Curso gratis Especialista en Higiene e Inspección de Carnes

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN HIGIENE E INSPECCIÓN DE CARNES

Este curso en Higiene e Inspección de Carnes le ofrece una formación especializada en la materia. Además de analizar la información científica más reciente, se han tenido en cuenta las ideas actuales y las recomendaciones de los Comités Científicos de la Unión Europea, tales como la inspección de carnes basada en la importancia de los riesgos para la salud pública, en particular los riesgos microbiológicos que no pueden ser descubiertos por las técnicas tradicionales de inspección.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN HIGIENE E INSPECCIÓN DE CARNES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y MEDIDAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Legislación vigente en higiene y sanidad en mataderos
2. Principios de higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación y cuidado personal
3. Requisitos esenciales para instalaciones y equipos. Introducción al APPCC
4. Elaboración del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
5. Técnicas de control de plagas: desratización y desinsectación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FISIOLOGÍA DE LOS ANIMALES DE ENGORDE, AVES, LAGOMORFOS Y Caza de Cría en Mataderos

1. Fundamentos de fisiología animal
2. Comportamiento y hábitos de los animales
3. Fisiología de los principales sistemas corporales
4. Características de la piel y tejidos cutáneos
5. Procedimientos de inspección ante la muerte en animales destinados a sacrificio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTUDIO DE ENFERMEDADES EN ESPECIES DE UNGULADOS, AVES, LAGOMORFOS Y Caza de Cría

1. Fundamentos de microbiología y patologías generales
2. Enfermedades infecciosas y sus orígenes
3. Alteraciones congénitas en los animales
4. Problemas toxicológicos y envenenamientos
5. Afecciones relacionadas con tratamientos médicos (yatrogenia)
6. Reacciones y signos observables en vivo tras administración de productos o sustancias
7. Principales zoonosis y su prevención
8. Patologías de los diferentes sistemas del cuerpo
9. Enfermedades de la piel y tejidos cutáneos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM EN ANIMALES

1. Legislación sobre higiene en la producción primaria
2. Normativa en prevención, control y lucha contra zoonosis
3. Regulaciones sobre medicamentos y residuos en alimentos de origen animal
4. Normas de prevención de riesgos laborales en el sector

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EQUIPAMIENTO PARA LA INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Indumentaria adecuada y protección personal
2. Equipo y accesorios necesarios para la inspección

UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y HERRAMIENTAS EN INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Correcto uso y manejo del equipo
2. Limpieza y desinfección de herramientas, equipos y accesorios
3. Conservación y cuidado del material

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. Importancia de la higiene personal durante la manipulación
2. Pautas higiénicas para el trabajo en mataderos
3. Delimitación de zonas limpias y sucias en las instalaciones
4. Contaminación en canales y despojos: causas y prevención
5. Palpación y corte en tejidos y órganos durante la inspección
6. Riesgos de contaminación asociados a las incisiones

UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMATIVA SOBRE HIGIENE EN INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Legislación en controles higiénicos en productos animales
2. Normativa sobre productos de higiene alimentaria
3. Regulaciones en prevención de riesgos laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN POST MORTEM EN MATADEROS Y ÁREAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE

1. Protocolos de inspección en especies de ungulados domésticos
2. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
3. Técnicas de muestreo para análisis de triquina y otros estudios
4. Acciones y protocolos tras los controles
5. Registro y archivo de resultados y hallazgos de la inspección

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INSPECCIÓN POST MORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS: NORMATIVA Y PROCEDIMIENTOS

1. Legislación sobre controles higiénicos en productos animales
2. Normativa aplicable en inspección
3. Normas de prevención de riesgos laborales
4. Normativa de identificación y marcado sanitario

UNIDAD DIDÁCTICA 11. INSPECCIÓN POST MORTEM EN AVES Y LAGOMORFOS EN MATADEROS

1. Procedimientos para la inspección en aves y lagomorfos de cría
2. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
3. Técnicas de muestreo para análisis rutinarios y complementarios
4. Acciones derivadas de los controles
5. Registro y gestión de resultados y incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 12. INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS: NORMATIVA Y PROCEDIMIENTOS

1. Legislación sobre controles higiénicos en productos de origen animal
2. Normativa vigente en la materia
3. Normas de prevención de riesgos laborales
4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario

UNIDAD DIDÁCTICA 13. INSPECCIÓN POST MORTEM EN CARNES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES

1. Procedimientos en la inspección de especies de caza de cría y animales salvajes
2. Identificación y separación de partes con alteraciones
3. Muetra y análisis en animales silvestres
4. Acciones tras los controles y hallazgos
5. Registro y gestión de resultados y incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 14. NORMATIVA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM EN Caza

1. Legislación en controles higiénicos en especies de caza
2. Normativa sobre control oficial de triquinosis
3. Normas de aplicación en inspección
4. Regulación sobre marcado sanitario y etiquetado
5. Prevención de riesgos laborales en inspección de caza

UNIDAD DIDÁCTICA 15. TOMA DE MUESTRAS Y PRUEBAS DE LABORATORIO: NORMATIVA BÁSICA

1. Normas sobre recogida de muestras
2. Requisitos en autocontrol y control oficial
3. Precauciones en prevención de riesgos laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 16. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH) EN MATADEROS Y ÁREAS DE DESPIECE Y MANIPULACIÓN

1. Programas de higiene y autocontrol en la empresa
2. Control del suministro de agua y su calidad
3. Limpieza, desinfección y control de plagas
4. Mantenimiento de la cadena de frío
5. Verificación de la trazabilidad de los productos
6. Formación y capacitación del personal manipulador
7. Suministro y control de materias primas y proveedores
8. Funciones del personal auxiliar en control de BPH
9. Revisión y auditorías del sistema de autocontrol
10. Procedimientos para registrar y archivar resultados y controles

UNIDAD DIDÁCTICA 17. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN MATADEROS Y ÁREAS DE DESPIECE

1. Conceptos y elementos del sistema APPCC
2. Principios fundamentales del APPCC
3. Implementación práctica del APPCC
4. Supervisión y auditorías del sistema
5. Rol del inspector en identificación y trazabilidad de canales
6. Control y revisión del autocontrol en la empresa
7. Prevención de riesgos laborales durante auditorías y controles del APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 18. NORMATIVA SOBRE CONTROL DE HIGIENE EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

1. Regulaciones en autocontroles en industrias cárnicas
2. Normas para manipuladores de alimentos
3. Normativa sobre análisis de peligros y puntos críticos de control
4. Prevención de riesgos laborales en el sector