Curso gratis MF0558_3 Gestión de la Calidad y Medioambiente en Industria Alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0558_3 GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0558_3 Gestión de la calidad y medio ambiente en industria alimentaria regulada en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para UC0558_3 cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0558_3 GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Conceptos básicos: Calidad Percibida, Calidad de Proceso, Calidad de Producto y Calidad de Servicio.
2. Gestión de la Calidad Total (TQM).
3. El ciclo de mejora PDCA (Plan-Do-Check-Act).
4. Mejora continua: Kaizen y la metodología 5S.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Aspectos de planificación, organización y control en la calidad.
2. Documentación del Sistema de Gestión de Calidad (SGC): Manual de calidad, procedimientos y certificación.
3. Costes de calidad: Estructura y análisis de los costes asociados.
4. Normalización, Certificación y Homologación de productos y procesos.
5. Normativa Internacional actual en materia de calidad.
6. Normativa Internacional vigente sobre gestión medioambiental.
7. Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España.
8. Modelos de excelencia: Malcolm Baldrige y EFQM. Premios de calidad a nivel nacional e internacional.
9. Principios de gestión basados en procesos.
10. Realización de auditorías internas y externas.
11. Calidad en los procesos de compra.
12. Calidad en producción y servicios.
13. Calidad en logística y postventa: gestión de reclamaciones.
14. Evaluación de la satisfacción del cliente.
15. Importancia de la trazabilidad en productos alimentarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Introducción a los principios de gestión medioambiental.
2. Evaluación del medioambiente y análisis de la situación actual.
3. Planificación, organización y control en la gestión medioambiental.
4. Documentación del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA): Identificación de aspectos medioambientales y procesos de certificación.
5. Costes asociados a la calidad medioambiental: Estructura y análisis de datos.
6. Normalización, Certificación y Homologación en el ámbito medioambiental.
7. Normativa Internacional actual en gestión medioambiental.
8. Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España.
9. Modelos de excelencia: Malcolm Baldrige y EFQM. Premios de calidad medioambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Legislación actual sobre sanidad alimentaria.
2. Marco legal en la Unión Europea.
3. Marco legal en España.
4. Manual de Autocontrol: directrices y requisitos.
5. Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Uso de agua potable, limpieza, desinfección y control de plagas.
6. Mantenimiento adecuado de instalaciones y equipos.
7. Trazabilidad y rastreabilidad de productos alimentarios.
8. Capacitación de manipuladores de alimentos.
9. Certificación de proveedores de materias primas.
10. Guía de Buenas Prácticas de Fabricación.
11. Gestión de residuos y subproductos generados.
12. Transporte de alimentos perecederos: requisitos específicos.
13. Los siete principios del APPCC: análisis de peligros y puntos de control críticos.
14. Elaboración de la documentación necesaria.
15. Integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA VOLUNTARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Denominaciones de Origen (DO): reglamento vigente y documentos aplicables.
2. Identificación Geográfica Protegida (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) y Marcas de Garantía (MG): reglamento vigente y documentos aplicables.
3. Normativa sectorial: ibérico, serrano y pliego de vacuno.
4. Producción Integrada: obtención del producto final conforme a prácticas establecidas.
5. Producción Ecológica: obtención del producto final según prácticas sostenibles.
6. Normas UNE sectoriales aplicables a productos específicos.
7. Normas ISO 9000 y 14000: estándares de calidad y medio ambiente.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0558_3 Gestión de la Calidad y Medioambiente en Industria Alimentaria
• Cuaderno de ejercicios: MF0558_3 Gestión de la Calidad y Medioambiente en Industria Alimentaria