Curso gratis Experto en Maître

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN MAÎTRE

El servicio y la atención en el restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial. Este curso está enfocado a la adquisición de unos conocimientos esenciales para el servicio en sala, la atención al cliente, la comunicación adecuada y, en conclusión, la venta en restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS EXPERTO EN MAÎTRE

PARTE 1. SERVICIO EN RESTAURANTE

MÓDULO I. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante clásico como establecimiento y como departamento
2. Concepto, características y modelos organizativos según su tipología
3. Habilidades fundamentales del personal de sala en un restaurante

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERN0 DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Cálculo y planificación de necesidades de productos y materias primas
2. Determinación de los requerimientos específicos del restaurante
3. Documentación y sistemas utilizados para detectar necesidades internas de aprovisionamiento y sus características principales
4. Departamentos implicados en el proceso de aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Procedimientos para la recepción de mercancías, control de calidad y cantidad
2. Inspección, gestión, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3. Registros documentales asociados
4. Sistemas de almacenamiento y conservación, y criterios de ordenación
5. Causas comunes de pérdidas o deterioros por almacenamiento inadecuado
6. Control de inventarios y stock

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

1. Preparación y adecuación de las instalaciones
2. Revisión y puesta a punto de maquinaria y equipos
3. Gestión de órdenes de servicio diarias y libro de reservas
4. Dotaciones del restaurante: tipos, características, calidad, cantidad, uso y mantenimiento previo al servicio
5. Mobiliario: características, tipos, calidad, distribución y uso
6. Normas básicas para el montaje de mesas en diferentes tipos de servicio
7. Decoración del comedor: flores y otros elementos decorativos
8. Ambientación: uso de música para crear el ambiente adecuado
9. El menú del día, menú gastronómico y sugerencias como información para el cliente

MÓDULO II. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO EN EL RESTAURANTE

1. Concepto de oferta gastronómica y criterios para su diseño
2. Platos destacados de la cocina nacional e internacional
3. La comanda: definición, tipos, funciones y circuito de realización
4. Procedimientos para tomar la comanda, tanto estándar como informatizada
5. Diferentes tipos de servicio en restauración
6. Marcado de mesa: cubiertos y utensilios adecuados para cada plato
7. Normas y técnicas generales para ofrecer alimentos y bebidas en mesa
8. Procedimientos para desbarasar y preparar las mesas para el siguiente servicio
9. Servicio de guarniciones, salsas y condimentos como mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1. Claves para una atención y servicio de calidad
2. Importancia de la apariencia personal del profesional
3. Percepción del cliente y su influencia en la experiencia
4. Objetivos de un servicio de calidad
5. Estrategias para fidelizar a los clientes
6. Perfiles psicológicos de los diferentes tipos de clientes
7. Manejo de objeciones durante la atención
8. Gestión de reclamaciones y su resolución efectiva
9. Normativa vigente en protección de consumidores y usuarios en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 7. COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores y su correcta utilización
2. La comunicación no verbal y su impacto en la atención
3. La comunicación escrita en el entorno restaurador
4. Principales barreras en la comunicación y cómo superarlas
5. Comunicación telefónica: técnicas y buenas prácticas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos esenciales para una venta efectiva
2. Diversas técnicas de venta y merchandising para bebidas y comidas
3. Etapas del proceso de venta

MÓDULO III. FACTURACIÓN Y CIERRE DE SERVICIO EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Importancia de la facturación como parte integral del servicio
2. Equipos y soportes utilizados para facturar, incluyendo soluciones informáticas
3. Sistemas de cobro y su funcionamiento
4. Ventajas y desventajas de los diferentes métodos de cobro
5. Procedimientos de apertura, consulta y cierre de caja
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro, y posibles incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CIERRE DE SERVICIO EN RESTAURANTE

1. Cierre de caja: pasos y recomendaciones
2. El libro de producción: registro y control
3. Arqueo y liquidación final de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 11. POST-SERVICIO

1. Mantenimiento y preparación de instalaciones, equipos y materias primas para el siguiente servicio
2. Reposición y gestión de inventarios: rotación de stocks
3. Limpieza y orden final del local, mobiliario y equipos de cierre

ANEXO I. SERVICIO DE SALA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ACOMODO DE CLIENTES EN EL RESTAURANTE

1. Recepción del cliente en la mesa y entrega de cartas o menús

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMANDA

1. Concepto, tipos y características
2. Función y circuito de la comanda
3. Procedimiento para tomar la comanda, tanto manual como digital
4. Marcado de mesa: selección adecuada de cubiertos para cada plato

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Técnicas de servicio en restauración
2. Normas básicas para el servicio en mesa
3. Procedimientos para desbarasar y preparar mesas
4. Servicio de bebidas y aperitivos
5. Servicio de vinos y cavas

ANEXO II. PROTOCOLO DE BANQUETES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BANQUETE

1. Concepto y características del banquete
2. Tipos y particularidades
3. Normas generales para el servicio en banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN Y PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

1. Tipos de comedores, disposición de mesas y colocación de la presidencia
2. Recepción y colocación de invitados en la mesa
3. Normas de protocolo durante el servicio
4. Colocación de banderas en eventos oficiales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO DE BANQUETES

1. Montaje y decoración de mesas para banquetes
2. Servicio de bebidas en eventos formales
3. Presentación y servicio del menú

PARTE 2. INGLÉS PROFESIONAL PARA EL ÁMBITO DE LA RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTACIÓN EN INGLÉS

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas
2. Creación de listas de distribución para eventos o servicios especiales
3. Elaboración de horarios del establecimiento
4. Información básica sobre eventos: fechas, lugares y precios
5. Atención a peticiones de información sobre oferta gastronómica, bebidas y precios
6. Redacción de documentos sencillos para la gestión y promoción del restaurante
7. Redacción de comunicaciones, comandas e indicaciones en inglés
8. Consulta de manuales técnicos y software relacionados con restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN RESTAURACIÓN

1. Vocabulario técnico para interactuar con los clientes
2. Presentación personal y autopresentación en inglés
3. Expresiones y fórmulas habituales: saludos, cortesías y despedidas
4. Manejo de reclamaciones y quejas en inglés, con ejemplos de situaciones comunes
5. Simulación de atención al cliente y resolución de incidencias con fluidez
6. Asesoramiento en bebidas y armonías con platos
7. Información sobre sistemas de facturación y cobro en inglés
8. Gestión de solicitudes de reservas y pedidos
9. Atención a consultas diversas sobre el entorno del restaurante

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE EN INGLÉS

1. Vocabulario de bebidas principales en inglés
2. Expresiones frecuentes en restauración en inglés
3. Listado y diálogos sobre pescados, mariscos y carnes en inglés
4. Vocabulario de verduras, legumbres y frutas en inglés
5. Lista y diálogos sobre especias y frutos secos en inglés
6. Vocabulario de menaje y utensilios en inglés
7. Interpretación de medidas y pesos en inglés
8. Diálogos profesionales relacionados con diferentes departamentos en inglés

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Paquete SCORM: Servicio en Restaurante
• Paquete SCORM: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración