Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: -
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SERVICIO EN RESTAURACIÓN
Aprender a preparar los servicios destinados a servir bebidas, aperitivos, platos elaborados, la buena practica para desarrollar un buen servicio atendiendo a los clientes, y aplicando calidad, satisfacción del cliente, prestar servicio en barra, trato hacia el cliente, etc.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SERVICIO EN RESTAURACIÓN
Introducción al restaurante
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias
La brigada
- Los uniformes
- Relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario
- El material de trabajo
- Los condimentos
Mise en place y organización del rango.
- Introducción
- Organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
La comanda
- Recepción y acomodo del cliente,
- Toma de comandas
- Tramitación y seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Despedida de clientes
Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
- Introducción
- Buffet de servicio
Trinchado y desespinado
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado
Los vinos y su servicio
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos
El bar y su mise en place
- El servicio de mostrador
- Clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas
- No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción
El servicio en el bar
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate
Iniciación a la coctelería
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería
Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones
Montaje de mesas especiales
- Banquetes y reuniones
Decoración de mesas
- Con flores y con frutas
- Decoración de bufet
Menús y cartas
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos
Fondos y salsas
- Platos preparados a la vista del cliente
- Servicio de salsas
- Mostazas
- Ensaladas
Los postres y los quesos
- Los postres: introducción
- El queso: introducción
Organización del restaurante
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene
Beneficio y riesgo en las ventas
- Introducción
Facturación y cobro
- Introducción
- El cajero - Facturista en el comedor
Reclamaciones
- Las reclamaciones
- Resoluciones
Inventario
- Definición
- Bodeguilla del día
Selección e instrucción de personal
- El puesto de trabajo.
- Reclutamiento y selección.
- La formación
El cigarro puro
- Origen de los cigarros puros.
- Estructura y partes de un cigarro.
- Elaboración de un cigarro.
- Clasificación de los cigarros.
- Guía del cigarro puro.
- La cata.
- Maridaje