1. Fase Visual
2. Fase Olfativa
3. Fase Gustativa
4. Fase Postgustativa

Vocabulario esencial de cata

1. Terminología de la Fase Visual
2. Terminología de la Fase Olfativa
3. Terminología de la Fase Gustativa
4. Terminología de la Fase Postgustativa

Composición del vino. Fermentaciones y equilibrio de sabores y aromas

1. Factores que determinan la calidad
2. Fermentación alcohólica: proceso y significado
3. Fermentación maloláctica: su rol en el vino
4. Sustancias azucaradas de origen en la uva
5. Sustancias azucaradas generadas por fermentación
6. Sustancias ácidas en el vino
7. Sustancias saladas
8. Sustancias amargas o astringentes
9. Sustancias volátiles en el vino
10. Otras sustancias relevantes
11. Equilibrio de sabores en la cata
12. El equilibrio de los aromas
13. Factores que influyen en la calidad del vino

Elaboración y cata de vinos blancos

1. Proceso general de elaboración
2. Cata de vinos blancos: aspectos a considerar

Elaboración y cata de vinos rosados y tintos

1. Proceso de elaboración de vinos rosados
2. Características del Vino Gris
3. Descripción del Clarete
4. Proceso de elaboración de vinos tintos
5. Vino tinto de doble pasta: qué lo hace especial
6. Maceración carbónica: una técnica única
7. Cata de vinos rosados: claves a tener en cuenta
8. Cata de vinos tintos jóvenes y de maceración carbónica

Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y envejecimiento. El roble

1. Crianza en barricas de madera: un arte
2. Crianza en botella: su importancia
3. Duración de los períodos de crianza
4. El impacto de la madera en el vino
5. Cata de vinos tintos de crianza: aspectos destacados
6. Curva de vida de un vino: qué implica
7. Cálculo del tiempo que un vino ha estado en el mercado

Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Maridaje

1. Características de los vinos gasificados
2. Vinos de aguja y su singularidad
3. Vinos espumosos: diferentes tipos
4. Variedades de elaboración de vinos espumosos
5. El Cava: un vino emblemático
6. Principales espumosos a nivel mundial
7. Cata de vinos espumosos: qué considerar
8. Maridaje para vinos espumosos

Vinos finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios

1. Proceso de elaboración de Vinos Finos de Crianza bajo Velo
2. Tipos de vinos de crianza bajo velo y oxidativa
3. Vinos generosos de licor de la D.O. Jerez: clasificación por vejez
4. Vinos generosos de licor con indicación de edad de la D.O. Jerez
5. Cata y maridaje de estos vinos
6. Elaboración de Mistelas, Vinos Rancios, Fondillones, Enverados y Chacolís

Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces

1. Definición y características de los Vinos de Licor
2. Vinos Naturalmente Dulces (V.N.D.): qué son y cómo se producen

Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje

1. Zonas de producción de vinos con D.O. "Málaga" y "Sierras de Málaga"
2. Denominación de Origen Málaga: características
3. Clasificación de los vinos según variedad, contenido en azúcar y color
4. Envejecimiento de los vinos de Málaga
5. Cata de vinos de la D.O. Málaga: aspectos clave
6. Denominación de origen «Sierras De Málaga»: características y variedades

Clasificación de los vinos en España

1. Zonas vitícolas en el continente europeo
2. Vinos de mesa: definición y ejemplos
3. Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada (V.C.P.R.D.): qué implica

Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra

1. Abona (D.O.) (Tenerife Sur)
2. Alella (D.O.) (Barcelona)
3. Alicante (D.O.) (Alicante y parte de Murcia)
4. Almansa (D.O.) (Albacete)
5. Ampurdan - Costa Brava (D.O.) (Gerona)
6. Arabako Txacolina (D.O.) (Álava)
7. Arlanza (D.O)
8. Arribes (V.C.) (Vino de Calidad de Arribes)
9. Binissalem Mallorca (D.O.)
10. Bierzo (D.O.) (León)
11. Bizkaiko Txacolina (D.O.) (Vizcaya)
12. Bullas (D.O.) (Murcia)
13. Calatayud (D.O.) (Zaragoza)
14. Campo de Borja (D.O.) (Zaragoza)
15. Cariñena (D.O.) (Zaragoza)
16. Cataluña (D.O.)
17. Cava (D.O.)
18. Cigales (D.O.) (Valladolid)
19. Conca de Barberá (D.O.) (Tarragona)
20. Condado de Huelva (D.O.)
21. Coster del Segre (D.O.) (Lleida y Tarragona)
22. Dehesa del Carrizal (V.P.)
23. Dominio de Valdepusa (V.P.)
24. El Hierro (D.O.) (Canarias)
25. Finca Elez (V.P.) (Albacete)
26. Getaraiko Txacolina (D.O.) (Guipúzcoa)
27. Jerez-Xerès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda (D.O.)
28. Jumilla (D.O.) (Murcia, Albacete)
29. La Mancha (D.O.)
30. La Palma (D.O.) (Canarias)
31. Lanzarote (D.O.) (Canarias)
32. Málaga - Sierras de Málaga - Pasas de Málaga (D.O.)
33. Manchuela (D.O.) (Albacete, Cuenca)
34. Méntrida (D.O.) (Toledo)
35. Mondejar (D.O.) (Guadalajara)
36. Monterrei (D.O.) (Orense)
37. Montilla-Moriles (D.O.) (Córdoba)
38. Montsant (D.O.) (Tarragona)
39. Navarra (D.O.)
40. Pago Guijoso (V.P.) (Albacete)
41. Penedés (D.O.) (Barcelona y Tarragona)
42. Pla del Bagés (D.O.) (Barcelona)
43. Pla i Llevant (D.O.) (Mallorca)
44. Priorato (D.O.C.) (Tarragona)
45. Rías Baixas (D.O.) (Pontevedra)
46. Ribera Sacra (D.O.) (Lugo y Orense)
47. Ribeiro (D.O.) (Oeste de Orense)
48. Ribera del Duero (D.O.) (Burgos, Valladolid, Segovia y Soria)
49. Ribera del Guadiana (D.O.) (Extremadura)
50. Ribera del Júcar (D.O.) (Cuenca)
51. Rioja (D.O.C.) (Álava, La Rioja y Navarra)
52. Rueda (D.O.) (Valladolid, Segovia y Ávila)
53. Somontano (D.O.) (Huesca)
54. Tacoronte Acentejo (D.O.) (Tenerife)
55. Tarragona (D.O.)
56. Terra Alta (D.O.) (Tarragona)
57. Tierra de León (V.C.)
58. Tierra del Vino de Zamora (D.O.)
59. Toro (D.O.) (Zamora y Valladolid)
60. Uclés (D.O.)
61. Utiel Requena (D.O.) (Valencia)
62. Valdeorras (D.O.) (Orense)
63. Valdepeñas (D.O.) (Ciudad Real)
64. Valencia (D.O.)
65. Valtiendas (V.C.) (Segovia)
66. Valle de Güimar (D.O.) (Tenerife)
67. Valle de la Orotava (D.O.) (Tenerife)
68. Valles de Benavente (V.C.) (Zamora)
69. Vinos de Madrid (D.O.) (Sur de Madrid)
70. Ycoden-Daute-Isora (D.O.) (Tenerife)
71. Yecla (D.O.) (Murcia)
72. Vinos de la Tierra en España

Variedades nacionales destacadas, blancas y tintas. Maridaje

1. Variedades blancas más comunes
2. Variedades tintas más comunes

Variedades internacionales, blancas y tintas. Maridaje

1. Variedades blancas a nivel mundial
2. Variedades tintas a nivel mundial

Cómo interpretar la etiqueta de un vino

1. Información obligatoria en la etiqueta
2. Datos opcionales para vinos de calidad
3. La contraetiqueta: qué información ofrece

Servicio del vino. Presentación, descorche y decantación

1. El rol del Sumiller
2. Presentación de los vinos: aspectos importantes
3. Corchos y técnicas de descorche
4. Diferentes tipos de tapones
5. Selección de corchos según el vino
6. Proceso de descorche
7. Descorche de vinos espumosos: particularidades
8. Defectos en los corchos y sus implicaciones
9. Cómo servir el vino adecuadamente
10. Temperatura óptima del vino
11. Temperaturas de servicio para diferentes vinos
12. Orden de servicio del vino
13. La importancia de la decantación
14. Decantar un Oporto Vintage: pasos a seguir

La bodega. Almacenamiento y conservación de vinos

1. Características esenciales de una bodega
2. La bodega del restaurante: La Cava
3. Armarios climatizados: una opción moderna

El vino y su impacto en la salud

1. Un breve recorrido por la historia de la salud y el vino
2. La paradoja francesa: ¿mito o realidad?
3. El papel de los polifenoles en la salud

Enfermedades, alteraciones y defectos del vino

1. La reducción: qué es y cómo se manifiesta
2. El anhídrido sulfuroso: beneficios y riesgos
3. Enfermedades ocasionadas por levaduras
4. Enfermedades bacterianas y sus efectos
5. Alteraciones lácticas provocadas por bacterias
6. Contaminaciones externas: anisoles y Brettanomyces
7. Otras alteraciones comunes
8. Accidentes físico-químicos y su impacto
9. Quiebras en el vino: causas y consecuencias

Léxico enológico fundamental

Desarrollo de los sentidos

1. Alianzas, rivalidades y consensos en el maridaje
2. Una cuestión de principios en la gastronomía
3. La importancia de compartir protagonismo entre vino y comida
4. Definición de las alianzas en el maridaje
5. Sustancias que afectan el maridaje: claves a conocer
6. Esquema de combinaciones clásicas de vinos

El sentido del olfato en el maridaje

1. Los aromas y su influencia en la combinación vino-comida

El sentido del gusto en el maridaje

1. La función de los sabores en la combinación vino-comida
2. Sabor dulce en el vino: cómo influye
3. Sabor dulce en los alimentos: qué buscar
4. Sabor salado en el vino: aspectos a considerar
5. Sabor salado en los alimentos: maridajes ideales
6. Sabor ácido en el vino: su papel en la cata
7. Sabor ácido en los alimentos: cómo afecta al maridaje
8. Sabor amargo en el vino: características y efectos
9. Sabor amargo en los alimentos: ejemplos y combinaciones
10. Las burbujas: cómo afectan la percepción
11. Sabor picante en los alimentos: maridajes interesantes
12. Otros sabores a considerar en el maridaje

La fusión: Tacto, aroma y sabor

1. Texturas en los alimentos y su relación con el vino
2. Texturas grasas: impacto en la cata
3. El efecto de la grasa en la percepción de aromas
4. Texturas cremosas y suaves: combinaciones recomendadas
5. Texturas filamentosas: qué tener en cuenta
6. Texturas harinosas: su influencia en el maridaje
7. Texturas crujientes y crocantes: maridajes ideales
8. Texturas gelatinosas: aspectos a considerar
9. Texturas viscosas: combinaciones a explorar

Elaboración de alimentos y su maridaje

1. Métodos y técnicas de preparación de alimentos

La cocina y el vino

1. Consejos y recomendaciones para maridar

Vinos, hierbas aromáticas y especias

Desafíos en el maridaje: rivalidades y desencuentros

Un vino para cada plato. Un plato para cada vino

1. Las principales combinaciones y maridajes

Ejemplos de menús maridados y analizados

1. Maridaje de los vinos de Málaga: ejemplos en la mesa
2. Málaga y Sierras de Málaga: exploración de maridajes
3. Menús maridados con vinos y cocina internacional
4. Diversos platos combinados con vinos de las Denominaciones de Origen de Málaga
5. Sierras de Málaga: maridajes destacados
6. Otros ejemplos de maridaje entre platos y vinos de diferentes regiones