Curso gratis Gestión de menús sin gluten para la hostelería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS GESTIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN PARA LA HOSTELERÍA

Este curso tiene como objetivo proporcionar un conocimiento integral sobre la enfermedad celíaca, la clasificación de alimentos aptos y no aptos para personas celíacas, y las consideraciones legales y de etiquetado relacionadas con el gluten. Además, se abordarán las medidas para prevenir riesgos de alérgenos, la elaboración y uso de fichas técnicas para platos adaptados, y las adaptaciones culinarias necesarias para ofrecer opciones sin gluten, garantizando así una atención segura y adecuada a las necesidades del colectivo celíaco.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS GESTIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN PARA LA HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES

1. La Enfermedad Celiaca
2. Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
3. Otros trastornos relacionados con el gluten
4. El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL COLECTIVO CELIACO

1. Producto genéricos
2. Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
3. Productos No aptos
4. Productos específicos sin gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSIDERACIONES LEGALES

1. Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
2. Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
3. Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
4. Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
5. El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
6. Productos sin gluten según el Codex

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSIDERACIONES SOBRE EL ETIQUETADO

1. Información de alérgenos en productos envasados
2. Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
3. Alérgenos enmascarados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSIDERACIONES EXCEPCIONALES SOBRE EL ETIQUETADO

1. Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
2. Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
3. Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
4. Indicación de trazas
5. Procedencia del cereal en los aditivos
6. Denominación del cereal con gluten
7. Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENIR EL RIESGO DE ALÉRGENOS

1. Elección de ingredientes
2. Contaminación cruzada
3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
4. Almacenamiento
5. Utensilios y electrodomésticos
6. La Sala Medidas a tener en cuenta

UNIDAD DIDÁCTICA 7. FICHA TÉCNICA DE LOS PLATOS

1. Aspectos claves de las fichas técnicas
2. Contenido que debe reflejar una ficha técnica
3. Fichas técnicas para platos adaptados
4. Ejemplo de una ficha técnica de una paella de arroz negro

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ADAPTACIONES PARA OFRECER OPCIONES SIN GLUTEN

1. Elaboraciones críticas
2. Harinas sin gluten Características y usos culinarios
3. Panes
4. Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
5. Platos principales adaptados a todos los comensales
6. Postres adaptados a todos los comensales
7. Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos