Curso gratis Especialista en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Este curso en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal le ofrece una formación especializada en la materia. Los productos de origen animal incluyen la leche y derivados lácteos, el pescado, la carne y los huevos. Estos alimentos proporcionan una gran cantidad de proteínas de alta calidad, además de otros minerales y vitaminas tales como el hierro, el selenio, el yodo, el zinc y vitaminas de los grupos B y D.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HUEVOS Y SUS DERIVADOS

1. Concepto de huevo, sus beneficios nutricionales y aspectos del etiquetado
2. Aplicaciones culinarias de los huevos
3. - Técnicas básicas de preparación
4. - Salsas y guarniciones para complementar platos con huevos
5. - Uso de la clara y de la yema en la cocina
6. - Recomendaciones para manipular correctamente los huevos
7. - Ovoproductos y sus usos en la gastronomía
8. - Huevos de otras aves comestibles
9. Clasificación de los huevos según su método de conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN A LA CARNE Y SUS PRINCIPALES NUTRIENTES

1. Definición de carne y especies de animales de abasto
2. Valor nutricional de la carne
3. Rol y competencias del profesional en el sector cárnico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES SENSORIALES DE LA CARNE

1. Factores que influyen en la calidad de la carne
2. Indicadores organolépticos que reflejan la calidad y estado de conservación
3. Análisis sensorial de la carne
4. - Pruebas de preferencia y análisis técnico
5. - Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
6. - Atributos y descriptores utilizados en la evaluación de carnes
7. - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para analizar sensorialmente

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Introducción a los diferentes productos cárnicos
2. Carne de vacuno
3. - Variedades de carne de vacuno
4. - Cortes principales de vacuno
5. - Despiece de reses de vacuno
6. - Canales y comercialización de carne de vacuno
7. Carne de ovino y caprino
8. - Tipos de carne en ovino y caprino
9. - Cortes específicos de estos animales
10. - Despiece de ovejas y cabras
11. - Comercialización de carnes ovina y caprina
12. Carne de cerdo
13. - Tipos de carne porcina
14. - Cortes principales de porcino
15. - Despiece de cerdos
16. - Venta y distribución de carne de cerdo
17. Embutidos
18. - Variedades y tipos de embutidos
19. Aves
20. - Tipos de aves para consumo
21. - Diferentes clases de pollo
22. - Pato: características y preparación
23. - Limpieza, deshuese, corte y porcionado de carnes de aves
24. - Cortes específicos de carnes avícolas
25. - Comercialización de carnes de aves
26. Caza
27. - Comercialización de carnes de caza
28. - Tipos de carne provenientes de especies cinegéticas
29. - Cortes obtenidos del despiece de animales de caza
30. Despojos y órganos internos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE

1. Introducción a los métodos de conservación
2. Refrigeración
3. - Instalaciones y equipos necesarios
4. - Control de temperaturas
5. - Envases adecuados para almacenamiento
6. - Técnicas para conservar carnes, aves y caza fresca
7. Congelación y ultra congelación: prevención de oxidación y otros defectos, y técnicas de descongelación correcta
8. - Uso de la ultra congelación y conservación de productos en ultra congelado
9. - Problemas comunes en congelados: oxidación y deterioro
10. - Procedimientos adecuados para descongelar
11. Otros métodos de conservación
12. - Salazones y curados
13. - Enlatados y conservas en conserva
14. - Ahumados
15. - Conservas al vacío
16. - Confitados o en grasa
17. - Preparaciones cocidas y platos preparados
18. - Otros métodos específicos
19. Conservación en cocina: técnicas como escabeches y otras formas de conservación
20. Ejecutar operaciones de conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN AL PESCADO Y SUS PRINCIPALES NUTRIENTES

1. Concepto de pescado
2. - Partes que lo componen
3. - Componentes y estructura
4. - Tabla de composición de diferentes pescados
5. Marisco
6. - Composición y valores nutricionales
7. - Características generales de crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

1. Clasificación y diferenciación de pescados
2. - Según su contenido de grasa
3. - Por tamaño
4. - Por forma y presentación
5. - Según su hábitat natural
6. - Por su mercado y tipo de comercialización
7. Clasificación de crustáceos
8. - De cuerpo alargado
9. - De cuerpo compacto
10. Clasificación de moluscos
11. - Moluscos bivalvos
12. - Moluscos univalvos o gasterópodos
13. - Moluscos cefalópodos
14. Características principales y clasificación de equinodermos
15. Productos derivados y subproductos
16. - Caviar
17. - Surimi

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO

1. Importancia de la calidad en los productos pesqueros
2. Factores que conducen a la deterioración del pescado
3. - Uso del hielo para mantener la frescura
4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
5. - Conservación en cámaras frigoríficas
6. - Mantenimiento en el punto de venta
7. - Uso de diferentes envases para preservar la calidad
8. - Técnicas de congelación y almacenamiento en frío
9. - Procesos en la industria conservera y otras formas de conservación marina

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN A LA LECHE Y SUS PRINCIPALES NUTRIENTES

1. La leche como materia prima: composición y propiedades según la especie de ganado
2. Propiedades físico-químicas de la leche
3. Composición bromatológica y valor nutritivo

UNIDAD DIDÁCTICA 10. MICROBIOTA DE LA LECHE

1. Estudio microbiológico de la leche
2. - Bacterias, levaduras, mohos y virus presentes
3. Alimentos probióticos y prebióticos derivados de la leche

UNIDAD DIDÁCTICA 11. LECHE FERMENTADA Y SUS VARIEDADES

1. Alimentos fermentados a partir de leche
2. - Origen y proceso de fermentación
3. - Tipos y características de leches fermentadas
4. - Quesos
5. - Yogur
6. - Kéfir

UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL QUESO Y SUS DIFERENTES VARIEDADES

1. Tipos de queso: fresco, curado, semicurado, pasta dura, pasta blanda, entre otros
2. Variedades de quesos y características distintivas
3. Quesos españoles y sus Denominaciones de Origen
4. Normas de certificación y regulación en la elaboración de quesos